Uno de los platos más emblemáticos de la cocina madrileña es un pesado guiso de invierno conocido como Cocido Madrileño.
El guiso es un abundante plato castellano de carne y garbanzos cuyos orígenes se remontan a la Edad Media y que se promociona en la decimotercera “Ruta del Cocido” anual de la ciudad, en la que participan los principales restaurantes madrileños que participan en la promoción.
Algunos historiadores de la alimentación afirman que esta comida en una sola olla evolucionó a partir de un sencillo plato campesino llamado Olla Podrida Manchegapero no fue hasta el siglo XVII cuando tomó su denominación específica de Madrid.
Historiador de alimentos María José Sevilla dice en su libro delicioso dice que hay amplia evidencia de que el plato tiene sus raíces en un guiso sefardí llamado adafina–una comida kosher de Shabat a base de garbanzos, verduras y huevos duros o carne como cordero, ternera, ternera o pollo.
La expulsión de los judíos en el siglo XV significó que la carne de cerdo ocupara un lugar central en la cocina castellana y española y la llegada de la Inquisición significó que la gente deseaba ser vista comiéndola e incluso exhibiéndola por temor a ser procesado o sospecha de albergar no -¡Pensamientos católicos!
Como resultado, muchos platos típicos judíos y musulmanes adquirieron un aire claramente castellano con los judíos españoles conversos llamados marranos y los musulmanes llamados moriscos que comenzaron a incorporar carne de cerdo en sus adafinas para demostrar su valía como cristianos.
Con el tiempo, con la adición de manteca, tocino, jamón serrano, chorizo (salchichas de cerdo) y morcilla (morcillas), la adafina supuestamente se convirtió en el plato que ahora se conoce como cocido madrileño. Esta comida sustanciosa se sirve tradicionalmente en tres platos separados. volcos o platos: el primero es un caldo rico y sabroso con fideos añadidos; el segundo vuelco se compone de garbanzos y verduras, mientras que el tercer plato es la carne.
El cocido madrileño, que antes se consumía habitualmente durante el invierno, hoy en día se puede encontrar preparado durante todo el año en muchos de los restaurantes y tabernas de Madrid.
La Ruta del Cocido se extiende hasta finales de marzo donde los comensales disfrutarán de un cocido, generalmente servido en tres tiempos (sopa, garbanzos y verduras, y carnes) y el plan ideal para saborear el plato más típico de Madrid y combatir el frío. ¡Con abundantes platos de cuchara regados con un vino tinto igualmente fuerte!
