Pueden parecer intimidantes, pero Las alcachofas son simples y deliciosas. Ok, sé que pueden ser un poco complicados y necesitan mucho cuidado y atención para prepararse, pero una vez que se ponga en peligro se vuelve fácil y se preguntará por qué nunca se molestó en prepararse y cocinarlos antes.
La alcachofa tiene una historia larga e interesante. Durante muchos años, aunque fue cultivado y comido en Italia, era desconocido en Francia. ¡Durante el siglo XVII se pensaba que era un afrodisíaco y a las mujeres no se les permitía comerlas! Afortunadamente, ese mito ya no se cree. Las alcachofas son rico en Fibra, vitamina C, potasio y ácido fólico, así como, naturalmente, sin grasas y colesterol. Además, se sabe que las hojas de las alcachofas reducir los niveles de colesterol malo y aumente los niveles de colesterol bueno (HDL o ácidos grasos omega-3).
Después de Italia, España es el mayor productor de alcachofascreciendo alrededor del 30% de la oferta del mundo y es el principal exportador. Varias variedades diferentes se cultivan en todo el mundo y el cultivo se agrupa geográficamente. En España, el tipo que está más disponible se llama “Blanca de Tudela”. Las variedades varían ligeramente en forma, tamaño y color (verde y/o púrpura). Generalmente se cosecha en otoño e invierno en España, aunque las alcachofas se pueden encontrar en los mercados hasta la primavera.
Cuando comprar alcachofas, busque los que parezcan ‘pesado para su tamaño’. También se prefieren las alcachofas con una formación de hoja apretada y las hojas deben “chillar” cuando se presionan juntas. El marrón pesado en una alcachofa generalmente indica que está más allá de su mejor momento. No se mantienen terriblemente bien en su estado fresco, pero una vez cocinados (tradicionalmente en un blanc) se mantendrán durante 2-3 días.
Entonces, ¿vale la pena todo esfuerzo? ¡Absolutamente! Pero el El primer paso es simplemente enrollar las mangas y continuar con ella. Para preparar alcachofas enteras para la caza furtiva, retire los pétalos inferiores, externos y descoloridos. Recorte el tallo para formar una base plana para que las alcachofas se mantengan en posición vertical. Corta un cuarto a un tercio de las hojas de alcachofa en la parte superior. Frote las superficies cortadas con jugo de limón para evitar el dorado. Soporte las alcachofas en sus bases planas en una olla no aluminio con aproximadamente 2 pulgadas de agua con jugo de limón y condimento. Cubra y cocine suavemente a las alcachofas durante 15-20 minutos. Una vez cocinados, se deben comer dentro de las 24 horas. Si todo eso suena como demasiado trabajo, podría externalizar el trabajo por completo y comenzar con corazones de alcachofa jarrados o congelados
Las alcachofas son increíblemente versátiles; Se pueden usar como guarnición con otros ingredientes o como primer curso por derecho propio. Son fantásticos en el risotto, hacen una excelente sopa y a menudo se comen con holandesa o alioli. También son grandes socios para papas, trufas, champiñones, tocino y anchoas. En Italia, las alcachofas crudas para bebés están finamente en rodajas y se arrojan en aceite de oliva, jugo de limón y parmesano afeitado para hacer un excelente aperitivo que es amargado, afilado y salado. Aquí en España son conocidos como “AlcachofasY a los españoles los aman fritos con jamón y ajo serrano. En mi receta he agregado hongos silvestres, trufas (opcionales) y un poco de jerez seco.
Alcachofas con champiñones salvajes, trufas y jamón serrano
Las alcachofas son increíblemente versátiles y hacen socios increíbles para trufas, hongos y jamón serrano.
Sirve 4
- 8 Globe Artichokes Hearts, cocinado (también puedes usar alcachofas de buena calidad de un frasco)
- 80g Serrano Ham, cortado en cubitos
- 200 g de champiñones silvestres mixtos, limpiado y picado
- 8 rebanadas finas de trufa fresca (opcional)
- 1 cebolla media, finamente picada
- 3 dientes de ajo, triturados
- Jugo de un limón
- 2tbsp cebollino picado
- 120 ml de jerez seca o vino blanco
- Caldo de vegetales de 150 ml
- 1 tbs harina
- 4Tbs de aceite de oliva
- Condimento
Método
- Quarde las alcachofas y saca el Centro peludo con una cuchara.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y agregue los hongos silvestres y el jamón serrano. Cocine por 1-2 minutos y agregue la harina y revuelva bien.
- Agregue el caldo seco de jerez y vegetales, revuelva bien y cocine durante aproximadamente 2 minutos hasta que la salsa se espese. Agregue las alcachofas, el jugo de limón y caliéntelos. Dispersarse con trufas en rodajas y cebolletas picadas. Sazone para probar y servir de inmediato.
Pollo de estragón con limón y alcachofas
Ingredientes
- 4 piernas de pollo
- 2 limones
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 2tbsp. Estragón picado
- 2 alcachofas globas (cocinadas y acuarteladas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 clavo de ajo, triturado
- Vino blanco de 100 ml
- Caldo de pollo de 250 ml
- Condimento
Método
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo pesado. Espolvorea el pollo muy ligeramente con harina y condimento. Cocine a fuego alto durante unos minutos, hasta que se haya formado una corteza dorada. Baje el fuego y agregue las cebollas, el ajo y la hoja de laurel. Cocine durante 3-4 minutos sin color hasta que esté suave.
- Agregue el vino blanco y el vinagre de jerez a la sartén, permitiendo que el vino burbujee y se reduzca durante un minuto o dos. Agregue el caldo de pollo, cubra la sartén con una tapa y estofre el pollo muy suavemente durante unos 30 minutos, revolviendo a mitad de camino.
- Justo antes de servir, agregue las alcachofas cocidas, el estragón picado y el jugo de 2 limones.
- Sazone para probar y servir.
Alcachofas à la Barigoule
Ingredientes
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 15 g de lardones de tocino ahumado
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 12 alcachofas para bebés, hojas externas retiradas, recortadas
- 4 hongos de botón
- 2 clavo de ajo, pelado, en rodajas finas
- 1 ramita de tomillo fresco
- 150 ml de vino blanco seco
- Caldo de pollo de 200 ml
- 2TBSP’s picado por perejil de hoja plana fresca
- 1 pan de pan crujiente de pan, en rodajas
- Sal y pimienta negra recién molida
Método
- Calienta una sartén a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Freír suavemente las cebollas picadas y el tocino durante 2-3 minutos, o hasta que estén ligeramente coloreados.
- Agregue las zanahorias en rodajas, alcachofas y champiñones y fríe suavemente durante 1-2 minutos, luego agregue el ajo y el tomillo. Aumente el fuego, agregue el vino y cocine durante 1-2 minutos, o hasta que el volumen del líquido se haya reducido a la mitad. Agregue el stock y reduzca el fuego a fuego lento.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine durante 3-4 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine durante 3-4 minutos más, o hasta que el líquido se haya reducido a un glaseado grueso.
- Agregue el perejil picado y la temporada, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.
- Para servir, coloque las verduras en un tazón y sirva con pan crujiente a un lado.