El CHEF Leandro Caballero sirve una delicia en su restaurante Cortijo Santa María 1962 en Sotogrande, territorio clásico del atún.
Con la temporada de pesca del atún de otoño en marcha, Caballero ha presentado un estupendo menú degustación ‘Tuna Experience’.
Ubicado en el hotel de cinco estrellas SO/Sotogrande, muestra lo mejor del clásico atún rojo (o azul) de Barbate.
En cinco platos exquisitos, se aprovechan al máximo los mejores cortes de atún.
Comenzando por el lomo de atún curado sobre una tostada, espolvoreado con aceite de oliva y piñones, se deshace por completo en la boca mientras la tostada crujiente aporta su propio contrapunto.
Una rica sopa blanca de coco y ajo acompaña un montón de filete tártaro de atún e incluso en esta etapa las papilas gustativas bailan.
Este manjar no llega ni a la mitad de la carta, aunque se acompaña amablemente con una selección de vinos locales.
Sigue un plato un poco más delicado, con atún rojo ‘ventresca’ en rodajas finas aderezado con una modesta mezcla de verduras mixtas.
La carrillera de atún representa el corte más contundente del pescado del menú, acompañándose de arroz con naranja y azafrán.
Durante toda la comida, los camareros refrescan continuamente su copa con una variedad de vinos en los agradables y luminosos espacios de este exclusivo restaurante.
Pescado capturado localmente y servido exquisitamente con los más altos estándares, es una combinación muy convincente.
Reserva tu asiento en la mesa por 85€ por cabeza.
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