Conozca a Alexis Gauthier, un chef francés con estrella Michelin, dueño de un restaurante y juez de MasterChef que rompió las reglas de la comida francesa. Después de descubrir la verdad sobre la producción de foie gras, creó menús a base de plantas y lanzó su propio foie gras falso.
Buen día,
Soy Alexis Gauthier, un chef francés de formación clásica y con estrella Michelin.
Quizás me conozcas por mi papel como juez en MasterChef de BBC One, o por mis restaurantes, Gauthier Soho y 123V.
En 2016 tomé una decisión que transformó completamente mi vida: me hice vegana… ¡y también los menús de mis restaurantes! Pero gran parte de mi cocina en los primeros días giraba en torno a la grasa de cerdo, el caldo de ternera y el controvertido “manjar” francés, el foie gras.
Cuando servía foie gras, no tenía idea de los horrores que se esconden detrás de su producción. Me sentí perturbado cuando supe la verdad.
En francés, “hígado graso”, este alimento llamado “de lujo” se produce en granjas europeas alimentando a la fuerza a patos y gansos hasta que sus hígados se agrandan y enferman.
Luego los animales son enviados al matadero. Los cuelgan boca abajo, les cortan el cuello y les envían el hígado al Reino Unido. Estos hígados llegan a las cocinas de muchos restaurantes… históricamente incluida la mía.
Mirando hacia atrás, me horroriza pensar que estaba repartiendo más de cuarenta libras de este vil producto cada semana, pero en ese momento, la idea de un chef francés clásico sirviendo alternativas a base de plantas era casi impensable.
Entonces, todos los días iba a trabajar y bloqueaba cualquier pensamiento sobre qué, o más bien quién, estaba cocinando realmente. Después de todo, tenía un negocio en auge que administrar, clientes fieles que alimentar y personal muy trabajador que pagar.
Pero con el tiempo todo cambió.
Me encontré con una campaña que mostraba imágenes de investigación encubierta de aves en granjas de foie gras. Miré con disgusto y me di cuenta de que ya no podía apartar la mirada.
El sufrimiento fue inimaginable. Todavía me persigue.
En pequeñas jaulas de alambre, los patos y gansos apenas tenían espacio suficiente para extender el cuello, y mucho menos extender las alas.
Muchos tenían dificultades respiratorias, infecciones oculares y alas o picos rotos. Algunos incluso estaban cubiertos de sangre o abandonados muertos y podridos.
Nunca olvidaré un vídeo particularmente desgarrador…
Un trabajador agarró a un ganso aterrorizado, le abrió el pico y luego le introdujo brutalmente un tubo de casi 10 pulgadas de largo en su garganta.
Ella se retorcía, desesperada por escapar, pero no tenía esperanzas. Se bajó una rejilla que le impedía moverse.
Me enfermé del estomago.
Después de mirar tanta crueldad directamente a la cara, supe que tenía que hacer algo…
…así que rompí las reglas de la cocina francesa y adopté la cocina basada en plantas.
Mis colegas se sorprendieron.
Hoy en día, cada vez más personas abren los ojos ante la cruel industria ganadera. Están dando la espalda a la crueldad y están probar deliciosas recetas a base de plantas en cambio.
Pero hay que entender que, en aquella época, era raro encontrar un chef francés de formación clásica dispuesto a hacer el cambio. Siempre digo que, dentro de tres generaciones, nuestros nietos recordarán todas las cosas terribles que les hacemos a los animales de granja y se preguntarán qué diablos estábamos haciendo todos.
Así que durante meses experimenté hasta que perfeccioné mi pieza de resistencia: Faux Foie Gras… una deliciosa mezcla de ingredientes como lentejas, champiñones, nueces y coñac; pero, lo más importante, nada de jaulas estrechas ni alimentación forzada.
{firstname}, gracias por firmar esta petición para acabar con el foie gras.
Por favor, invita a tus amigos a unirse a ti contra el trato cruel a los animales.
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Firme nuestra petición pidiendo la prohibición de la venta y producción de foie gras en Estados Unidos.
El falso foie gras fue solo el comienzo de mi viaje basado en plantas.
Con el tiempo, hice la transición de todos mis platos para que fueran completamente de origen vegetal. Pero reconozco que el cambio no puede ocurrir solo en mi cocina. Necesitamos poner fin a la crueldad de una vez por todas.
La buena noticia es que muchos países, así como el estado de California, ya han reconocido que la alimentación forzada es criminalmente cruel. Sin embargo, la alimentación forzada para la producción de foie gras es sigue siendo legal en muchos estados de EE. UU..
Mientras tanto, en el Reino Unido, desde hace muchos años apoyo con orgullo la campaña de Igualdad Animal para prohibir la importación y venta de foie gras.
Hace unas semanas organizaron una manifestación en Westminster para protestar por la importación de foie al Reino Unido. Un miembro del Parlamento incluso se dirigió a sus pares durante un debate en Westminster, instando a poner fin a la importación de foie gras.
Es muy conmovedor ver el progreso que todos estamos logrando juntos.
Igualdad Animal está haciendo un trabajo increíble para proteger a los animales. Y lo que más me impresiona son sus investigadores y las imágenes que obtienen.
Porque ver este tipo de imágenes puede cambiar de opinión… Lo sé porque cambió la mía. Si no hubiera visto el horror con mis propios ojos, bien podría seguir beneficiándome de la venta de hígados enfermos.
Podemos hacer todo lo que queramos, pero sin las pruebas que recopilan los investigadores no convenceríamos a nadie.
Con sus imágenes, podemos cambiar más mentalidades: desde personas comunes y corrientes que pueden cambiar el mundo con sus votos, donaciones y elecciones de los consumidores hasta chefs o dueños de negocios con el poder de cambiar cadenas de suministro enteras y, como vimos en el debate, incluso a políticos con el poder de imponer cambios permanentes a través del sistema legal.
Para los patos y gansos atrapados, lo único que tienen es esperanza… esperanza de que personas como nosotros, en el mundo exterior, actúen en su nombre y ayuden a hacer oír sus voces.
Así que seamos el cambio que esperan, mantengámonos en el lado correcto de la historia y construyamos un mundo en el que estemos orgullosos de vivir.
HAGA EL DOBLE DE IMPACTO
Por tiempo limitado, tus donaciones para acabar con la crueldad animal serán igualadas por un donante anónimo. Duplique su impacto hoy y evite el sufrimiento de millones de animales.
Con un beso de chef,
Alexis Gauthier
Chef y defensor de la Igualdad Animal