En las reuniones familiares, lo último que queremos es que una o dos personas se pierdan las delicias debido a alergias o Restricciones de la dieta. Entonces, estábamos encantados de encontrar el nuevo libro de cocina. La comuna de la cocina. “Lo que encontrará en estas páginas es el resultado de años de perfeccionar el arte de comer juntos: recetas e inspiración para toda la familia que no contienen gluten ni azúcar refinada, pero que están llenas de sabor, textura y riqueza”, dice el autor. Chay Wike. “No habrá sensación de carencia o restricción, sino más bien un énfasis en alimentos integrales y clásicos actualizados con ingredientes que más personas pueden comer y la magia conectiva de la salsa”. Prueba uno de estos recetas sabrosas ¡esta noche!
Coliflor asada
(Para 4 personas)
1⁄2 taza de yogur de coco natural estilo griego
1⁄4 taza de tahini
1 cucharada. jugo de limon
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita sal kosher
1 cabeza grande de coliflor, cortada en cuartos
1⁄4 taza más
1 cucharada. aceite de oliva
1⁄4 taza de semillas de granada
Direcciones:
1. Caliente el horno a 400°F. En un tazón pequeño, bata los primeros 4 ingredientes, 1 ⁄2 cucharadita. sal, una pizca de pimienta.
2. En un tazón, rocíe la coliflor con 1 ⁄4 taza de aceite, sazone y revuelva.
3. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega 1 cucharada. aceite y coliflor, con el lado cortado hacia abajo. Dorar 3 minutos. Voltee hacia el otro lado cortado; dorar 3 minutos. Voltéelo hacia el lado redondeado; asar 15 minutos.
4. Untar la salsa de yogur en un plato. Cubra con coliflor, salsa de alcaparras y grosellas* y semillas de granada. Atender.
*Para disfrutar:
Mezclar 1 ⁄4 taza de piñones tostados
1 ⁄4 taza de grosellas secas
3 cucharadas aceite de oliva
3 cucharadas perejil picado
2 cucharadas. alcaparras
1 cucharadita limón rallado
1 cucharadita miel de maple
1 cucharada. jugo de limon
1 cucharada. vinagre de jerez
1 diente de ajo picado, sal y pimienta
Dejar reposar 10 minutos
POR PORCIÓN: 432 calorías, 9 gramos de proteína, 26 gramos de carbohidratos, 9 gramos de fibra, 12 gramos de azúcar, 37 gramos de grasa.
Filete De Falda A La Parrilla Con Chimichurri
(Para 4 personas)
2 cucharaditas sal kosher
1 cucharadita coco o azúcar moreno
1 libra de filete de falda
1 cucharada. ghee
1 cucharada. aceite de oliva
Direcciones:
1. Mezclar la sal y el azúcar en un bol. Sazone el bistec por ambos lados. Colóquelo en una fuente para horno en el refrigerador, sin tapar, durante 4 horas, volteándolo a la mitad.
2. Saque el bistec del refrigerador; dejar alcanzar la temperatura ambiente 1 hora. Seque con toallas de papel. Dependiendo del tamaño del bistec, corte de 2 a 3 trozos, de 4 a 6 ″ de largo.
3. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén comience a humear, agregue ghee y aceite. Déjalo calentar hasta que se ondule y luego agrega un trozo de filete. Cocine de 2 a 3 minutos, hasta que la parte inferior tenga una corteza oscura. Voltee y cocine 1 minuto a fuego medio o a su gusto. Repita con otras piezas. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Cortar el filete a contrapelo en tiras. Servir con chimichurri*.
*Para chimichurri:
En un bol mezclar
1 taza de perejil italiano picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada. orégano fresco
ralladura y jugo de 1 ⁄2 limón
2 cucharadas. vinagre de vino tinto
2 cucharaditas miel de maple
1 ⁄2 cucharadita. sal kosher
Rocíe 3⁄4 taza de aceite de oliva y mezcle
POR PORCIÓN: 276 calorías, 8 gramos de proteína, 8 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 4 gramos de azúcar, 24 gramos de grasa.
Trufas de dátiles y cacao
(Son 14)
1⁄4 taza de semillas de cáñamo, para cubrir
1⁄4 taza de polen de abeja, para cubrir
1⁄2 taza de cacao en polvo, más 1⁄4 taza para cubrir
14 dátiles Medjool, sin hueso
2 cucharadas. mantequilla de coco, derretida
2 cucharadas. aceite de coco
1 cucharada. extracto de vainilla sin alcohol
Una pizca de sal kosher
Direcciones:
1. Forre una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino. Llene 3 tazones con las semillas de cáñamo, el polen de abeja y el cacao en polvo para cubrir.
2. En un procesador de alimentos, presione los dátiles unas 30 veces hasta que se descompongan. Agrega el cacao en polvo, la manteca de coco, el aceite de coco, el extracto de vainilla y la sal. Pulse unas cuantas veces hasta que se forme una bola de masa. Con una cuchara o cuchara pequeña, mida porciones de masa del tamaño de 2 cucharaditas y forme bolitas, colocándolas en una bandeja para hornear.
3. Vuelva a enrollar cada bola en una de las capas, de modo que tenga un número aproximadamente par de cada una. Regrese a la bandeja para hornear mientras trabaja. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas. Sirva o guárdelo en el refrigerador hasta por 3 semanas.
POR PIEZA: 368 calorías, 7 gramos de proteína, 47 gramos de carbohidratos, 10 gramos de fibra, 30 gramos de azúcar, 22 gramos de grasa.