Imagen que muestra salmón ahumado. Crédito: Ruth Hartnup de Vancouver, Canadá/Creative Commons Attribution 2.0
Comer de forma saludable es algo que todo el mundo intenta hacer y ser consciente de qué buscar puede mejorar aún más nuestras elecciones.
Las recientes directrices de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) de España han puesto de relieve la importancia de un correcto almacenamiento y manipulación de los salmón ahumado.
Recientemente, la OCU advirtió sobre los riesgos para la salud asociados al almacenamiento prolongado de salmón ahumado. El aviso pide a los representantes españoles en el Parlamento Europeo que apoyen una modificación del Reglamento 853/2024.
Este cambio tiene como objetivo fijar normas estrictas de higiene alimentaria para los productos de origen animal, limitando en concreto el periodo de refrigeración del salmón ahumado a no más de cuatro días.
Comprender el proceso de fumar
El término “endurecimiento” se refiere al período entre el ahumado del salmón y su posterior corte en lonchas. Durante este tiempo, el pescado se mantiene a una temperatura de -11 grados centígrados.
Según las normas del Food Codex, esta fase debería durar sólo unos días para garantizar la calidad y seguridad del salmón, aunque algunos productores extienden este período significativamente.
Seleccionando el salmón ahumado de mejor calidad
A la hora de elegir el mejor salmón ahumado, hay que tener en cuenta varios factores clave.
- Mire más allá del color que se muestra en el empaque, ya que a menudo incluye colorantes naturales y no refleja necesariamente la calidad del pescado.
- Es fundamental tener en cuenta el contenido de grasa de los alimentos, que en algunos pescados, como el salmón, es visiblemente aceitoso. Este tipo de grasa es beneficiosa para la salud del corazón.
- El salmón es muy nutritivo y proporciona una cantidad sustancial de proteínas (aproximadamente un tercio de su composición) junto con niveles significativos de vitaminas B y vitamina D.
- Es importante tener cuidado con el sal contenido, que puede constituir el 30 por ciento de la ingesta diaria recomendada por cada 50 gramos.
Consideraciones y regulaciones sanitarias.
El próximo reglamento europeo exigirá que el período de endurecimiento no supere los cuatro días, transcurridos los cuales el producto deberá congelarse a -18 grados centígrados si no se consume. Esta es una medida crítica para mantener la seguridad y calidad de los alimentos a lo largo del tiempo.
Al comprender estas pautas y considerar el contenido de grasa y la información nutricional, los consumidores pueden tomar decisiones informadas al comprar salmón ahumado, asegurándose de elegir un producto que no solo sea delicioso sino también seguro y saludable.
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