Nota del editor: este artículo es una reimpresión. Se publicó originalmente el 3 de abril de 2017.
Un condimento maravillosamente picante para agregar a las costillas u otros cortes de carne de res alimentada con pasto, el rábano picante tiene un calor inconfundible que se irradia no tanto en la boca como en la nariz.
Si bien su origen exacto no es seguro, el rábano picante probablemente se originó en la región mediterránea, lo que alude a su larga y rica historia.1 La mitología griega, por ejemplo, consideraba que el rábano picante valía su peso en oro.2
Los cocineros y curanderos continuaron utilizando esta raíz vegetal en la Inglaterra del siglo XV, y siglos más tarde los primeros presidentes estadounidenses la cultivaron en sus jardines. Alrededor del 60% al 85% de la producción mundial de rábano picante proviene de Estados Unidos, específicamente de Illinois.3
Una regla culinaria recomienda que el rábano picante sea rojo cuando se usa para camarones (generalmente mezclado con una base de tomate) y blanco cuando se usa como salsa para untar sobre la carne. Pero como ocurre con muchos alimentos de origen vegetal, tanto en la antigüedad como ahora, parte del valor de esta raíz picante ha sido su capacidad medicinal.
La evidencia clínica ha indicado que el rábano picante ha funcionado tan bien o mejor que los medicamentos preparados químicamente. El rábano picante también ha tenido éxito en ayudar a controlar enfermedades. Notas del Mundo Saludable y Natural:
“La investigación empírica ha demostrado ahora lo que nuestros antepasados ya sabían intuitivamente: en el tratamiento de determinadas enfermedades, el rábano picante es tan eficaz como los antibióticos sintetizados químicamente y, en ocasiones, incluso puede ser superior a los medicamentos de venta libre.
El rábano picante es particularmente potente en el tratamiento de la sinusitis y limpia las vías respiratorias superiores, lo que ayuda con el resfriado, la influenza y la congestión pulmonar… Cuando se usa como droga natural, no tiene efectos secundarios. Al mismo tiempo, nos proporciona un disfrute culinario distintivo”.4
Sin embargo, es importante recordar que calentar el rábano picante puede alterar significativamente la potencia de los numerosos compuestos curativos que contiene, por lo que se recomienda comerlo crudo.
El rábano picante contiene compuestos con caballos de fuerza que mejoran la salud
Probablemente no sea una sorpresa que uno de los mejores usos del rábano picante sea que puede abrir los senos nasales más congestionados. Esto se remonta a uno de sus usos más populares como abrigo para la garganta contra la ronquera. Otras afecciones que remedia van desde resfriados hasta infecciones del tracto urinario a los cálculos renales.
Según la Fundación Baseline of Health,5 El rábano picante puede ser útil para aliviar los síntomas de varias enfermedades y trastornos graves, como la presión arterial alta, el cáncer y las infecciones de los senos nasales. También puede ayudar a estimular la función del sistema inmunológico y combatir otras infecciones. Mother Earth News incluso afirmó:
“Obra por onza, el rábano picante contiene más compuestos medicinalmente activos que la mayoría de las otras especias.
Y son muy activos: pueden eliminar la congestión, diluir la mucosa, reducir la inflamación, suprimir los oxidantes que dañan las células, combatir bacterias y virus, relajar los músculos, estimular el sistema inmunológico e incluso combatir el cáncer. Eso hace que el humilde rábano picante sea una especia especial”.6
Variaciones de compuestos curativos en rábano picante
Un libro sobre el tema enumera varios compuestos curativos y señala que “se ha informado que el rábano picante tiene propiedades antimicrobianas, espasmolíticas, citotóxicas, antisépticas, diuréticas, estimulantes y antioxidantes”.7
Subfeed añade que el rábano picante también “actúa como medicamento antiviral, antibacteriano, antifúngico y antiparasitario”.8 La evidencia clínica señala que son estos compuestos los que le confieren un potencial para mejorar la salud.9
Curiosamente, la raíz de rábano picante no huele mucho hasta que se muele, se corta o se mastica, momento en el que su intensidad se vuelve inmediatamente evidente. El olor indica la presencia de algunas sustancias químicas potentes, pero completamente naturales, que confieren una capacidad curativa tan espectacular.
Como miembro de la familia Brassicaceae junto con la mostaza, wasabi y el repollo, el rábano picante viene con un depósito de isotiocianatos (ITC), como los glucosinolatos (que se encuentran solo en las plantas de Brassica), que se descomponen del aceite volátil sinigrina y que protegen contra el cáncer.10
Facultad de Ciencias Alimentarias, Agrícolas y Ambientales de la Universidad Estatal de Ohio11 dice que estudios de laboratorio publicados por el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer encontraron que la presencia de glucosinolatos en los alimentos puede:
- Disminuir la inflamación asociada con muchas enfermedades crónicas, incluido el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
- Suprime las enzimas que se sabe que activan carcinógenos.
- Estimular las enzimas que desactivan los carcinógenos y disminuir la capacidad de las células cancerosas para propagarse.
En un estudio realizado en la Universidad de Illinois, se descubrió que el rábano picante proporciona 10 veces más enzimas glucosinolatos que brócoli.12 El investigador principal y profesor asociado en ciencias de cultivos, Mosbah Kushad, reveló que solo un pequeño “toque” en el filete puede comunicar beneficios y puede proporcionar los mismos beneficios para la salud que el brócoli.
Sinigrin también tiene un distinguido conjunto de habilidades. Otro estudio lo vincula con una inhibición de la peroxidación lipídica en un 71% y desempeña varias funciones en la reducción del riesgo de varios cánceres.13
El rábano picante puede afectar varios tipos de cáncer
Además, en ensayos clínicos se descubrió que las ITC del rábano picante (así como de la raíz de wasabi) ayudan a reducir la actividad de las células cancerosas de colon y pulmón, y cuanto mayor es la dosis, más débiles se vuelven las células cancerosas: entre un 30 % y un 68 % más débiles para cáncer de colon y entre un 30% y un 71% más débiles en el caso de las células de cáncer de pulmón.14
El rábano picante contiene más de dos docenas de otros compuestos que combaten el cáncer. Investigadores de Inglaterra, Austria y Nueva Zelanda investigaron una que llamaron peroxidasa de rábano picante (HRP), que estaba destinada a ser un tratamiento para ayudar a controlar el crecimiento de los senos y cáncer de vejiga células.15
Después de ingerir el aceite volátil de rábano picante, las pruebas en orina humana han demostrado que puede matar las bacterias que causan infecciones del tracto urinario. De hecho, los remedios herbales alemanes sugieren que mata las bacterias grampositivas y gramnegativas y la cándida y trata con éxito muchas enfermedades virales, bacterianas, parasitarias y fúngicas.
La reducción de los síntomas de infecciones del tracto urinario (ITU) crónicamente recurrentes después del consumo de un medicamento a base de hierbas que contiene rábano picante se ha informado como “estadísticamente significativa”, según otro estudio.dieciséis
Recetas de rábano picante curativas y estimulantes del sistema inmunológico
Utilizadas en combinación con otras hierbas y plantas curativas con capacidades medicinales como el jengibre, el ajo, la cúrcuma y el vinagre de sidra de manzana, las preparaciones de rábano picante tienen numerosas aplicaciones. Como siempre, utilice ingredientes orgánicos siempre que sea posible.
Una receta requiere una raíz de rábano picante de 6 pulgadas pelada y rallada en el jugo de un limón y una cucharada de miel orgánica cruda y sellada en un frasco hermético durante 24 horas. Una cucharada, sin diluir y tomada de tres a cuatro veces al día, es un brebaje embriagador para calmar la garganta y aflojar la congestión de los senos nasales.
La receta de Master Tonic, que Subfeed17 dice que es un tónico básico y versátil que se remonta a la Europa medieval, se usa como antibiótico para purificar la sangre, matar bacterias y aumentar la circulación sanguínea y linfática en todo el cuerpo, se puede agregar al aceite de oliva para usarlo como aderezo para ensaladas o Aplicado a heridas e infecciones.
Tónico maestro
Ingredientes
- 24 onzas de vinagre de sidra de manzana orgánico
- 1/4 taza de ajo picado grueso
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 pimientos picantes frescos, como los habaneros
- 1/4 taza de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de rábano picante
- 2 cucharadas de cúrcuma en polvo (o su equivalente en raíz de cúrcuma)
Procedimiento
Procese los ingredientes en un procesador de alimentos, pero tenga en cuenta que el vinagre de sidra de manzana se agrega más tarde.
- Procese los ingredientes, luego transfiera la mezcla a un frasco Mason, llenándolo aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad.
- Vierta suficiente vinagre de sidra de manzana para llenar el frasco hasta arriba.
- Cierra bien y agita el frasco hasta que esté bien combinado. Haga esto varias veces al día mientras lo guarda en un lugar fresco y seco por hasta dos semanas.
- Después de 14 días, cuele el líquido a través de una gasa o gasa, exprima los trozos sólidos y resérvelos para usarlos en recetas. La parte líquida está entonces lista para uso medicinal.
Esta mezcla se puede hacer gárgaras y tragar como remedio para el dolor de garganta. Toma 1 cucharada al día para fortalecer tu sistema inmunológico y combatir resfriados y gripes. Master Tonic es seguro para niños y mujeres embarazadas en pequeñas dosis, pero tómelo con alimentos hasta que se acostumbre.
Una cosa a tener en cuenta cuando manipula rábano picante, ya sea en la preparación de alimentos o para hacer un tónico para tratar problemas de salud, es usar guantes de plástico por la misma razón que usa cuando manipula algunos de los pimientos más picantes, como los jalapeños o chiles habaneros. Además, ¡mantenlo lo más lejos posible de tu nariz!