DISFRUTAR, ubicado en el corazón del próspero distrito del Eixample de Barcelona, fue coronado recientemente como el Mejor Restaurante del Mundo.
Y con un trío de restaurantes entre los cinco mejores del mundo, es justo decir que España sigue liderando el camino en la cocina después del triple golpe del año pasado con los cinco primeros.
De hecho, en la ceremonia de este año de los ’50 mejores restaurantes del mundo’ celebrada en Las Vegas, España obtuvo incluso mejores resultados que en 2023: Disfrutar obtuvo el primer puesto tras quedar segundo el año pasado.
Asador Etxebarri, con sede en el pueblo vasco de Atxondo, saltó dos puestos hasta situarse en segundo lugar, mientras que Diverxo, el restaurante madrileño propiedad del actual Mejor Chef del Mundo Dabiz Muñoz (según El mejor chef El sitio web cayó un puesto al cuarto lugar.
LEER MÁS: Estos son los 10 mejores restaurantes de España – según Tripadvisor
Los jueces elogiaron a Disfrutar por “platos imaginativos ejecutados con habilidades técnicas excepcionales y servidos de la manera más divertida posible”, que garantizan que los clientes “tengan la experiencia gastronómica de su vida”.
Agregaron: “Se ofrecen dos menús paralelos de 30 platos: El Clásico y El Festival. El primero incluye platos como la sepia al estilo tailandés con coco multiesférico y el pichón con espagueti kombu, almendra y uva, mientras que el famoso y delicioso donut Panchino relleno de caviar y el brillante sándwich de gazpacho congelado se pueden encontrar en la opción Clásica”.
Los tres chefs fundadores de Disfrutar, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, que se conocieron cuando trabajaban en el legendario El Bulli, estaban visiblemente emocionados al recoger su premio.
Xatruch dedicó el premio a todos los que ‘han trabajado y siguen trabajando cada día para hacer maravillosa esta profesión’, mientras que Castro se mostró ‘sorprendido y honrado’ por conseguir el ‘mágico’ galardón, añadiendo que quería ‘agradecer y felicitar a nuestros compañeros que están en la lista y que han contribuido cada uno a construir una gran gastronomía’.
Por otra parte, Quique Dacosta, en la Costa Blanca, subió desde el puesto 20 hasta el 14, mientras que Elkano, otro restaurante vasco que celebra la famosa gastronomía de la región, bajó seis puestos hasta la posición 28.
Disfrutar, que recibió el año pasado su tercera estrella Michelin, celebra en diciembre su décimo aniversario.
Sin embargo, si desea probar la mejor comida del mundo, hay un problema: el restaurante está reservado con años de anticipación y, al momento de escribir este artículo, no hay disponibilidad.
Si tienes la suerte de conseguir una reserva, el menú degustación Clásico o Festival te costará 290 €, y el maridaje de vinos especialmente elaborado te costará 160 € adicionales por persona.
Alternativamente, el trío de aclamados chefs posee dos restaurantes hermanos: ambos se llaman Compartir, uno inaugurado en Barcelona en 2022 y otro ubicado en la popular ciudad costera de Cadaqués, en la Costa Brava, desde 2012.
1.Disfrutar, Barcelona
Técnicas modernas y talentos personales se unen en la experiencia gastronómica de Disfrutar. Creado por el trío de chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, se encuentra detrás de un típico local de tapas y se despliega en un espacio cavernoso detrás. Esta es la primera de “muchas sorpresas” en lo que los jueces describen como algunos de los “platos más de moda del mundo”. Los apostadores experimentan el clásico menú de degustación, que dura cuatro horas, con sus opciones de maridaje de vinos. Jugando con formas, texturas y sabores, el estilo experimental de Disfrutar le ha valido estrellas Michelin y su puesto como Mejor Restaurante del Mundo.
2. Asador Etxebarri, Atxondo
En el pequeño pueblo de Axpe, en la región vasca, el asador contrasta totalmente con sus rivales de la lista y prefiere la simplicidad a la experimentación. Pero eso no quita que no tenga magia y se ha convertido en un auténtico restaurante de destino que destaca por sus técnicas de parrillada. Los más de 30 años de experiencia del chef Víctor Arguinzoniz con la ‘cocina al fuego’ contribuyen a su enfoque tradicional y estilo meticuloso: cada plato que sale de la cocina recibe su toque característico. El restaurante se nutre de los productos locales y realza los ingredientes resaltando sus sabores naturales.
4. Diverxo, Madrid
Los sabores atrevidos y rompedores del chef Dabiz Muñoz son parte de una historia más grande y maravillosa. Inmersos en un mundo de fantasía con una decoración extravagante, el personal vestido con uniformes punk sirve una variedad de platos impresionantes y creativos. Para los amantes de la comida, la experiencia DiverXO hace que los sueños parezcan mansos. Pasando por las manos de cinco o seis chefs antes de emplatarlos, la gastronomía sigue el amor de Muñoz por el arte de vanguardia desde la concepción hasta la finalización; describe la experiencia como “algo así como el Cirque du Soleil”.
14. Quique DacostaDénia
Tan solo dos años después de comenzar su carrera como chef en 1986, con tan solo 16 años, Quique Dacosta Comenzó a trabajar en un restaurante que más tarde llevaría su nombre. Su cocina adopta un enfoque artístico de las geografías y cocinas del Mediterráneo y del cercano Parque Natural del Montgó. Poniendo la cocina valenciana en el mapa, su respeto por la naturaleza, las raíces del restaurante, se refleja en cada bocado.
28. ElcanoGuetaria
En este lugar increíblemente pintoresco, Aitor Arregi utiliza su método de asar el pescado entero sobre un fuego de leña como base de su sabor. Partiendo de la herencia gastronómica de Getaria, este método de cocción se ha convertido en una parte integral de la cocina de la ciudad y una tradición para Arregi, cuyo padre, Pedro, abrió el primer Elkano en 1964. Hay un énfasis claro en la sostenibilidad y la conexión local se refleja en los platos y la decoración marinera.
Tres restaurantes españoles más llegaron a la lista de los 100 mejores:
59. Enigma, Barcelona
Bajo el mando del chef Albert Adria, hermano del legendario chef de El Bulli, Ferran Adria, Enigma utiliza ingredientes de temporada en sus menús mensuales y ofrece diferentes experiencias enológicas. Los toques finales a las comidas se agregan directamente en la mesa para que los invitados puedan presenciar las técnicas en constante cambio.
72. Aponiente, Cádiz
El chef Ángel León es reconocido como “El Chef del Mar” por utilizar ingredientes del Mediterráneo y el Atlántico en sus menús en evolución. La interpretación actual, basada en el mar infinito, apuesta por la sostenibilidad y las nuevas técnicas. Incluso en la sección de postres, el restaurante mezcla dulces tradicionales con mariscos.
81. Mugaritz, San Sebastián
En Mugaritz, la presentación es antropomórfica de la forma más íntima y maravillosa. Tomemos como ejemplo el plato “Corazón que no siente”, que consiste en una rebanada de carne plana, casi en dos dimensiones, con cintas de grasa que representan la aorta. Mugaritz ha adoptado desde hace tiempo un enfoque filosófico de la comida gracias a su intelectual chef Andoni Luis Aduriz. Estuvo en la lista de los 50 mejores durante más de una década antes de desaparecer este año.
