El súper chef malagueño y madrileño honorario Dani García ha ayudado a poner a Madrid en el mapa de la cocina internacional inventiva con un gama de restaurantes en la capital.
Abi Lindsay Clark tuvo el placer de hacerle al aclamado chef internacional Dani García una selección de preguntas cuyas respuestas a todos les gustaría saber.
¡Conseguiste tu primera estrella Michelin con tan solo 25 años! Cuéntanos cómo fue esa etapa de tu vida.
Bueno, en aquella época las cosas eran realmente muy diferentes a hoy en día. Es cierto que dentro del mundo de la gastronomía tenía su importancia y a nivel personal era algo único.
Con un impresionante total de 3 estrellas Michelin y otros innumerables premios, ¿cómo te sientes?
Contento. Hace poco más de dos meses cerramos el Restaurante Dani García para seguir cumpliendo sueños y acercando mi cocina a más lugares. Ese, para mí, es el mayor logro… que la gente disfrute de mi gastronomía.
Viviste en Estados Unidos durante un tiempo. ¿Cómo fue esa experiencia? ¿Fue un período de aprendizaje importante para ti?
Todo lo que hacemos tiene una curva de aprendizaje detrás. Incluso los errores. Me encanta ese área y fui muy feliz durante el tiempo que estuve allí.
He leído que tenéis grandes planes para abrir más restaurantes tanto en España como en el extranjero. ¿Nos podéis explicar más al respecto?
Sí, hace apenas unas semanas inauguramos BIBO en Doha (Qatar). Ha sido la primera apertura internacional de BIBO. Estamos muy contentos e ilusionados. También estamos trabajando duro en Leña, un restaurante grill que estará ubicado justo donde estaba el Restaurante Dani García en Marbella. Además de todo esto, hay otros proyectos como la llegada de BIBO al aeropuerto de Málaga y más proyectos internacionales en Europa y América.
En marzo del año pasado arrancó vuestro exitoso programa de Televisión Española 1 ‘Hacer de comer’. ¿Cómo surgió este proyecto?
Recibimos muchísimas propuestas cada día. Desgraciadamente, y por cuestiones de trabajo, proyectos y demás, no podemos decir que sí a todas. La propuesta de TVE llegó justo en el momento exacto en el que siempre quise hacer un programa de televisión de este tipo, ya que he colaborado y sigo colaborando en otros programas como Masterchef, por ejemplo. Ha sido una experiencia única, que por cuestiones de agenda hemos tenido que parar durante un tiempo. Pero estaré encantada de volver en el futuro.
El programa tiene un aire amistoso y natural, y me gustó especialmente el momento en el que tu madre apareció por sorpresa en el programa. ¿Dirías que ella fue la responsable de tu pasión por la cocina?
Sí, totalmente. Me inspiré en su pasión y en lo que me enseñó junto con mi abuela. Su cocina es la base de la mía.
Actualmente tienes varios restaurantes en España. ¿Te resulta un reto supervisar cada uno de ellos? Sobre todo teniendo en cuenta la distancia entre Madrid y Marbella.
Sí, pero para ello cuento con un equipo de personas que me apoyan y confío plenamente en ellas. Desgraciadamente no puedo estar en todas ellas todos los días simplemente por la distancia que supone. Pero intento estar al tanto de lo que ocurre en cada momento y poder ayudar al equipo que está en los restaurantes todos los días en todo lo que necesiten.
Imagino que pasas la mayor parte del tiempo en Madrid entre tus restaurantes y rodajes, ¿echas mucho de menos tu ciudad natal?
No, en realidad la mayor parte del tiempo estoy en Marbella. Es donde está mi casa, mi familia y la parte central del Grupo Dani García. En Atelier trabajo con mi equipo en cambios de carta y probamos nuevos platos. Todos nos movemos por el mundo pero la sede central está en Marbella. Aun así, mientras grabo el programa he pasado largas temporadas en Madrid.
Su fundación, Dani García, está llevando a cabo una labor impresionante y de vital importancia. Por ejemplo, su labor en materia de hábitos alimentarios saludables para prevenir problemas de salud infantil. ¿Puede contarnos más sobre estos proyectos?
Con la Fundación queremos ayudar principalmente a mejorar los hábitos alimentarios de los más pequeños. Hemos colaborado con Mapfre para ayudar a crear hábitos fáciles y saludables.
¿Crees que es posible que exista comida rápida sana y sabrosa?
Sí, es posible. Solo hay que usar la imaginación y trabajar duro.
¿Es esto algo que usted siente que ha logrado con su hamburguesa McDonald’s Signature?
Me fascina la capacidad de McDonald’s para hacer una hamburguesa con muchas menos calorías que si vas al supermercado y la preparas en casa. La carne que utilizamos para la hamburguesa de McDonald’s no contiene conservantes ni colorantes.
En España, en los últimos años, hemos asistido a un aumento de la obesidad infantil y a un alejamiento de la dieta mediterránea. ¿Vuestra fundación está trabajando en algún aspecto al respecto?
Por motivos de trabajo y otros compromisos hacemos cosas para ayudar como la campaña con Mapfre que he comentado antes. Ojalá pudiéramos contribuir mucho más a solucionar este tipo de problemas.
Numerosos estudios han demostrado los beneficios de la dieta mediterránea. ¿Cómo dirías que influye esto en tus creaciones gastronómicas?
Los productos de nuestra tierra están siempre presentes en mi cocina. Todo influye, pero siempre llevamos las cosas más allá.
A muchos padres les preocupan los hábitos alimentarios de sus hijos. Por ejemplo, ¿qué tipo de desayuno les dais a vuestras hijas?
Bueno, ya están mayores y prácticamente desayunan solos. Intento tener siempre a mano productos saludables para que coman sano y tengan una buena alimentación.
Como andaluz, ¿qué plato te gustaría ver como el plato que representa a España?
Cualquier gazpacho o gazpachuelo. Cuando empecé en el mundo de la alta cocina nadie se atrevía a incorporar sopas frías en sus menús.
¿La cultura andaluza influye siempre en tus creaciones?
Siempre. Soy de aquí y eso se nota en todos mis platos. Intento utilizar siempre productos de mi zona.
Cuando sales a comer fuera, ¿cuál es tu tipo de comida y restaurante favorito? Y cuando cocinas para ti mismo, ¿tienes algún plato favorito?
A la hora de comer depende de dónde esté y del momento. Me gusta mucho la cocina japonesa, por ejemplo, pero tampoco descarto un buen bar de tapas. Cuando estoy en casa, también depende de si cocino para mí o para mi familia. Si están mis hijas en casa, me gusta hacer macarrones con queso, por ejemplo, porque les encantan.
Dani, has llegado muy lejos con tu pasión y talento, no sólo como un brillante chef sino también como un hombre de negocios. ¿Cómo has logrado alcanzar tal estatus internacional?
Con trabajo, mucho trabajo. Con muchas horas de esfuerzo y dedicación. En esas horas te sacrificas mucho pero poco a poco acabas cumpliendo tus sueños.
¿Le resulta difícil equilibrar su vida de chef y hombre de negocios con la vida familiar?
Sí, es difícil, pero siempre hay que intentar mantener el equilibrio entre una cosa y la otra.
¿Qué consejo le darías a un chef joven y apasionado que está empezando?
No perder nunca la esperanza y trabajar duro para alcanzar sus sueños. El camino puede no ser fácil, pero siempre habrá luz al final del túnel.
¿Cuál es tu próximo objetivo en la vida?
Llevar mi cocina a todos los rincones del mundo.