Aunque asar a la parrilla suele asociarse con el verano, no hay necesidad de colgar las pinzas cuando el clima comienza a refrescar. Ideas de recetas Para que la temporada de parrilladas continúe, recurrimos al nuevo libro ¿Qué cocina Gaby?: Asar a la parrilla todo tipo de cosas. “Después de hacer una [deep] “Me adentré en mi audiencia y les pregunté qué les preocupaba, así que decidí crear el recurso definitivo para aclarar todas las dudas”, dice Dalkin. ¡Prueba una de sus recetas esta noche!

Hamburguesas con mantequilla machacada
Sirve a 4 personas

1⁄2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, congelada
2 libras de carne molida 80/20
1⁄2 cucharadita de sal kosher
1⁄2 cucharadita de pimienta
1⁄4 cucharadita de ajo en polvo
4 panecillos de hamburguesa suaves
4 cucharadas de mayonesa
1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas muy finas
8 rebanadas de queso cheddar medio Tillamook

1. Con un rallador, ralle la mantequilla congelada en los agujeros más pequeños. Combine la mantequilla, la carne, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en un bol. Divida la mezcla en 8 porciones y forme bolitas sin apretar. Cubra con film transparente y reserve.

2. Caliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto con una plancha de hierro fundido encima. Corte los panecillos y úntelos con mayonesa. Tueste los panecillos en la plancha durante 1 o 2 minutos. Retire del fuego.

3. Coloque 4 bolas de hamburguesa en la plancha; con un trozo de papel de pergamino y una espátula, aplaste las bolas hasta formar hamburguesas finas. Cocine durante 3 a 4 minutos; agregue algunas rodajas de cebolla, dé vuelta y aplaste nuevamente. Cubra con queso, cierre la parrilla; cocine durante 3 a 4 minutos. 4. Apile 2 hamburguesas en los panecillos. Cubra con los ingredientes que desee y sirva.

Por porción: 893 calorías, 59 g de proteínas, 29 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de azúcar, 60 g de grasa

Pizza de queso calabrés a la parrilla
Sirve a 6 personas

1⁄3 taza de aceite de oliva, más un poco para pincelar
Harina para espolvorear
1 libra de masa de pizza
6 dientes de ajo finamente picados
1⁄3 taza de provolone rallado
2⁄3 taza de Tillamook
Queso rallado estilo granja con triple mezcla de queso cheddar
1⁄3 taza de queso ricotta con leche entera
Chiles calabreses en aceite y albahaca fresca, para decorar

1. Calienta una parrilla a fuego alto y engrasa las rejillas. Enharina una superficie de trabajo y una bandeja para hornear sin borde o una pala para pizza. Sobre la superficie de trabajo, forma la masa en 2 pizzas medianas. Deja reposar 5 minutos y luego vuelve a darles forma de pizzas grandes.
Como más te guste, coloca la masa una a una sobre una bandeja o una pala para pizza. Pincela ligeramente con aceite.

2. Deslice la masa de pizza sobre la parrilla, cierre la tapa y cocine durante 2 minutos aproximadamente. Levante la tapa, dé vuelta la masa, cierre la tapa y cocine durante 2 minutos más.

3. Retire la masa y vuelva a colocarla en la placa para horno. Reduzca el fuego de la parrilla a medio. Cubra las pizzas con aceite, ajo y quesos, dejando espacio para la masa. Vuelva a colocar una a la vez en la parrilla; cubra para derretir el queso.

4. Retirar las pizzas y sazonarlas. Agregar los chiles y la albahaca, cortarlas en rodajas y servir.

Por porción: 254 calorías, 6 g de proteínas, 9 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 0 g de azúcar, 22 g de grasa

Pizookie de snickerdoodle
Sirve a 8 personas

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ¾ tazas de azúcar
2 huevos grandes
2 ¾ tazas de harina
2 cucharaditas de cremor tártaro
1 cucharada más 1 ½ cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal kosher

1. Caliente un ahumador de pellets (o su horno) a 375 °F, cargue la tolva con pellets de madera y caliéntelo con la tapa cerrada al menos durante 15 minutos. Rocíe una sartén de 23 a 25 cm apta para parrilla (apto para horno) con spray antiadherente para hornear.

2. Batir la mantequilla y 1 ½ taza de azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar los huevos, raspando los bordes del bol. Agregar la harina, el crémor tártaro, 1 cucharada de canela, el bicarbonato de sodio y la sal y mezclar a velocidad baja.

3. Para la cobertura, mezcle el resto del azúcar y la canela en un bol. 4. Transfiera la masa a la sartén y extiéndala de manera uniforme. Espolvoree el azúcar y la canela sobre la masa. Hornee durante 22 a 24 minutos, hasta que aún esté ligeramente pegajoso en el medio. Retire del ahumador (o del horno) y deje reposar durante unos minutos. Cubra con bolas de helado de vainilla y sirva.

Por porción: 409 calorías, 5 g de proteínas, 50 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 22 g de azúcar, 22 g de grasa