Dean Cliver, un experto en microbiología de alimentos en la Universidad de California Davis, fue el OG de la investigación de la placa de corte. A principios de la década de 1990, Cliver, quien murió en 2011, y sus colegas se propusieron descubrir cómo los cocineros caseros podían limpiar sus tablas de corte de madera para que las tablas de madera fueran tan seguras de usar como la variedad de plástico.
Pero el resultados De sus experimentos mostraron que las tablas de plástico no eran necesariamente más seguras que las de madera. O para ser más precisos, en las mismas condiciones experimentales, las tablas de madera albergaban menos bacterias que las de plástico. (La ciencia es así. No siempre encuentras lo que espera. Y si siempre encuentra lo que espera, es posible que desee repensar su enfoque).
Las tablas de corte son trampas de bacterias
Tablas de plástico son más fácil de desinfectar. Pero la madera tiene algunas propiedades que el plástico no. Por un lado, el bosque comúnmente usado en tablas de corte es más difícil que el plástico, por lo que es menos probable que terminen con muchos surcos y gubias que pueden proporcionar casas acogedoras para colonias de bacterias.
Pero, quizás la búsqueda más intrigante de las preocupaciones de una característica de la madera que podría pensar que fue un inconveniente: la madera es porosa. En un estudio publicado en 1994, Cliver y sus colegas encontró Que cuando los investigadores inocularon las tablas de madera con bacterias, era difícil recuperar las bacterias. Eso es porque ya no estaba en la superficie de la madera. La bacteria había sido arrastrada al interior de la madera.
Los autores de un 2023 estudiar Explique cómo sucede esto: cuando se lavan las tablas de corte, la madera absorbe el agua, junto con cualquier bacteria restante, dejando limpia la superficie de la madera. La bacteria, atrapada dentro del tablero, finalmente muere.
Aunque todos los tipos de madera probados tenían algún efecto antibacteriano, algunas maderas (roble rojo y roble blanco) fueron mejores para eliminar la listeria, mientras que otras (hayas europeas) fueron mejores para eliminar la salmonella, según el estudio de 2023.
Esa investigación también encontró que el acabado en la madera importa. Las tablas de corte tratadas con aceite de linaza o aceite mineral no absorbieron las bacterias, así como las tablas no tratadas, al menos durante 24 horas, dejando más bacterias en la superficie. Los autores recomiendan transmitir esos productos de tratamiento de madera que a menudo se venden junto con tablas de corte de madera y bloques de corte.
Leer más: ¿Cuáles son los diferentes tipos de intoxicación alimentaria y cómo puedes evitarlos?
Microplásticos y tablas de corte de plástico
Una preocupación sobre las tablas de plástico es que los pequeños trozos de plástico, los microplásticos, pueden desplazar la tabla cuando se corta las chuletas o corta las zanahorias y se mete en la comida.
Aunque no ha habido mucha investigación en esta área, varios estudios han planteado preocupaciones. Por ejemplo, uno reciente estudiar descubrió que las tablas de corte de plástico pueden ser una fuente sustancial de microplásticos en los alimentos. Sin embargo, hasta que se realice más investigación, no sabremos si esto podría afectar la salud.
Madera vs plástico: ¿cuál es más limpio?
Entonces, ¿cuál es el mejor, plástico o madera? Salvo más investigación sobre la contaminación microplástica, está bien, dicen la mayoría de los expertos. El problema no es tanto qué tipo de tablero de corte usa, sino cómo lo usa y cuida, explica Búfer de JanetExperto de seguridad alimentaria en la Escuela de Salud Pública de Milken Institute de la Universidad George Washington.
No importa de qué esté hecha su tabla de corte, debe ser escrupuloso sobre la limpieza, dice ella. Eso significa lavar el tablero en agua jabonosa caliente después de cada uso. (Para las tablas de plástico, esto se puede hacer en el lavavajillas, pero el alto calor de los lavavajillas se deforma y agrieta las tablas de madera). Una vez que el tablero se ha fregado a fondo, dale un enjuague desinfectante. Buffer recomienda una solución suave de una cucharadita de lejía a dos tazas de agua.
Otra mejor práctica, según Buffer, es usar tablas separadas para verduras y carnes. Y los vegetarianos toman nota: debe ser tan cuidadoso como los carnívoros cuando se trata de limpieza. Buffer señala que los productos, especialmente los verdes de hoja verde, se han implicado en brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
“Entonces, incluso después de haber manejado productos, lavar, enjuagar y desinfectar su tablero de corte después de su uso”, dice ella.
Este artículo no ofrece asesoramiento médico y debe usarse solo con fines informativos.
Leer más: Las frutas y las verduras podrían combatir los efectos nocivos de los microplásticos
Artículo Fuentes
Nuestros escritores en Discovermagazine.com Use estudios revisados por pares y fuentes de alta calidad para nuestros artículos, y nuestros editores revisan para obtener precisión científica y estándares editoriales. Revise las fuentes utilizadas a continuación para este artículo:
Avery Hurt es un periodista científico independiente. Además de escribir para Discover, escribe regularmente para una variedad de puntos de venta, tanto impresos como en línea, incluidos National Geographic, Science News Explores, Medscape y WebMD. Ella es la autora de Bullet With Your Name: De lo que probablemente morirás y lo que puedes hacer al respecto, Clerisy Press 2007, así como varios libros para lectores jóvenes. Avery comenzó en periodismo mientras asistía a la universidad, escribió para el periódico escolar y editó la revista de no ficción estudiantil. Aunque escribe sobre todas las áreas de la ciencia, está particularmente interesada en la neurociencia, la ciencia de la conciencia y la IA, los intereses que desarrolló mientras obtuvo un título en filosofía.