El chucrut tiene un golpe, y no solo para tus papilas gustativas. Famoso por su sabor picante, agrio y ligeramente salado, el chucrut ha sido notado por ser nutritivo y saludable, habiendo estado vinculado a una serie de actividades antiinflamatorias, antioxidantes y anti-cobarcinogénicas. Ahora, un nuevo estudio en Microbiología aplicada y ambiental Agrega apoyo adicional a la salud de Sucaí, que demuestra que la cobertura puede ayudarlo, posiblemente gracias a su riqueza de productos metabólicos o metabolitos.
“Un poco de chucrut podría recorrer un largo camino”, dijo Maria Marco, autora de estudio y profesora de ciencias de los alimentos en la Universidad de California, Davis, según un presione soltar. “Deberíamos estar pensando en incluir estos alimentos fermentados en nuestras dietas regulares y no solo como un lado en nuestros hot dogs”.
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Los beneficios para la salud del chucrut
Hecho de repollo picado que se fermenta en sal, el chucrut está lleno de fibras, vitaminas y minerales que apoyan el cuerpo, según un análisis de 2014 en Medicina y salud integradora. De hecho, entre estos nutrientes se encuentran las vitaminas C y K, que apoyan el sistema inmunitario y ayudan a una curación saludable. El chucrut también contiene compuestos que están vinculados a actividades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerogénicas, según un artículo de 2020 en Nutrientes, lo que significa que la cobertura puede incluso ayudar en la prevención del cáncer.
Aunque estos beneficios para la salud están bien establecidos, el nuevo Microbiología aplicada y ambiental estudiar sugiere que puede haber ventajas adicionales asociadas con la alimentación de chucrut, particularmente cuando se trata del intestino. Potencialmente, proteger los intestinos de la inflamación, el chucrut y otros alimentos fermentados puede mejorar su digestión y luchar contra la enfermedad, según el estudio, aumentando una gran parte de su salud general.
“Una porción regular de chucrut”, dijo Marco en el comunicado, “puede ayudarnos a largo plazo contra la inflamación, por ejemplo, y hacer que nuestro tracto digestivo sea más resistente cuando tenemos una perturbación”. De hecho, el estudio sugiere que incorporar más chucrut en su dieta, junto con frutas y verduras frescas, puede ser una forma simple y de sabor audaz, para aumentar su salud general.
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Una prueba de salud intestinal picante
Pero antes de comenzar a apilar el chucrut en su plato, y antes de comenzar a fermentar la cobertura por su cuenta, un proceso que requiere mucho repollo y varias semanas de espera, ¿cómo llegaron los autores del estudio a sus hallazgos? Comparando los nutrientes del repollo, el chucrut y la salmuera de chucrut, o el líquido sobrante a partir de la fermentación de la cobertura, los autores del estudio encontraron que los nutrientes de chaulerón eran mejores para proteger las células intestinales de la inflamación que las de la aparición o la salmuera de chaukraut, al menos en un entorno de laboratorio.
Incluyendo varios tipos de chucrut en sus pruebas, los autores del estudio también encontraron que las células intestinales estaban mejor protegidas en el laboratorio si los nutrientes de la cobertura provenían de frascos hechos en laboratorio o comprados en la tienda, lo que sugiere que hay varias formas de aprovechar los efectos saludables de chaukraut. “No importa, en cierto modo, si hacemos chucrut en casa o lo compramos en la tienda”, dijo Marco en el comunicado. “Ambos tipos de chucrut parecían proteger la función intestinal”.
Quizás lo más intrigante fueron las ideas del estudio sobre cómo Sin embargo, el chucrut puede luchar contra la inflamación intestinal. Al comparar el chucrut con el repollo, los autores del estudio mostraron que el chucrut tiene más metabolitos, los productos producidos durante los procesos metabólicos como la digestión, incluidos los que están vinculados a un intestino sano, como láctico y aminoácidos, que el repollo. Por lo tanto, los beneficios digestivos del chucrut y otros alimentos fermentados pueden provenir de esta discrepancia de metabolitos, dijeron los autores del estudio en el comunicado.
“Algunos de los metabolitos que encontramos en el chucrut son el mismo tipo de metabolitos que estamos encontrando para hacer el microbioma intestinal, por lo que eso nos da un poco más de confianza de que esta conexión que encontramos entre los metabolitos en el chucrut y la buena salud intestinal tiene sentido”, agregó Marco en el lanzamiento.
Además de descubrir qué metabolitos se defienden mejor de la inflamación intestinal, los estudios futuros mostrarán si los efectos intestinales de chaulerio se extienden fuera del laboratorio. Mientras espera esos estudios, no puede estar de más intentar embotellarse un recipiente de repollo picado y sal o intentar comprar un frasco en la tienda. Puede darle un impulso a sus papilas gustativas y tal vez su salud intestinal.
Este artículo no ofrece asesoramiento médico y debe usarse solo con fines informativos.
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Sam Walters es un periodista que cubre arqueología, paleontología, ecología y evolución para Discover, junto con una variedad de otros temas. Antes de unirse al equipo de Discover como editor asistente en 2022, Sam estudió periodismo en la Universidad Northwestern en Evanston, Illinois.