Berguna Sin Gluten – en San Francesc
https://www.bergunaglutenfree.com
Esta es una pequeña y encantadora combinación de cafetería y restaurante exclusivamente libre de gluten.
Tiene un aire muy de los años 90, con azulejos blancos, bloques de cemento decorativos, metal, madera recuperada (que parece) y toques de cuero.
El menú está en pizarrones encima del mostrador donde se pide e incluye wraps, ensaladas, hamburguesas, tostas (piense en tostadas de aguacate, bagels, huevos, panqueques y waffles). También se ofrecen batidos, poke bowls, yogur, fruta y similares.
El servicio de mostrador es amable y eficiente. Los menús están en español e inglés. Esto no es realmente sorprendente dada su ubicación muy cerca de la Plaza del Anjuntament. Usted ordena, recoge un puesto de números para su mesa y le entregan la comida.
Hay muchísimas buenas opciones sin gluten en casi todos los restaurantes de España. Solía ser que tener un producto sin gluten exclusivo era imprescindible; a nadie más le importaba. Ahora, sin embargo, el personal del restaurante está bien informado, desde los camareros hasta la cocina.
Dicho esto, no muchos ofrecen cosas como tortitas y gofres, por lo que Berguna es bastante especial en ese sentido. Eso sí, los panqueques y gofres sin gluten son bastante fáciles de reproducir y obtienen el sabor y la textura de las versiones a base de trigo. Lo mismo con panes, muffins y similares. Afortunadamente, existen muchas buenas opciones.
Los bagels, en cambio, son más duros. Los bagels en general son un poco difíciles hoy en día porque simplemente no están hechos como se supone que deben ser los bagels. La masa se amasa, se le da forma, se leuda, se hierve y luego se hornea. La ebullición es el paso clave que ha sido reemplazado por la cocción al vapor (si es que se da el paso). La mayoría de los bagels a base de trigo son solo pan, por lo que encontrar uno que se parezca a un bagel real y que además no contenga gluten es un desafío.
Berguña se acerca. Se parece más a un bagel a base de trigo de hoy que a un bagel de bagel, pero es uno de los mejores intentos. Es raro porque en Berguna no se puede tomar simplemente un bagel. Tiene que tener algo encima. Estaría bien si algo fuera queso crema o incluso mantequilla, pero en este caso es huevo y aguacate, Nutella o pistacho para untar o salmón. No puedes comer simplemente un panecillo.
Los poke bowls son solo eso. Sabroso con pepino, aguacate, cebolla, salmón, atún, arroz, maíz, algo de vegetación y edamame. Esto se cubre con un aderezo cremoso ligero. Demasiado aderezado como la mayoría de las ensaladas, es una buena idea pedirlo a un lado, ya que está muy empapado.
La ensalada Vitamina es una buena opción. Cuando se ordenó, el personal dijo “esta es una ensalada dulce”, como si hubieran tenido quejas anteriormente. También es bueno y casi original, e incluye verduras, queso feta, arándanos, frambuesas, nueces confitadas, semillas de girasol y manzanas cortadas en cubitos. Al igual que los poke bowls, la ensalada está bañada en un aderezo balsámico muy dulce.
Este es un caso en el que deberíamos haber escuchado al personal. Sí, es dulce, pero sería una ensalada estupenda con la mitad del aderezo.
Lo que pasa es que Berguna es normal. Un buen restaurante aunque no tengas que comer sin gluten. Esto es alentador porque durante mucho tiempo las personas intolerantes al gluten no tuvieron buenas opciones. Berguna es una buena elección.