Se sabe que los españoles son bastante puritanos cuando se trata de paella. No sólo en cuanto a ingredientes, sino cuándo comerlo e incluso qué día.
Los españoles pueden ser bastante exigentes con la paella. Cómo prepararla, los ingredientes correctos incluir (y, sobre todo, cuáles no incluir) y cuándo comer son cuestiones controvertidas si no se conoce la tradición de la paella.
Pregúntale a Jamie Oliver. PAGLa gente de España (y de la región de Valencia en particular) puede ser bastante puritana cuando se trata de cómo se debe preparar una paella. El chef de la televisión británica recibió un aluvión de críticas e incluso amenazas de muerte desde España después de añadir chorizo a su paella en 2016.
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Esto es especialmente cierto entre los valencianos, de donde procede el plato, que reaccionan muy mal ante cualquiera que se desvíe de la receta y las costumbres originales.
Sin embargo, dejando a un lado los crímenes culinarios basados en el chorizo, hay otras dos tradiciones o costumbres de la paella que debes saber: en primer lugar, que la paella siempre, y quiero decir siempre, se come en el almuerzo en lugar de en la cena; y, segundo, tradicionalmente se sirve los jueves… al menos en los bares.
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Almuerzo no cena
Los hábitos alimentarios españoles suelen girar en torno a un almuerzo copioso y luego una cena más ligera. En pocas palabras: la paella es, y siempre será, para el almuerzo.
En España se repite hasta la saciedad desde hace décadas una frase que muchos consideran casi una regla de vida: “el arroz sólo se come a la hora de comer”. En Valencia es posible que escuches a los lugareños decir que sólo se puede comer “al sol” o alguna variación; la idea es que nunca lo comas por la noche.
Si quieres delatarte como un guiri o un turista despistado, pide paella para cenar. Si el restaurante en el que estás sirve paella para cenar, estás en una trampa para turistas.
Los historiadores de la alimentación dicen que la gran comida del mediodía (o en el caso de España, más bien a las 2 de la tarde) proviene de la historia agrícola y la jornada laboral de España. Los peones no sólo se tomaron un descanso para evitar lo peor del calor del verano, sino que también necesitaban una comida abundante para seguir trabajando el resto de la tarde.
Hoy en día, la costumbre parece haberse mantenido por un par de posibles razones: en primer lugar, que preparar un plato de arroz para varias personas requiere tiempo, productos frescos y preparación, algo que algunos quizás no querrían hacer ya que la cena se sirve a las 21 o 22 horas en España; y en segundo lugar, por motivos de digestión, ya que los españoles suelen tomar una tapa o algo más ligero antes de acostarse.
Sin embargo, como apuntaba este artículo del diario español El País el año pasado, los españoles no siguen la misma lógica con otros alimentos y no tienen problema en cenar una pizza grande o un sushi.
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paella del jueves
Tradicionalmente en España, especialmente en la Comunidad Valenciana, las paellas se comen en casa en familia las largas tardes de domingo donde la sobremesa puede durar horas.
No estamos hablando de paellas familiares, sino de la clásica paella que se ofrece en los famosos restaurantes españoles. menú del día que es un clásico de los jueves desde hace décadas.
¿Por qué es esto? Bueno, aunque en The Local somos reacios a vincular absolutamente todo lo relacionado con España con su pasado dictatorial, parece que la tradición de la paella de los jueves puede tener sus raíces en los hábitos alimentarios de Francisco Franco.
Una leyenda urbana repetida en la prensa española a lo largo de los años es que a Franco le gustaba mucho salir a comer los jueves y, como gran amante de la paella, esperaba encontrarla en la carta allá donde iba.
Según La Vangardia, para no correr riesgos y decepcionar al dictador, los bares y restaurantes de Madrid empezaron a incluir cada jueves la paella entre sus platos, por si Franco se dejaba caer por allí.
Entre otras explicaciones más plausibles, el jueves era tradicionalmente un día libre para las trabajadoras del hogar. Los cocineros solían tener los jueves libres, por lo que preparaban el sofrito con antelación para que los dueños de la casa sólo tuvieran que añadir el arroz poco antes de comer.
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