Valle de la Orotava, Tenerife — Listán Negro: los vinos llegan llevando su paisaje en una botella, 7 Fuentes llega con un volcán bajo el corcho.
Suertes del Marqués tiene etiquetas de paquete único, pero 7 Fuentes es su vino de pueblo: un tinto elaborado a partir de diferentes pequeñas parcelas del Valle de la Orotava, que combina fruta de la finca y uvas de productores locales.
El nombre parece apropiado: no una fuente, sino varios manantiales que alimentan el mismo canal volcánico. Diferentes altitudes, exposiciones, suelos y edades de las vides se combinan para formar un retrato del valle en lugar de un primer plano de una vertiente.
El Valle de la Orotava no es un valle cerrado en el sentido de una postal, sino el largo descenso norte del Teide hacia el Atlántico.
Los viñedos se asientan entre el volcán y el océano, bajo la influencia de los vientos alisios, la humedad, las nubes repentinas, la luz intensa y los viejos suelos negros. Plantaciones de plátanos, muros de piedra, caminos empinados, niebla atlántica y viñas increíblemente viejas comparten el mismo campo visual. Esto es Tenerife lejos del folleto playero: agrícola, húmedo, dramático, un poco rebelde.
El tradicional sistema de formación es una de las grandes firmas visuales del lugar: cordón trenzado. Estamos familiarizados con las ordenadas hileras verticales; en cambio, aquí los brazos de la enredadera están retorcidos y extendidos horizontalmente, a veces durante muchos metros, como viejas cuerdas tendidas a lo largo de la pendiente.
Es un sistema de paciencia y herencia. Miras estas viñas y piensas en manos, años, reparaciones, familias testarudas y una forma de cultivar que sobrevivió a pesar de la exigencia de eficiencia moderna. Muchas de estas vides están en pie franco, protegidas históricamente por el aislamiento y los suelos volcánicos de Tenerife, lo que le da al vino una capa extra de recuerdo prefiloxérico.
El vino es principalmente Listán Negro, la variedad tinta más importante de las Islas Canarias y una de las uvas definitorias de Tenerife. De color pálido, aromático y ágil, da vinos con forma de cereza roja, fresa silvestre, granada, pimienta rosa, hierbas secas, notas florales, polvo volcánico y un ligero toque ahumado. En Tenerife, las viñas viejas de pie franco, los suelos volcánicos y la humedad del Atlántico agudizan estas cualidades, añadiendo taninos finos, textura mineral, frescura y un claro sentido del lugar.
En la copa, 7 Fuentes es un rubí pálido, translúcido y brillante, con un color que inmediatamente sugiere delicadeza, fragancia y elevación. Pálido, pero lleno de detalles aromáticos: cereza roja, fresa silvestre, granada, rosa mosqueta y piel de naranja suben primero, seguidos de pimienta rosa, tomillo seco, laurel, té negro y una fina nota mineral ahumada.
Con aire, el vino se vuelve más sabroso y más preciso. La fruta permanece roja y fresca, mientras que el registro volcánico se profundiza hasta convertirse en ceniza, piedra cálida, polvo de piedra pómez y un leve borde ferroso. También hay pequeños toques de hoja de tomate, olivo curado y tierra seca, dando a la nariz un hermoso carácter agrícola: frutas, hierbas, tierra y aire atlántico unidos en una sola línea.
En boca, el color pálido se traduce en agilidad y tensión. El vino se mueve con ligereza, pero con gran agarre: taninos finos y polvorientos, frutos rojos brillantes, especias picantes y una textura mineral que le da forma a la sensación en boca. La guinda, la piel de frambuesa, la granada, las hierbas secas, el té negro y la piel de naranja llegan hasta el final, donde el amargor volcánico se vuelve limpio, sabroso y delicioso.
El placer aquí está en la precisión más que en el volumen: claridad aromática, energía de frutos rojos, detalles herbáceos, piedra ahumada, tanino fino y un retrogusto largo, salado y mineral. Es un vino con luz en el cuerpo y arenilla en los huesos.
Sírvelo ligeramente frío, a unos 12-14°C y dale un poco de aire, junto con sabores canarios: papas arrugadas con mojo rojo, queso de cabra a la plancha, guiso de garbanzos, conejo en salmorejo, garbanzas, cerdo a la parrilla o un simple plato de pimientos asados y setas.
88-90 puntos Bruja. 12,65€ desde Bodaboca.com
(Noticia/Reportaje/Vino: 7 Fuentes, Suertes del Marqués)
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