Celler Oliveda – Cabernet Sauvignon & Cariñena DO Empordà
Una región vitivinícola cuyos vinos, y en gran medida su cultura, están moldeados por el viento. El Empordà es la última región vinícola del noreste de Cataluña antes de que los Pirineos se encuentren con Francia y el Mediterráneo.
La DO tiene dos partes geográficamente separadas. El Baix Empordà se encuentra más al sur, alrededor de la llanura costera. El Alt Empordà, de donde procede este vino, comienza en los alrededores de Figueres y discurre hacia el norte hasta la frontera francesa, extendiéndose entre la llanura ampurdanesa, las montañas de la Albera y Rodes y el Mediterráneo en el Cap de Creus.
Celler Oliveda está en Capmany, al norte de Figueres y cerca de la Albera, dentro de este paisaje norteño. Aquí el gran protagonista es el viento. La tramuntana baja desde el norte con rachas que pueden superar los 120 km/h, secando las vides y reduciendo la presión de las enfermedades. Los veranos son calurosos, pero la brisa mediterránea los modera. Se trata de una combinación climática inusual: sol y calor del Mediterráneo, montañas inmediatamente al norte y un viento lo suficientemente persistente como para formar parte de la identidad del lugar. El vino difícilmente podría haberse llamado de otra manera: Terra de Vents; tierra de vientos.
El suelo del Empordà es variado. La llanura es principalmente aluvial; hacia los márgenes de las montañas la geología se vuelve más mixta, con suelos arenosos y graníticos, pizarras y ocasionalmente calizas. El denominador común es un suelo pobre, predominantemente arenoso y con poca materia orgánica, pero con buen drenaje. Las vides necesitan trabajar mucho para sobrevivir.
La mezcla que compone Terra de Vents reúne dos ‘personalidades’ muy diferentes. Cabernet Sauvignon aporta la fruta más oscura y la estructura, y le da al vino profundidad y elegancia. Pero no pienses demasiado en el Burdeos austero, esta fruta madura, con taninos más amables. Cariñena (Carinyena), la variedad auténticamente mediterránea, aporta una acidez fresca y la columna vertebral mediterránea ligeramente rústica. El efecto de la crianza es sutil, probablemente en barricas de roble más viejas.
En la copa, el vino presenta un color rojo cereza intenso con reflejos violáceos intensos, brillante y de color intenso, todavía juvenil en el centro.
La nariz se abre inmediatamente con frutas: bayas silvestres rojas y negras, cerezas negras, moras y ciruelas maduras, maduras pero sin llegar a la mermelada. Detrás de la fruta se encuentran hierbas secas, una leve nota balsámica y algo más oscuro y terroso. La barrica se sitúa cómodamente en el fondo, añadiendo tostadas, humo sutil, pimienta negra y suaves especias dulces en lugar de cubrir la fruta. En boca, lo interesante es la tensión entre madurez y frescura mediterránea. Es vivo, equilibrado y persistente, con la acidez suficiente para evitar que la fruta madura se torne amplia o dulce. Aquí la mezcla tiene sentido: la Carinyena le da al vino su movimiento, frescura y carácter distintivo, mientras que el Cabernet Sauvignon le da amplitud y estructura.
Los taninos están presentes pero no agresivos. La fruta negra pasa por el paladar medio, seguida de hierbas, pimienta negra, pan tostado y una sensación pedregosa, ligeramente seca, hacia el final. El efecto roble queda en un segundo plano añadiendo un toque ahumado y especiado sin convertirse en el sabor principal.
Servir a 15-16°C con: pollastre de pagès amb llagosta (pollo catalán con bogavante), vedella amb salsafins (ternera de Girona cocida a fuego lento con salsifí), xai a la brasa (cordero a la brasa) o butifarra con mongetes (salchicha catalana con judías blancas); también platos de cordero asado, cerdo a la parrilla o setas.
88–80 puntos Bruja. 12 euros en https://www.grauonline.es/ y https://www.vivino.com/
(Reportaje: Vino, Celler Oliveda – Cabernet Sauvignon & Cariñena DO Empordà, Terra de Vents Crianza 2022)
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