La campaña “Descubra nuevas armonías con el sake japonés” de este año reúne 19 destinos culinarios, cada uno de los cuales ofrece una perspectiva distinta del arte del maridaje. Entre los participantes destacados se encuentran WHITEGRASS, galardonado con una estrella Michelin, donde la delicadeza francesa se une a la elegancia japonesa; NOURI, que desafía el género y es conocida por su narración intercultural; el atrevido y agradable The Boiler Seafood Bar & Restaurant, un favorito local para banquetes al estilo cajún; y el refinado The Spot, donde la cocina europea moderna está impregnada del estilo del sudeste asiático. Desde alta cocina hasta platos reconfortantes y reconfortantes, estos restaurantes han creado combinaciones que van más allá de los mariscos (abarcando carnes y verduras) para revelar el brillo silencioso del sake en todo el plato. Ya seas un conocedor experimentado o un nuevo curioso, esta campaña te invita a experimentar el sake como un acompañante versátil de la gastronomía global.
Donde la armonía se encuentra con la alta cocina: una mirada curada a cuatro colaboraciones culinarias distintivas
– WHITEGRASS (con estrella Michelin)
Con estrella Michelin | Alta cocina franco-japonesa | Chijmes, Singapur
Ubicado dentro del enclave histórico de Chijmes, WHITEGRASS es un santuario de refinada cocina francesa delicadamente mezclada con sensibilidad japonesa. Bajo la dirección del jefe de cocina Takuya Yamashita, cuyo viaje culinario abarca cocinas con estrellas Michelin en Tokio y París, el restaurante es conocido por su filosofía inspirada en la naturaleza y sus platos poéticos. Para la campaña de este año, WHITEGRASS presenta dos combinaciones exquisitas:
Langosta con Kabu y Yellow Yuzu, un plato que equilibra la dulzura oceánica con el nabo terroso y el brillo cítrico, combinado con Nanbu Bijin Junmai Ginjo Ginginga, un sake que realza el umami y deja un final limpio y persistente. Amadai con salsa Dugléré y champiñones Tokachi, donde la cremosa elegancia de la salsa francesa se encuentra con la sutil profundidad de los champiñones japoneses, realzada por la gracia seca y estructurada de Kuromatsu Hakushika Yamada Nishiki Karakuchi Junmai Silk. Cada combinación es un estudio de moderación y refinamiento, haciéndose eco del espíritu de estacionalidad y elegancia intercultural del restaurante.
– NOURI (estrella Michelin)
Con estrella Michelin | Cocina de encrucijada | Calle Amoy, Singapur
En NOURI la comida es filosofía. Dirigido por el chef brasileño Ivan Brehm, cuya herencia abarca seis culturas y cuyo currículum incluye Per Se y The Fat Duck, NOURI se basa en la idea de que ninguna cocina existe de forma aislada. Su enfoque “Crossroads Thinking” explora las intersecciones de las tradiciones culinarias globales, lo que da como resultado platos que son a la vez intelectualmente provocativos y emocionalmente resonantes.
Black Gold, una composición de fragante arroz Koshihikari, granos de pimienta de Kampot y sofrito de higo negro, rematado con pan de oro, refleja el intercambio atemporal del arroz y las especias. Se combina con DASSAI Future – with Farmers, un sake que celebra la pureza del arroz y la dedicación de sus cultivadores. Boeuf à la Presse, que presenta chuletón A5 Keisan-gyu wagyu con kimchi blanco crujiente y jugo prensado, es una meditación sobre la carne como sustento y ritual. La combinación con Heavensake Label Noir une la alegría de vivir francesa con la artesanía japonesa, creando un diálogo entre continentes. Los maridajes de NOURI no son sólo culinarios: son narrativas culturales contadas a través del sabor.
– Bar y restaurante de mariscos The Boiler
Hervir mariscos cajún de cosecha propia | Avenida Raffles, Singapur
Fundada en 2008, The Boiler es la enérgica respuesta de Singapur al hervido de mariscos sureño: audaz, comunitario y absolutamente sabroso. Dirigido por el chef Jay, cuyos 18 años de experiencia infunden precisión y pasión en cada plato, el restaurante es conocido por su mezcla exclusiva de once especias y su animado ambiente gastronómico.
El exclusivo cangrejo con chile, cocinado a fuego lento en una rica salsa picante y dulce, se combina con Keigetsu CEL24 Junmai Daiginjo 50, cuyas notas frutales y un final limpio refrescan el paladar entre bocado y bocado. La langosta a la parrilla con glaseado secreto de especias, bañada en llamas y caramelizada, encuentra su combinación en Hourai Junmai Daiginjo Irootoko, un sake con aroma a melón, sensación en boca cremosa y final crujiente. Los maridajes de The Boiler llevan el sake al ámbito de la comodidad y la celebración, demostrando que la elegancia se puede encontrar en las fiestas más alegres.
– El lugar
Europeo contemporáneo con estilo del sudeste asiático | Marina One, Singapur
Situado en el corazón del distrito central de negocios de Singapur, The Spot es un moderno restaurante y bar que combina la técnica europea con el alma del sudeste asiático. Dirigido por el chef Louis Lee, cuya formación en gastronomía europea moderna y cocina de fusión japonesa impregna cada plato, The Spot es un destino para almuerzos de negocios, cenas íntimas y caprichos después del trabajo.
Bonito Tataki ahumado con heno, curado con kombu y ligeramente ahumado sobre heno, se sirve con wasabi ponzu y coulis de yuzu y chile. El maridaje con Shuchuzaishin Daidai Junmai Ginjo ofrece una acidez fresca que equilibra la profundidad ahumada del plato. Sawara a la parrilla con binchotan, añejado en seco y asado a la parrilla con carbón, se cubre con puré de koji y calabacín, salsa de vinagre de arroz con mantequilla de miso e ikura. Combinado con Niwa no Uguisu Junmai Ginjo 60, las notas de frutas suaves y la suave acidez del sake reflejan la complejidad del plato. Los maridajes de The Spot son una clase magistral de equilibrio, donde la audacia se une a la moderación y el sake encuentra una nueva resonancia en la cocina contemporánea.
La elegancia del maridaje: un brindis refinado por la armonía intercultural global del sake
“La campaña de este año es un tributo a la diversidad culinaria: una oda a la riqueza de los ingredientes, la convergencia de culturas y el arte ilimitado del maridaje”, compartió la Sra. Akiko Onishi, directora senior de JFOODO. “Con Discover New Harmonies with Japanese Sake, invitamos a los comensales a reimaginar el sake no simplemente como una libación tradicional, sino como un compañero refinado y versátil de la cocina global. Ya sea adornando mariscos, abrazando carnes o acentuando vegetales, el sake aporta una sofisticación silenciosa, una que profundiza el sabor, une tradiciones y celebra el lenguaje universal del gusto”.
La campaña se extiende durante todo noviembre e invita a los amantes de la comida a embarcarse en un viaje curado de sabor y tradición. Cada maridaje es un diálogo entre chef y cervecero, plato y vaso: una invitación a descubrir nuevas armonías.
Para obtener listados completos de restaurantes y menús de maridaje, consulte a continuación:
Apéndice 1 – Lista de restaurantes participantes (*Orden alfabético)
Nombre del restaurante Dirección 8picure 428 River Valley Road, #01‑04, Singapur 248327 Appetite 72A Amoy Street, Singapur 069891 Café Nesuto 2 Orchard Turn, #04‑27 to 32, ION Orchard, Singapur 238801 CASA CICHETI 78 Guan Chuan Street, #01‑41, Singapur 160078 Fiasco de Juice 66 Kampong Bugis, Level M, Singapur 338987 Imperial Treasure Bar + Grill 1 Kim Seng Promenade, #02‑111, Great World, Singapur 237994 Joo Chiat Oyster House 328 Joo Chiat Road, #01‑05, Singapur 427585 Koki Alternative Bread Bar 60A Duxton, #02‑01, Singapur 089524 Lerouy 7 Mohamed Sultan Road, Singapur 238957 NOURI 72 Amoy Street, Singapur 069891 Pastaro 36H Dunearn Road, #02‑45, Chancery Court, Singapur 309433 Pulsii French Bistro & Bar 55 Tras Street, Singapur 078994 Sage by Yasunori Doi 150 Orchard Road, #01‑36, Orchard Plaza, Singapur 238841 Tapasu Oyster Gastronomiya 29 Stanley Street, #01‑01, Singapur 068738 The Boiler Seafood Bar & Restaurant 8 Raffles Avenue, #01‑13A, Singapur 039802 The Shelling Co 25 Opal Crescent, Singapur 328419 The Spot 5 Straits View, #01‑26/27, Marina One East Tower, Singapur 018935 WAKANUI Grill Dining 5 Straits View, #04‑02, Marina One West Tower, Singapur 018935 WHITEGRASS 30 Victoria Street, #01‑26/27, Chijmes, Singapur 187996
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Acerca de JFOODO
JFOODO, que significa Centro de Promoción de Productos Alimentarios de Japón en el Extranjero, fue establecido en 2017 por el gobierno japonés como parte de la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO). JFOODO colabora con socios de la industria para mostrar la calidad, diversidad y autenticidad de los alimentos y bebidas japoneses a través de diversas campañas y eventos. La misión es mejorar la exportación de productos agrícolas, forestales, pesqueros y alimentarios japoneses y promocionar estos productos a nivel mundial.
En japonés, la cultura se puede expresar como 「風土」(pronunciado “fudo”), que por cierto rima con “JFOODO”. El nombre también refleja su aspiración de aumentar el reconocimiento y el aprecio mundial por la comida japonesa, de forma similar a cómo otros aspectos de la cultura japonesa han ganado reconocimiento internacional. En japonés, el carácter kanji 「道」 (leído como “dō”) simboliza “el camino” o “el código”. JFOODO se esfuerza por adoptar y promover “la forma de comer” junto con la cultura japonesa para cautivar al público global y cultivar un profundo aprecio por la comida japonesa y su rica herencia.
Consulte el sitio web oficial para obtener más información: https://www.jetro.go.jp/en/jfoodo/