A menudo, los restaurantes más interesantes se encuentran escondidos en barrios de la ciudad que normalmente no están llenos de restaurantes.
La Cocina de Pilar está bastante escondido, aunque está a la vuelta de la esquina del más conocido Ca Sento, un restaurante que, al igual que la Cuina de Pilar, está lleno de historia, aunque la renovación de su fachada es suficiente para hacer que se te llenen los ojos de lágrimas; Una verdadera llaga para los ojos. Además, a diferencia de La Cuina de Pilar, Ca Sento ya ha cerrado.
La sencillez y el buen gusto son las claves de Pilar; decoración sencilla que hace más notorios los pocos esfuerzos de extravagancia. Un ejemplo son las pinturas africanas que cuelgan en uno de los dos comedores, incluida una conmovedora de un niño que se quedó dormido mientras amamantaba.
Las velas encendidas en los baños son otro detalle, aunque cuando la luz automática se apaga y te deja todavía temblando, te das cuenta de que su agradable presencia tiene una razón práctica.
El baño, y aquí termino esta información innecesariamente obsesiva sobre la higiene personal, también ofrecía una gama de espuma de afeitar, enjuague bucal y otras cremas y ungentes, o una exhibición asombrosamente generosa o me había topado con el baño equivocado.
La Cocina de Pilar está regentado por el nieto de Pilar, Ximo Vivas, y además es un tipo muy animado. Personalmente me gustan esos restaurantes en los que, después de agonizar indeciso sobre una extensa carta, alguien se acerca a la mesa para ofrecerte un montón de cosas que no están en ella, pero que todavía se desgranan en el muelle. Me refiero, por supuesto, al pescado; A mí tampoco me gustaría un conejo trillador.
El menú ha sido traducido al inglés, aunque lamentablemente no ayuda, ya que el traductor era increíblemente malo o tenía un gran sentido del humor. Sin embargo, nos dejó algunas joyas como la corvina salvaje, el pargo, el dentón y el encaje rebozado.
Hay una amplia variedad de pescados en la carta y toda una página de arroces, pero como digo, al estar tan cerca del puerto, será mejor que pruebes las sugerencias de Ximo.
A pesar del pescado, uno de los platos estrella, y por lo que pude deducir popular, es el huevo frito escalfado (sí, has oído bien) servido sobre un lecho de pececitos con un único ojo morado llamado ‘aladrop’ ( Creo).
Parte del éxito de convertir algo tan sencillo en un exquisito sueño culinario es el cuidado uso de productos como el aceite de oliva Castillo de Canena, que elaboran en Jaén desde 1780.
Se aprovechó el aceite remojando el jamón curado de bellota sobre un lecho de berenjena asada y servido en platos tan anchos como una pradera americana. De hecho, noté que una de las camareras rubias roció casi todo con aceite.
También se ofrece el tradicional tomate valenciano, el auténtico cultivado en los suelos arenosos del Mediterráneo y con textura de solomillo, un plato en sí mismo si no fuera tan goloso.
Otras delicias que puedes probar son las gambas de Huelva, las tellinas de Cullera, la cigala o la corvina salvaje (corvina según la traducción y por mi parte no puedo decir que mintiera), uno de esos pescados deliciosos donde la carne se separa por sí sola. el hueso al tacto.
Ximo lleva 20 años trabajando en el restaurante, por lo que todo funciona como un reloj, pero con una atención personalizada que sólo se consigue cuando al dueño le encanta lo que hace.
Completamos la comida con el sorbete con helado verde flotando en su interior (traducido intrigantemente como “paja natural”, pero ya no me importaba), e ignoramos la oferta de champañas francesas, vinos sudafricanos, australianos y estadounidenses en favor de una Heredad de Ferri Verdejo, que parecía no tener fin; tan pronto como puse el cubo de hielo en mi extremo de la mesa y murmuré algo como “sigan viniendo” a una u otra de las rubias, quienes, a medida que avanzaba la noche, se habían fusionado en una sola persona. En realidad, no es fácil relajarse cuando el personal es tan rápido y se lleva los cubiertos viejos en un abrir y cerrar de ojos.
Acabo de buscar en Google corvina y dentón y en realidad son pescado, aunque sigo insistiendo obstinadamente en que no bebí pajita natural como postre.
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