Cuando todavía estaba en la escuela, mi mamá bromeaba diciendo que debería casarme con un italiano, ya que podía comer pasta todos los días y no aburrirme. A medida que crecí, mi amor por la comida se expandió a otras cocinas, pero la buena pasta siempre estuvo entre mis favoritas. Entonces, no es de extrañar que cada pocos meses descubro un nuevo italiano – restaurante, en lugar de un chico – ¡para maravillarse!
El sábado pasado me reuní con mi colega Lucie para almorzar y decidimos ver las novedades en el concurrido Paseo Mallorca en las afueras del casco antiguo de Palma. Nos encontramos con Ama y nos sentimos atraídos por su configuración sencilla pero elegante y su amable propietario. El menú era corto, pero en mi experiencia eso suele ser algo bueno. Constaba de todos los clásicos y algunas sorpresas. Fue principalmente italiano, con algunos favoritos españoles en buena medida.
Mientras Lucie optó por dos platos más pequeños, yo elegí un plato principal y acordamos compartirlo. Su berenjena”parmesana¡La torreta con Stracciatella, pesto y tomate seco estuvo sensacional! Las capas de verduras y queso estaban tiernas, jugosas y tan aceitosas como debería ser la parmesana. Decidimos que volveríamos sólo por este plato acompañado de una copa de vino blanco bien frío, para sentarnos en la terraza y observar a la gente…
Mis tallarines con Ragú a la boloñesa ¡”La Classica” también fue absolutamente fantástica! La pasta era obviamente casera, la salsa también. El locuaz propietario, Francesco de Milán, pidió permiso para rallar un poco de aromático Parmigiano Reggiano encima de este plato de alegría y lo dejó perfecto. Me acosté e inmediatamente me transportaron a un pequeño pueblo siciliano donde pasé muchos veranos en la casa de verano de la madre de una amiga que también hacía su propia pasta y era muy particular acerca de qué salsa combina con cada forma de pasta. Entonces aprendí que la verdadera boloñesa era un ragú cocido a fuego lento hecho con carne picada, generalmente de res o cerdo, combinada con tomates, cebollas, zanahorias y apio. Se sirve tradicionalmente sobre pasta tagliatelle. Estoy seguro de que cada vez que un italiano escucha “Spaghetti a la boloñesa“¡Tienen un micro infarto! Amigos no italianos, tengan en cuenta que una auténtica boloñesa nunca incluye ajo, champiñones ni hierbas como albahaca u orégano.
De vuelta a la mesa, Lucie también estaba reflexionando sobre lo “adecuado” comida italiana y sus raíces maltesas… Éramos Ambos muy felices de haber descubierto este lugar., que, aparentemente, ya lleva aquí dos años y medio. El nombre Ama aparentemente proviene del verbo amar (amar), pero también era una referencia a “ama de casa”, un ama de casa tradicional que preparaba todas sus comidas desde cero.
El último de nuestros tres platos fue tortilla de bacalao (tortilla de bacalao), también muy, muy buena: crujiente por todos lados, con un centro más suave y hojuelas de bacalao casi derritiéndose. No pude terminar mi pasta, así que le pedí a Francesco que me la empacara. Más tarde ese día, me sorprendí gratamente cuando descubrí una servilleta y un tenedor de madera fresco cuidadosamente empaquetados con mi “bolsa para perros”, como si fuera una comida completa para llevar. Son detalles como estos los que a menudo marcan la diferencia entre un muy buen y un gran lugar.
Para el postre decidimos compartir un Cannolo con Ricota y Chocolate. Esperamos un rato, pero Francesco nos dijo que el desierto se hizo “en el momento”, en lugar de estar prefabricado. Estaba crujiente por fuera y cremoso, casi como una espuma, por dentro y me encantó agregar una cereza ácida a la mezcla. La experiencia se completó con un buen y fuerte café y un trago obligatorio de un sabroso limoncello.
Esta elección aleatoria resultó ser una de las Los mejores italianos que he probado en la isla hasta ahora.. Cuando nos íbamos, ya tenía muchas ganas de volver por más de esa Parmigiana y probar algunos de esos platos de pasta clásicos que vi en el menú antes.
El lugar
Ama Tapas Y Comida
Pág. de Mallorca, 18, Palma
971 29 18 95
La factura
- Parmesana – 12 euros
- Tortilla de Bacalao – 12 euros
- Tagliatelle boloñesa – 18 euros
- Cannolo – 5 euros
Horas
- Todos los días de 12:00 a 00:00 – Cerrado los miércoles