Alimento tiene la capacidad de transportarnos a cualquier parte del mundo, y en lo más alto de esa lista está la cocina italiana. Una simple raspada de queso parmesano o un bocado de risotto cremoso son suficientes para trasladarnos a esa tierra mágica. Así que estábamos ansiosos por agregar el nuevo libro de cocina. En mi mesa italiana a nuestra colección.
“Estos son los recetas que puedes elegir tanto cuando quieres una comida satisfactoria y reconfortante pero rápida de preparar al final de un largo día, como también esos días en los que tienes un poco más para celebrar o un poco más de tiempo para saborear en la cocina”, dice el autor Laura Vitale, cuyo canal de cocina en YouTube tiene casi 4 millones de suscriptores. ¡Pruebe uno de estos auténticos clásicos italianos esta noche!
Carpaccio De Ternera Con Alcaparras Fritas
(Para 6)
8 oz. solomillo de ternera
2 cucharadas. más 1 ⁄4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas. alcaparras, enjuagadas y secas
3 onzas. rúcula bebé
Jugo de 1 ⁄2 limón
Queso Parmigiano Reggiano, para afeitar
8 filetes de anchoa en aceite (opcional)
Direcciones:
1. Envuelva la carne en papel film y congélela durante 1 hora. Forra un plato con toallas de papel. En una cacerola pequeña, caliente 2 cucharadas. aceite a fuego medio-alto. Agregue las alcaparras y fríalas, agitando ocasionalmente, durante 2 minutos. Transfiera a toallas de papel y reserve.
2. Desenvuelva la carne y córtela lo más finamente posible. Coloque las rodajas sobre un trozo de papel pergamino en una sola capa y cubra con una segunda hoja. Con un mazo para carne, machaque la carne para que las rodajas queden lo más finas posible sin desmenuzar.
3. Reemplace la pieza superior de pergamino con un plato grande. Coloque la carne en un plato.
4. Cubra la carne con rúcula y espolvoree con alcaparras, el resto del aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta negra, virutas de Parm y anchoas, si lo desea. Servir inmediatamente.
POR PORCIÓN: 434 calorías, 43 gramos de proteína, 4 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 2 gramos de azúcar, 28 gramos de grasa.
Risotto de Mariscos
(Para 4 personas)
24 almejas remojadas en agua salada en frigorífico 24 horas
24 mejillones, desbarbados, remojados en agua fría 15 minutos
3 cucharadas aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo 8 oz. camarones, pelados y desvenados
4 onzas. calamares, tubos en rodajas
4 onzas. vieiras de mar
8 oz. tomates cherry, cortados a la mitad
4 tazas de caldo de mariscos
1 cebolla picada
1 taza de arroz arborio
1 ⁄2 taza de vino blanco
Direcciones:
1. Escurrir las almejas y los mejillones. En una sartén tapada a fuego medio, cocine al vapor durante 4 minutos. Deseche las conchas.
2. En una olla a fuego medio, cocine el ajo y las hojuelas de pimienta en 1 cucharada. aceite 2 minutos. Agrega los siguientes 4 ingredientes; cocine 4 minutos. Poner en un bol.
3. En una cacerola pequeña, hierva a fuego lento el caldo y 2 tazas de agua.
4. En una olla a fuego medio, cocine la cebolla en 2 cucharadas. aceite 5 minutos. Agrega el arroz; revuelve 2 minutos. Agrega el vino; revuelve 1 minuto. Agrega un cucharón de caldo; cocine a fuego lento hasta que se absorba. Repita hasta que el arroz esté tierno.
5. Añade los mariscos y 1 cucharón más de caldo; cocine 4 minutos. Atender.
POR PORCIÓN: 626 calorías, 57 gramos de proteína, 57 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra, 6 gramos de azúcar, 17 gramos de grasa.
Crostata de amaretti y mermelada
(10 porciones)
2 cucharadas. Amaretto
1 frasco (10 oz) de mermelada de albaricoque
30 galletas amaretti
1 huevo grande
1 cucharada. leche
1 cucharada. azúcar
Direcciones:
1. Caliente el horno a 375°F. Unte con mantequilla un molde para pasteles de 9 ″. Retire la corteza* del refrigerador.
2. Mezcle el amaretto con 2 cucharadas. agua. Enrolle 2⁄3 de la masa en una ronda de 14 ″ y 1 ⁄4 ″ de espesor. Colóquelo en la sartén.
3. En un tazón pequeño, cocine la mermelada en el microondas durante 20 segundos. Distribuir sobre la base. Sumerja las galletas en la mezcla de amaretto y colóquelas encima de la mermelada en una sola capa. 4. Extienda la masa restante hasta obtener una ronda de 12 ″ y 1 ⁄4 ″ de espesor. Colóquelo encima de las galletas. Recorta el exceso, dobla los bordes y perfora la parte superior en varios lugares.
5. En un bol batir el huevo y la leche; cepille por encima y espolvoree con azúcar. Hornea de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar y servir.
*Para la base: en un procesador de alimentos, mezcle 2 tazas de harina, 1⁄4 taza de azúcar, 1⁄2 cucharadita. polvo de hornear y 1 ⁄4 cucharadita. sal. Agregue 1 barra de mantequilla sin sal fría en cubos, 2 cucharaditas. vainilla y ralladura de 1 ⁄2 limón; pulsa 15 veces. Agrega 2 huevos; pulsa hasta que se forme una masa. Forma disco. Envolver en plástico; enfríe durante 45 minutos o durante la noche.
POR PORCIÓN: 666 calorías, 14 gramos de proteína, 122 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra, 85 gramos de azúcar, 16 gramos de grasa.