A estas alturas de nuestras vidas, sabemos qué alimentos nos hacen sentir livianos y llenos de energía y cuáles nos hacen sentir pesados y lentos, y lo más probable es que la mayoría de los alimentos de la primera categoría provengan del suelo. “Cuando estudiaba nutrición, aprendí cómo los alimentos impactan el cuerpo, especialmente plantas”, dice el autor Radhi Devlukia-Shetty. “Los alimentos vegetales son todo lo que necesitamos para proporcionar el combustible necesario (carbohidratos, grasas y proteínas) que todo sistema fisiológico (digestivo, cardiovascular, neurológico, inmunológico, etc.) necesita para funcionar de manera óptima”. Estos recetas sabrosas de su nuevo libro de cocina, alegrete ayudará a sentirte mejor que nunca.
Tagliatelle de pimiento rojo asado
(Para 4 personas)
3 pimientos rojos
2 cucharadas. aceite de oliva
1 ⁄2 taza de leche de coco entera en lata
1⁄2 taza de leche de almendras sin azúcar
1 ⁄3 taza de tahini 2 cdas. jugo de limon
2 cucharadas. Levadura nutricional
1 cucharada. mostaza de Dijon
2 cucharaditas miso amarillo
2 cucharaditas pimenton
1 cucharadita sal marina
12 onzas. tallarines
2 hojas de laurel 1 ⁄4 cucharadita. asafoetida, o 1 ⁄8 cucharadita. ajo en polvo y 1 ⁄8 cucharadita. cebolla en polvo
1 ⁄4 taza de perejil fresco picado
Direcciones:
1. Caliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Cubra cada pimiento con 1 cucharadita. aceite. Ase hasta que se queme, 5 minutos por lado. Fresco; quitar la piel y las semillas.
2. En una licuadora, mezcle los pimientos, la leche de coco y los siguientes 8 ingredientes hasta que quede completamente suave.
3. Cocine la pasta. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada restante. aceite a fuego medio. Agrega las hojas de laurel y la asafétida; cocine 30 segundos. Agregue la salsa. Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento durante 5 minutos. Incorpora el perejil.
4. Escurrir la pasta; agréguelo a la salsa y revuelva para cubrir; deseche las hojas de laurel.
POR PORCIÓN: 500 calorías, 15 gramos de proteína, 76 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra, 9 gramos de azúcar, 16 gramos de grasa.
Boloñesa De Lentejas Y Nueces
(para 2 personas)
6 onzas. espaguetis
2 tazas de nueces picadas
1 taza de lentejas cocidas o enlatadas
3⁄4 taza de zanahorias peladas y picadas
1 ⁄3 taza de apio picado
1 cucharada. condimento italiano
1 cucharada. perejil seco
1 ⁄2 cucharada. Orégano seco
1 cucharadita sal marina
1 ⁄4 cucharadita. asafoetida, o 1 ⁄8 cucharadita. ajo en polvo y 1 ⁄8 cucharadita. cebolla en polvo
2 cucharadas. aceite de oliva
1 lata (28 oz) de tomates triturados
2 hojas de laurel
1 cucharadita azúcar morena
Direcciones:
1. Cocine la pasta. Reserva 1 ⁄2 taza del líquido de cocción y escurre. Regrese a la olla y agregue líquido para cubrir. Dejar de lado. 2. En un procesador de alimentos, combine los siguientes 9 ingredientes; pulsa hasta que esté grueso y con trozos.
3. En una cacerola, caliente el aceite a fuego medio-bajo. Agrega los ingredientes restantes; cocine 5 minutos. Agrega la mezcla de nueces; cocine 5 minutos. Agregue la pasta y revuelva bien para cubrir.
4. Deseche las hojas de laurel. Cubra con queso parmesano vegano, perejil y chiles rojos en rodajas o hojuelas de chile, si lo desea.
POR PORCIÓN: 865 calorías, 31 gramos de proteína, 111 gramos de carbohidratos, 21 gramos de fibra, 21 gramos de azúcar, 36 gramos de grasa.
Curry de camote y anacardos
(Para 4 personas)
1 cucharada. aceite de oliva
1 cucharadita semillas de comino
1 ⁄2 cucharadita. semillas de mostaza
15 hojas de curry frescas o secas
1 cucharadita jengibre fresco rallado
1 ⁄2 cucharadita. chile verde tailandés picado
2 1⁄2 cucharadas. mezcla de especias
1 cucharadita sal marina
1 ⁄4 cucharadita. cúrcuma
1 ⁄8 cucharadita. asafétida o ajo en polvo
3 tazas de batatas peladas en cubitos
1 taza de floretes de coliflor
1 ⁄4 taza de anacardos
8 oz. judías verdes, cortadas en tercios
1 taza de leche de coco entera en lata
1 ⁄2 cucharada. maicena
Direcciones:
1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega el comino, las semillas de mostaza; cocine 1 minuto. Agrega las hojas de curry, el jengibre y el chile; cocine 10 segundos. Agrega las especias; cocine 30 segundos.
2. Agregue la batata, la coliflor, los anacardos y 1 ⁄2 taza de agua. Cubrir; cocine a fuego lento durante 4 minutos. Agrega las judías verdes, tapa; cocine 2 minutos.
3. Agrega la leche de coco; cocine a fuego lento, descubierto, de 10 a 12 minutos. Para obtener una salsa más espesa, mezcle la maicena y 1 cucharada. agua. Agregue al curry y cocine 3 minutos más. Atender.
POR PORCIÓN: 321 calorías, 6 gramos de proteína, 41 gramos de carbohidratos, 8 gramos de fibra, 3 gramos de azúcar, 16 gramos de grasa.