Nota del editor: este artículo es una reimpresión. Se publicó originalmente el 11 de diciembre de 2017.

Después de haber cascado huevos en una sartén o en un tazón a lo largo de los años, es posible que nunca se le haya ocurrido que la cáscara del huevo, y no solo el huevo, puede ofrecer beneficios nutricionales considerables. Un estudio titulado «Membrana de cáscara de huevo: una posible nueva terapéutica natural para los trastornos del tejido articular y conectivo», publicado en Clinical Interventions in Aging, apoyó esta hipótesis. Los investigadores probaron el concepto de utilizar membranas de cáscara de huevo naturales en forma de suplemento, o NEM, como:

«Novedoso suplemento dietético, ya que contiene glicosaminoglicanos y proteínas naturales esenciales para mantener la salud de las articulaciones y los tejidos conectivos… 500 mg tomados una vez al día redujeron significativamente el dolor, tanto de forma rápida (siete días) como de forma continua (30 días)».¹

Quizás le interese saber que los investigadores involucrados en el estudio concluyeron que ninguno de los participantes presentó ningún efecto adverso durante el curso del estudio. Un porcentaje significativo de los participantes experimentó mejoras considerables y los autores consideraron que el tratamiento con cáscara de huevo triturada fue «bien tolerado».²

Al enterarse de que las cáscaras de huevo de gallina no sólo eran «aptas para el consumo humano», sino que incluso eran nutritivas, el blogger detrás de Healthy Food Tribe señala que para otros interesados ​​en la ciencia detrás de esto, es importante comprender algunas cosas, a saber:³

• Las cáscaras de huevo trituradas y en polvo pueden ser una buena adición a su dieta
• como prepararlos
• Cómo usarlos y almacenarlos

Estudios analizan los beneficios del consumo de cáscara de huevo

Según la Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos y Nutrición,⁴ El ingrediente que hace que comer cáscaras de huevo sea beneficioso es el calcio, o más específicamente, el carbonato de calcio. Quizás no sea sorprendente que en eso esté compuesto el 95% de la composición total de las cáscaras de huevo.⁵ que es similar a tus propios huesos y dientes.

Los investigadores observaron que consumir solo media cáscara de huevo puede proporcionarle la ingesta diaria de referencia recomendada (IDR).⁶ de calcio, una cantidad que la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) ha determinado que satisface las necesidades de nutrientes de bebés, niños y adultos.

A pesar de las fuentes de calcio fácilmente disponibles, la deficiencia de calcio es bastante común,⁷ causando una condición conocida como hipocalcemia. Se evidencia por niveles bajos del mineral en el suero o plasma sanguíneo. Curiosamente, la ansiedad y el estrés pueden contribuir a esta afección. Los síntomas comunes de una deficiencia de calcio incluyen:⁸

• Fatiga general
• Rigidez muscular
• Espasmos musculares
• Cambios de humor
• Lapsos de memoria

Cómo los niveles bajos de calcio pueden provocar osteoporosis

Alrededor de 1 de cada 3 mujeres y 1 de cada 5 hombres en todo el mundo mayores de 50 años sufren una fractura relacionada con la osteoporosis. De hecho, en 2000 se registraron 9 millones de roturas de este tipo, 1,6 millones de ellas Fracturas de caderalo que puede poner en peligro la vida, ya que el 20% de las personas que han sufrido una fractura de cadera mueren en el plazo de un año.⁹

Sin embargo, una de las estadísticas más aleccionadoras sobre esta afección es que el remedio hacia el que gravita la mayoría de las personas (porque es el remedio recomendado por los médicos) son los medicamentos tóxicos, cuyos efectos secundarios pueden variar desde graves hasta devastadores, incluida la duplicación de la tasa de mortalidad. riesgo de cáncer de esófago.¹⁰

Si bien varios estudios enfatizan lo importante que es para las personas que sufren de osteoporosis seguir moviéndose para mantener la fuerza muscular y desarrollar la densidad ósea, los medicamentos recetados para remediar el problema pueden engrosar los huesos para hacerlos más voluminosos pero más porosos en el proceso y, por lo tanto, más propenso a romperse. Las personas también suelen tomar tabletas de calcio en un esfuerzo por fortalecer sus huesos y dientes y ayudar a prevenir fracturas.

Un informe del Instituto de Medicina, ahora conocido como Academia Nacional de Medicina, señaló que el calcio puede ser uno de los minerales más abundantes en el cuerpo y representa entre el 1% y el 2% del peso corporal total. Según el informe, el calcio tiene más usos además de para los huesos:

«Más del 99 por ciento del calcio corporal total se encuentra en los dientes y los huesos. El resto está presente en la sangre, el líquido extracelular, los músculos y otros tejidos, donde desempeña un papel en la mediación de la contracción vascular y la vasodilatación, la contracción muscular, la transmisión nerviosa y secreción glandular.»¹¹

Sin embargo, es importante comprender que si sus niveles de calcio no son bajos, consumir demasiado no sólo no le ayudará, sino que, de hecho, puede hacer más daño que bien. Además, mala calidad suplementos de calcio puede contener metales tóxicos en cantidades nocivas, incluidos plomo, cadmio, aluminio y mercuriosegún un estudio canadiense,¹² aunque puedan estar etiquetados como de origen natural.

Cómo comer cáscaras de huevo puede reducir las probabilidades de osteoporosis

Por todas estas razones, las cáscaras de huevo molidas pueden ser un excelente sustituto de los suplementos de calcio, que sus médicos recomiendan tomar a muchas personas, tanto hombres como mujeres, cuando con el envejecimiento comienza el proceso natural pero prevenible de lixiviar el calcio de los huesos, lo que hace que huesos más delgados y débiles, una condición conocida como osteoporosis. El estudio agregó:

«El polvo de cáscara de huevo in vitro estimula la diferenciación de condrocitos y el crecimiento del cartílago. Los estudios clínicos en mujeres posmenopáusicas y mujeres con osteoporosis senil demostraron que el polvo de cáscara de huevo reduce el dolor y la osteoresorción y aumenta la movilidad y la densidad ósea o detiene su pérdida.

La biodisponibilidad del calcio de esta fuente, probada en lechones, fue similar o mejor que la del carbonato de calcio purificado de calidad alimentaria. Los estudios clínicos y experimentales han demostrado que el polvo de cáscara de huevo tiene efectos positivos sobre los huesos y los cartílagos y que es adecuado en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis.»¹³

Muchos alimentos contienen calcio; las opciones lácteas más saludables son la leche cruda, la mantequilla, el yogur y el queso sin hormonas, provenientes de animales alimentados con pasto, así como vegetales verdes como brócolirepollo, col rizadaespinacas y col rizada, así como sardinas y salmón enlatados con espinas intactas, almendras y semillas de sésamo.

Sin embargo, las cáscaras de huevo en polvo aumentan drásticamente la ingesta de calcio. Además, contienen magnesio y selenio, así como trazas de potasio, zinc, manganeso, hierro y cobre.¹⁴ El vídeo presentado señala que también contienen glucosamina, condroitina y ácido hialurónico. El video también enumera otros compuestos en la membrana de la cáscara, como el colágeno tipo I.

«La membrana de la cáscara de huevo está compuesta principalmente de proteínas fibrosas como el colágeno tipo I… (así como) glicosaminoglicanos, como el sulfato de dermatán y el sulfato de condroitina y glicoproteínas sulfatadas, incluidas las hexosaminas, como la glucosamina. Otros componentes identificados en las membranas de la cáscara de huevo son el ácido hialurónico, siálico ácido, desmosina e isodesmosina, ovotransferrina, lisil oxidasa, lisozima y β-N-acetilglucosaminidasa».¹⁵

Mejor procedimiento para el consumo de cáscara de huevo

El estudio de 2003 explica que la mejor forma de consumir y digerir las cáscaras de huevo es en forma de polvo, pero primero hay que limpiarlas adecuadamente para eliminar las bacterias que puedan quedar presentes. Decir que no se recomienda comer cáscaras de huevo inmediatamente después de pelarlas es quedarse corto, en todos los sentidos de la palabra. También tenga en cuenta que los huevos orgánicos de pastoreo no sólo son recomendados sino también cruciales.

La mejor manera de preparar cáscaras de huevo es pulverizarlas en un molinillo, como un molinillo de café o un procesador de alimentos, pero nuevamente, asegúrese de que sean orgánicas, pastadas y secas adecuadamente antes de molerlas o comerlas. Además, es importante recordar NO quitar la membrana, la «piel» ultrafina entre la cáscara y la capa exterior, ya que de aquí proviene la nutrición. Por suerte, preparar las cáscaras de huevo es un proceso sencillo:

1. Una vez que hayas usado uno o más huevos orgánicos, guarda las cáscaras y colócalas en agua hirviendo durante unos cinco minutos para limpiarlas y eliminar las bacterias.
2. Extienda las cáscaras sobre una toalla de papel colocada sobre una bandeja para hornear para que se sequen. Mientras tanto, precalienta tu horno a 180 grados Fahrenheit.
3. Retire la toalla de papel, extienda las cáscaras en la bandeja para hornear y hornee durante unos 10 minutos para erradicar aún más las bacterias dañinas. Este paso también sirve para secarlos más, lo que los hace más fáciles de triturar.
4. Muele las cáscaras de huevo secas y horneadas en un molinillo de café (o en una licuadora de buena calidad que las muele muy finamente) hasta obtener una sustancia en polvo.
5. Guarde el polvo en un recipiente hermético para evitar la entrada de humedad.

Formas de utilizar las cáscaras de huevo en polvo

Yo personalmente tomo una cucharadita de cáscara de huevo molida dos veces al día. Se mezclan fácilmente con agua y prácticamente no tienen sabor. Me encantan porque el calcio extra ayuda a reducir el fosfato en mi dieta, lo cual es particularmente difícil para la salud renal. Sin embargo, es importante asegurarse de agregar también magnesio para equilibrar el calcio, de lo contrario se puede desarrollar un desequilibrio mineral que puede provocar calambres.

Según un estudio,^dieciséis una cáscara de huevo contiene alrededor de 2,07 gramos de calcio. Por lo tanto, añadir media cáscara de huevo a un batido ya puede acercarte a la ingesta diaria de referencia recomendada de calcio (1.300 mg).¹⁷ Esta cantidad puede ser suficiente, ya que tendrás que considerar también el calcio que obtienes de tus otras comidas.

Otras formas de obtener los beneficios de la cáscara de huevo en polvo, sin afectar el sabor de los alimentos, incluyen:¹⁸

• En salsa para pasta casera o ensalada
• En jugo o incluso agua; revuélvelo y bébelo rápidamente antes de que se deposite en el fondo del vaso.
• Se dice que el café, ya que las cáscaras de huevo en polvo reducen o incluso eliminan el amargor cuando se agrega al café molido antes de prepararlo.

Además de tomar calcio a través de alimentos o suplementos, y además de limpiar y triturar las cáscaras de huevo para consumirlas con los alimentos, también puedes tomar los suplementos de NEM con la membrana intacta para beneficiar tus articulaciones, aunque los científicos dicen que se necesitan más estudios. Además de la ingesta dietética de cáscaras de huevo, puede resultarle interesante saber que la cría de animales y gurús de la jardinería Ambos han aprovechado los beneficios obtenidos a través de la cáscara de huevo, incluyendo:

• compostaje
• Alimento para pollos
• Control de plagas en jardines
• Tomates más saludables
• Alimento para pájaros

Una de las cosas más sorprendentes de esta forma de complementar su dieta es que no sólo es económica, sino que es casi gratuita. Sin embargo, otra precaución es la de la moderación. Más no es mejor en este sentido, pero si su nivel de calcio no está donde debería estar, aumentar su ingesta con cáscaras de huevo en polvo es una opción viable.