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Ahora que estamos al borde de la temporada de tomates y pimientos, quería compartirles esta receta de salsa fermentada. Fermentar salsa fresca es una manera fácil de hacer que dure más sin enlatar y agrega un impulso probiótico. Pruébalo en tacos o con algunos chips de tortilla caseros!

Comemos y bebemos muchos alimentos fermentados, desde kéfir de agua a masa madre, a Chucrut. La salsa fermentada es definitivamente una de las formas más fáciles de obtener la beneficios de la salud de alimentos fermentados en su dieta. El proceso de fermentación crea bacterias buenas que ayudan a mejorar la salud intestinal y el sistema inmunológico.

Si se hace correctamente, la salsa fermentada durará meses en el refrigerador o cámara frigorífica y obtendrá más probióticos con el tiempo. ¡Este picante condimento mexicano es un alimento básico en nuestra casa!

Ingredientes y sustituciones de salsa

Si bien me gusta darle un toque especial a mi salsa, puedes hacerla tan suave o picante como quieras. Para una versión suave (especialmente para los niños a quienes no les gusta el picante), use pimientos morrones. A menudo agarro lo que esté maduro en nuestro jardín. También puedes agregar chiles jalapeños, chiles habaneros o una mezcla de lo que quieras.

Sin embargo, los tomates frescos son realmente lo que hace que esta receta sea tan buena. Si no tiene ningún cultivo en su jardín, consulte el mercado de agricultores local. ¡Lo local y de cosecha propia es mucho mejor que lo que está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles!

También incluí diferentes especias en la receta, pero no uso cantidades exactas. Siéntase libre de utilizar la cantidad de especias que le gusten a su familia. O manténgalo simple y omítalos por completo.

Método de fermentación de suero versus sal

Normalmente hago esto con el suero que sobra de hacer queso yogur casero. Esta versión lactofermentada presenta bacterias beneficiosas del ácido láctico del yogur, pero es opcional. Aún obtendrás beneficios probióticos simplemente usando sal. Fermentar la salsa también prolonga su vida útil.

Si no tienes suero de yogur colado, también puedes utilizar un iniciador de suero. Culturas para la salud es un gran lugar para conseguir algunos.

Consejo para fermentar salsa

Si es la primera vez que fermentas verduras, debes saber algunas cosas antes de comenzar. Asegúrese de utilizar un frasco, una tapa y suministros completamente limpios al hacer esto. ¡No querrás introducir ninguna bacteria mala que compita en tu salsa!

Una vez que todo haya sido picado y mezclado, permanecerá en la encimera a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Si tu casa es más cálida (¡hola verano!), este proceso no llevará tanto tiempo. Debes estar atento a las pequeñas burbujas gaseosas que te indicarán que la salsa está lista.

No necesitas ningún equipo sofisticado, pero prefiero usar una pesa de fermentación para esto. Mantiene las verduras bajo el líquido para que no empiecen a enmohecerse. Si la salsa se vuelve muy burbujeante, es posible que tengas que hacer «eructar» el frasco de vidrio. Simplemente retire la tapa para dejar escapar parte del exceso de gas y luego vuelva a colocarla. Algunas personas prefieren usar una esclusa de aire o una tapa de fermentación para esto (¡para evitar explosiones en los frascos!).

Cómo utilizar salsa fermentada

Probablemente ya tengas muchos alimentos que a tu familia le encantan con salsa, ¡pero aquí tienes algunas de mis formas favoritas de usarla!

Receta de salsa fermentada

Salsa casera con un toque probiótico; Fermentado naturalmente para agregar nutrientes y sabor adicionales.

  • 3 libras tomates frescos (alrededor de 4 y 1/2 tazas picadas)
  • 2 pimientos (como pimiento morrón, cayena o jalapeños)
  • 1-2 cebollas (aproximadamente 1 taza picada)
  • 4 clavos de olor ajo
  • ½ taza cilantro fresco
  • 1 limón (jugo)
  • 1 cal (jugo)
  • 2 TBSP sal marina
  • especias al gusto (como orégano, pimienta negra, comino, chile en polvo y pimienta de cayena)
  • ½ taza suero (opcional)
  • Pica los tomates, la cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro y agrégalos a un tazón grande.

  • Agregue jugo de limón y lima, sal marina y especias al gusto.

  • Agregue suero (si lo usa) y revuelva bien.

  • Transfiera la mezcla de verduras cortadas en cubitos a un frasco de vidrio/tarro de fermentación alto. Vierta el jugo del tazón.

  • Presione hacia abajo para sumergir las verduras y coloque un peso encima para mantenerlas sumergidas.

  • Selle la parte superior del frasco y déjelo fermentar durante aproximadamente 2 días lejos de la luz solar directa. Se pondrá gaseoso y comenzará a formar pequeñas burbujas.

  • Pasados ​​los 2 días, retira el peso de la fermentación y disfrútalo o guárdalo en el frigorífico.

información nutricional

Receta de salsa fermentada

Cantidad por porción (1 porción)

calorías 18
Calorías de la grasa 2

% Valor diario*

Gordo 0,2g0%

Grasa saturada 0,03g0%

Grasa Poliinsaturada 0,1g

Grasa Monoinsaturada 0,02g

Sodio 562mg24%

Potasio 171mg5%

carbohidratos 4g1%

Fibra 1g4%

Azúcar 2g2%

Proteína 1g2%

vitamina a 513 UI10%

Vitamina C 19mg23%

Calcio 12mg1%

Hierro 0,3 mg2%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

  • Si desea una salsa con menos trozos, puede triturarla en un procesador de alimentos antes de pasarla a un frasco de vidrio o de fermentación.
  • El tiempo exacto de fermentación depende de lo cálido que esté tu hogar. Las verduras fermentadas fermentan más rápido en climas cálidos.
  • Una porción equivale aproximadamente a 1/4 de taza.

Un consejo rápido y sencillo

Si no tiene el tiempo o los ingredientes para hacer su propia salsa, puede obtener los beneficios de la salsa fermentada fermentando también salsa comprada en la tienda. Si es posible, use las salsas recién hechas en la sección refrigerada, pero también puede fermentar las versiones enlatadas.

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¿Alguna vez has fermentado verduras? ¿Cuál es tu forma favorita de usar la salsa? ¡Deja un comentario y háznoslo saber!