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La margarina y tu corazón. Noticias de ciencia20 de abril de 1974

El endurecimiento de las arterias causa el 90 por ciento de todas las enfermedades cardíacas…. La comunidad médica ha alentado a la gente a comer alimentos con menos colesterol y grasas poliinsaturadas en lugar de ácidos grasos saturados. ¡Abajo los huevos y la mantequilla, arriba los aceites vegetales poliinsaturados y la margarina!… Ahora se acusa a la margarina de ser peor villana… que la mantequilla o los huevos.

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La reputación de la margarina como saludable para el corazón se desvaneció debido a las grasas trans artificiales. El ingrediente, que se encuentra en los alimentos procesados, eleva los niveles de colesterol y en 2006 se estimó que causaba hasta uno de cada cinco ataques al corazón por año en los Estados Unidos. La ciudad de Nueva York pronto restringió su uso en restaurantes, lo que redujo la tasa de ataques cardíacos en la ciudad (SN: 12/04/17). Finalmente, Estados Unidos prohibió las grasas trans artificiales y la Organización Mundial de la Salud pidió eliminarlo del suministro mundial de alimentos para 2023. El mundo no cumplió ese objetivopero al menos 57 países han prohibiciones o restricciones en su lugar. Hoy en día, la margarina estadounidense tiene una cantidad insignificante de grasas trans artificiales.

Erin I. García de Jesús es redactora de Noticias de ciencia. Tiene un doctorado. en microbiología de la Universidad de Washington y una maestría en comunicación científica de la Universidad de California, Santa Cruz.