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Cada vez que pelas un plátano y te deshaces de la piel, estás desperdiciando un refrigerio sabroso y nutritivo.

Un estudio reciente me ha mostradoSi las cáscaras de plátano se blanquean, se secan y se muelen hasta convertirlas en harina, se pueden convertir en productos horneados que saben tan bien, si no mejor, que los productos a base de trigo.

A menos que seas un lector devoto de blogs de cocina vegana o un fanático de Nigella Lawson, probablemente nunca hayas considerado cocinar con cáscara de plátano. Pero no sólo es perfectamente seguro, sino que los científicos también demostraron que realmente es bueno para la salud.

Cuando se probaron los productos de su experimento, los consumidores informaron que estaban tan contentos con los sabores como con las galletas de azúcar sin cáscara.

Incluso recibirá una generosa ración de minerales y nutrientes que combaten el cáncer. Enriquecidas con cáscaras de plátano, por ejemplo, las galletas de azúcar elaboradas en el estudio contenían mucha más fibra, magnesio, potasio y compuestos antioxidantes.

En el lado negativo, agregar demasiada harina de cáscara de plátano dio como resultado galletas algo marrones y duras, posiblemente debido a toda la fibra adicional. Pero cuando los lotes se prepararon con harina que contenía un 7,5 por ciento de cáscara de plátano, la textura de las galletas alcanzó un equilibrio mucho más atractivo.

Como beneficio adicional, el producto también se mantuvo bien en el estante durante tres meses a temperatura ambiente.

Si bien el estudio solo analizó las consecuencias de agregar cáscaras de plátano a las galletas horneadas, los resultados sugieren que también vale la pena considerar el uso de harina de cáscara de plátano en panes, pasteles y pastas.

El año pasado, por ejemplo, un estudiar En el pastel de cáscara de plátano se descubrió que la piel amarilla de la fruta proporciona un color natural al producto horneado, así como un impulso nutricional.

Mientras tanto, un estudio de 2016 encontró que sustituir hasta el 10 por ciento de harina de trigo con harina de cáscara de plátano puede enriquecer el pan horneado con mayor contenido de proteínas, carbohidratos y grasas.

¿No te gusta hornear? Nigella Lawson tiene cáscaras de plátano usadas en curryy los blogueros veganos han popularizado recientemente la idea del tocino con cáscara de plátano y el «cerdo» con cáscara desmenuzada.

Comer la piel de esta fruta no es sólo una opción saludable, sino que puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Alrededor del 40 por ciento del peso de un plátano está en su cáscara, y la mayoría de las veces, esta piel llena de nutrientes simplemente se desecha.

Claro, las cáscaras de plátano son bastante inútiles cuando están crudas. Pero si se preparan correctamente, pueden saber bastante bien. Posiblemente incluso puedan extender la vida útil de algunos productos, ya que las cáscaras tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.

Lo mismo ocurre con las cáscaras de otras frutas, como la piel del mango, que también fue Se ha descubierto que aumenta las propiedades antioxidantes de un pastel y mejora su sabor..

Entonces, la próxima vez que le quites la fruta al plátano, considera conservar la piel. Quizás tu barriga te lo agradezca más tarde.

El estudio fue publicado en ACS Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

Una versión de este artículo se publicó por primera vez en agosto de 2022.