El sur de Maryland, donde vivo, solía ser una importante región productora de tabaco. Luego, en la década de 1980, cuando los riesgos de fumar tabaco se hicieron evidentes, el estado de Maryland instituyó un programa de compra total de tabaco. Los productores de tabaco recibieron un gran pago durante diez años seguidos para no volver a plantar tabaco nunca más.
El problema es que lo que reemplazó al tabaco fue principalmente la soja, un cultivo mucho más cancerígeno y peligroso que el tabaco. Los campos de cáncer de pulmón se convirtieron en campos de todo tipo de cáncer.
El aceite de soja puede alimentar el cáncer
El aceite más utilizado en Estados Unidos es el aceite de soja. El aceite de soja es altamente insaturado, lo que significa que contiene principalmente ácidos grasos poliinsaturados omega-6 junto con aproximadamente un 10% de ácidos grasos omega-3. (Sólo el aceite de canola contiene niveles tan altos de ácidos grasos omega-3; otras grasas y aceites contienen sólo una pequeña fracción).
Estos tipos de moléculas de grasa se descomponen en radicales libres y aldehídos altamente reactivos durante el procesamiento a alta temperatura, y aún más durante la fritura a alta temperatura; los omega-6 ciertamente lo hacen, pero aún más los muy frágiles omega-3.
Es un secreto bien guardado que muchos estudios asocian el consumo de altos niveles de aceites poliinsaturados con el cáncer; Otros estudios muestran que las grasas saturadas, como las del aceite de coco, la mantequilla, la manteca de cerdo y el sebo (el tipo de grasas saludables que reemplazó el aceite de soja) nos protegen contra el cáncer.
Todos los aceites procesados industrialmente son cancerígenos, especialmente el aceite de soja. Pero hay muchos más problemas con este omnipresente ingrediente alimentario. El aceite de soja también afecta tu mente.
Efectos sobre la salud de las dietas con aceite de soja
En 2015, investigadores de la Universidad de California en Riverside compararon ratones con cuatro dietas diferentes de iguales calorías: una dieta rica en aceite de coco; una dieta rica en aceite de soja; la dieta de aceite de coco más jarabe de maíz rico en fructosa (JMAF); y la dieta de aceite de soja más JMAF.1
Los ratones que recibieron dietas ricas en aceite de soja, con y sin JMAF, tuvieron aumentos en el aumento de peso, la adiposidad, la diabetes, la intolerancia a la glucosa y la resistencia a la insulina. También desarrollaron anomalías en el hígado, incluido hígado graso. Los ratones con dietas ricas en aceite de coco en general no desarrollaron estos problemas.
Dos años más tarde, los investigadores repitieron el estudio utilizando aceite de soja modificado genéticamente para contener cantidades más bajas de poliinsaturados.2 Este aceite también indujo obesidad y otros problemas en los ratones, pero no tanto como el aceite de soja original.
Estos resultados señalan a los poliinsaturados, y no al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, como los principales culpables de la actual epidemia de obesidad y diabetes.
En enero de 2020, el equipo de investigación publicó más malas noticias. El aceite de soja no sólo causa enfermedades metabólicas como la diabetes, sino que también contribuye a cambios genéticos en el cerebro que podrían provocar afecciones como la ansiedad y la enfermedad de Alzheimer; tanto el aceite de soja convencional como el aceite de soja modificado tuvieron el mismo efecto.3
El aceite de soja tiene un efecto pronunciado en la glándula maestra
Lo más grave es que los investigadores descubrieron que el aceite de soja tenía un efecto pronunciado sobre el hipotálamo. El hipotálamo es la glándula maestra del cuerpo; regula el peso corporal, mantiene la temperatura corporal, dirige la formación de hormonas sexuales, es fundamental para el crecimiento físico y modula nuestra respuesta al estrés. El aceite de soja provocó la desregulación de unos cien genes de este órgano.
Por ejemplo, en ratones alimentados con aceite de soja, los niveles de oxitocina en el hipotálamo disminuyeron. La oxitocina es la hormona del “amor” o de los “abrazos” que desempeña un papel en vinculación social, reproducción sexual, parto y el período posterior al parto.
La oxitocina estimula la producción de leche y ayuda a las madres a vincularse con sus bebés. Además del parto, la oxitocina parece desempeñar un papel en la reducción del miedo y la ansiedad en ambos sexos e incluso en la protección de conductas adictivas.
A menudo he dicho que el hipotálamo es la sede del control de los impulsos, y si hay algo que caracteriza a la generación actual de niños, criados con aceites vegetales en lugar de mantequilla y manteca, es la falta de control de los impulsos.
Además, varias estructuras del hipotálamo parecen estar relacionadas con la expresión de género, la orientación sexual y la confusión de género, como la transexualidad.4
La formación de estas estructuras comienza en el útero y continúa durante la infancia y la pubertad. ¿Es el aceite de soja el culpable de la trágica situación en la que se encuentran tantos jóvenes hoy en día: sentir que no son del sexo adecuado para su cuerpo? Si el aceite de soja afecta la expresión de docenas de genes en el hipotálamo, lo más probable es que sí.
Aceite de soja que se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados
Hay muchas cosas dañinas en las dietas modernas: edulcorantes refinados (azúcar, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa), glutamato monosódico y sabores artificiales, leche pasteurizada y homogeneizada, almidón alimentario modificado, granos extruidos (cereales para el desayuno), glifosato y otros productos químicos agrícolas. etc., pero los peores con diferencia son los aceites de semillas procesados industrialmente, especialmente el aceite de soja.
¡Y el aceite de soja está en todo! Margarinas y productos para untar; Cool Whip, cremas y mayonesa; aderezos y salsas para ensaladas; patatas fritas, galletas saladas y snacks; pan, rosquillas, pasteles (especialmente el glaseado) y bollería; Papas fritas y pollo frito; y alimentos preparados como pizza.
La única forma de evitarlo es evitar los alimentos procesados y volver a las grasas saludables de nuestros antepasados, principalmente grasas animales (mantequilla, manteca de cerdo, grasa de pato, sebo, etc.), además de aceites tradicionales como el aceite de coco y el aceite de oliva.
Residuos de soja
Por cierto, lo que queda después de extraer el aceite de soja de la semilla es una porquería rica en proteínas, que los procesadores de alimentos manipulan y refinan para eliminar la proteína, lo que da como resultado productos como el aislado de proteína de soja y el concentrado de proteína de soja.
Estos productos de desecho se utilizan luego en una gran variedad de alimentos altamente procesados, como batidos de proteína de soja, barras energéticas y carnes falsas como la Impossible Burger. No crean ni por un momento que las corporaciones que venden estos alimentos “de origen vegetal” como buenos para la salud y para el planeta tienen otro motivo que el de obtener ganancias de un producto de desecho barato.
Cómo eliminar el aceite de soja de su dieta
Si ha estado comiendo la dieta estadounidense estándar de alimentos procesados, dejar el aceite vegetal puede ser un desafío desalentador. Aquí hay una lista de los cambios que puede realizar (algunos fáciles, otros un poco más difíciles) como primeros pasos para recuperar su salud. Incluso si sólo haces algunos de estos cambios, ¡tu cuerpo te lo agradecerá!
| Dieta americana estándar | Hacer esto |
|---|---|
| En lugar de margarinas y productos para untar | Use mantequilla en su lugar |
| En lugar de aceites de cocina | Cocine en manteca de cerdo y grasa de tocino. |
| En lugar de aderezos comerciales para ensaladas | Aprende a hacer el tuyo propio con aceite de oliva y vinagre. |
| En lugar de Cool Whip | Usa crema batida real |
| En lugar de crema vegetal | Utilice crema real o mitad y mitad real. |
| En lugar de mayonesa comercial | Haz la tuya propia o usa mayonesa a base de aceite de coco. |
| En lugar de caídas comerciales | Haz el tuyo propio con crema agria y otros ingredientes. |
| En lugar de patatas fritas | Crujiente de chicharrones de cerdo simples |
| En lugar de las típicas galletas saladas | Encuentra galletas saladas hechas con aceite de palma o aceite de coco. |
| En lugar de snacks procesados | Disfruta del queso y el salami. |
| En lugar de pan de supermercado | Utilice la Guía de compras WAPF para encontrar pan de masa madre natural y sin aceites añadidos |
| En lugar de papas fritas | Haz tus propias patatas fritas al horno cocinadas en manteca o grasa de pato |
| En lugar de pollo frito de comida rápida | Haz el tuyo propio, frito en manteca |
| Pasteles, tartas, donuts. | Minimiza lo mejor que puedas (¡bebe un vaso de leche cruda en su lugar!) |
| Pizza | Ahorre para un regalo especial, no todos los días, y pida pizza de masa fina |
La Fundación Weston A. Price ha estado advirtiendo al público sobre los peligros de los aceites de semillas industriales desde su creación, hace veinte años. Su membresía apoya este importante trabajo.
Sobre el Autor
Sally Fallon Morell es autora del libro de cocina más vendido “Nourishing Traditions” y de muchos otros libros sobre dieta y salud. Es la presidenta fundadora de la Fundación Weston A. Price (wetonaprice.org) y fundador de Una campaña por la leche real (realmilk.com). Visita su blog en tradicionesnutritivas.com.