Una investigación reciente realizada por científicos de la Escuela de Medicina Geisel de Dartmouth reveló que comidas comunes como los huevos y el arroz blanco están asociadas con mayores cantidades de “químicos eternos” en el cuerpo.
Sustancias químicas PFAS en los alimentos
Esto es Uno de los primeros estudios En un estudio realizado en el que se examinaron muestras de 3.000 mujeres embarazadas, se sugiere que el arroz blanco, el café, los huevos y el marisco pueden ser más peligrosos para la salud que otras dietas. Además, se encontró una correlación entre el consumo de carne roja y los niveles de PFOS, una de las sustancias químicas PFAS más prevalentes y nocivas.
Los resultados, según los autores, demuestran la omnipresencia de estas sustancias químicas y las distintas vías por las que pueden introducirse en la cadena alimentaria.
La autora principal e investigadora de Dartmouth, Megan Romano, afirmó que los hallazgos resaltan claramente la importancia de la gestión ambiental y de evitar que los PFAS ingresen al ecosistema y a la cadena alimentaria.
Los alimentos pueden contaminarse con PFAS de diversas maneras. Los investigadores creen que la causa de la contaminación del arroz es el suelo o el agua de cultivo contaminados. Estos productos químicos también se encuentran con frecuencia en utensilios de cocina antiadherentes y también pueden estar presentes en el agua de cocción.
Los investigadores descubrieron que los niveles más altos de PFAS en las gallinas de traspatio estaban relacionados con sus huevos. Romano sugirió que esto podría deberse a que a las aves se les sirven con más frecuencia sobras de las mesas. Se ha descubierto que los lodos de depuradora contaminados con PFAS, un sustituto barato de los fertilizantes, contaminan al ganado y también pueden afectar al suelo que comen las gallinas. La comida de las aves podría contener los contaminantes.
Los investigadores creen que la tierra, el agua de preparación o los granos de café pueden estar contaminados. Los vasos de papel y otros envases de alimentos suelen contener PFAS, y estudios anteriores también han demostrado que los filtros de café se tratan con estos productos químicos.
Debido a que la contaminación del agua es tan generalizada, se ha confirmado constantemente que los mariscos están contaminados con PFAS.
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Prohibición de productos químicos
Si bien el control de la contaminación del agua ha sido la atención de los reguladores, se cree que los alimentos son la vía de exposición más común.
Por otra parte, la Administración de Alimentos y Medicamentos ha sido criticada por no haber protegido el suministro de alimentos del país. Modificó sus procedimientos de análisis, entre otras cosas, para que pareciera que los alimentos que analiza están libres de PFAS cuando, de hecho, contienen niveles que muchos activistas consideran alarmantes.
Según los activistas de salud pública, la prohibición de los productos químicos es la única opción práctica para empezar a abordar el problema a gran escala.
Según Romano, el estudio descubrió que las dietas ricas en frutas, cereales integrales y fibra dietética estaban relacionadas con niveles reducidos de ciertos PFAS. También es ventajoso consumir una dieta variada para que ninguna fuente de proteína constituya una cantidad excesiva de la ingesta.
“Eso ayuda no sólo a reducir la exposición a los PFAS sino también a otros contaminantes que podríamos anticipar que están presentes en los alimentos”, añadió.
PFAS representa una familia de 16.000 sustancias químicas cuyas consecuencias negativas para la salud incluyen el cáncer. Su creación y producción apenas estuvieron reguladas durante una parte importante del tiempo. Sin embargo, recientemente ha habido un repentino aumento del interés en ellas a raíz de los hallazgos inquietantes que siguen apareciendo.
Estos productos químicos no se descomponen de forma natural y se ha demostrado que se acumulan en los humanos, por lo que se denominan productos químicos permanentes.
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