Fornalutx ha sido noticia este verano como la ciudad que, ¡qué horror!, no quiere que cientos de coches aparcados en el centro estropeen la calidad del aire y el ambiente. Pero en realidad hay muchos lugares para dejar el coche fuera de la ciudad, tanto en la carretera como en los aparcamientos. Así que mi marido (que hizo todas las fotos para el artículo de esta semana) y yo dejamos el coche allí y entramos. Hace calor y llegamos temprano, así que paramos a tomar algo refrescante y luego paseamos por la ciudad. En realidad no hay mucho que ver en Fornalutx, las callejuelas estrechas y sinuosas con hileras de plantas a ambos lados son encantadoras, y la antigua forma árabe de canalizar el agua es interesante, pero hasta que no llegas a lo alto de la ciudad no puedes apreciar realmente dónde estás. A medida que subimos a la cima del Hotel Can Verdera podemos ver las terrazas y montañas que rodean Fornalutx.y la vista nos pone en nuestro lugar: cuando estás allí sientes que te han concedido un inmenso privilegio al poder ver y apreciar la belleza de la Tramuntana.
El evento pop up al que nos ha invitado Marcos es como parte de Una mesa para 20 personas evento denominado “Ritma Festival”La mesa está decorada de forma preciosa, con velas altas en el centro que dificultan un poco ver a nuestros vecinos, pero puedes echar un vistazo y charlar, o fingir que no los ves y esconderte, así que supongo que puedes hacer que funcione para ti de cualquier manera. Antes de comenzar la comida, Marcos se para en la parte superior de la mesa y se presenta.
“Hace tres años, era el director ejecutivo de una empresa holandesa. Vivía en los Países Bajos y vendíamos música de marketing para restaurantes. Trabajé allí durante 16 años. Viajaba mucho, tomaba casi 200 aviones al año. Pero siempre estaba solo y siempre iba a restaurantes. Visité restaurantes de tres estrellas, de una estrella, sin estrellas y también lugares de comida callejera. Creo que Puedes aprender mucho de la comida de la gente, de cómo la cocinan, de cómo huele.habla por ellos.
“Decidí dejar mi trabajo y me fui al Basque Culinary Center de San Sebastián para formarme como chef. Luego trabajé en Galicia antes de volver a Mallorca. Decidí montar mi propio restaurante en Palma, pero Dos semanas antes de la inauguración, el ingeniero me dijo que había cometido un error con una de las normas del ayuntamiento.. ¡Y no pude abrir! El restaurante ya tenía reservas desde hacía casi dos meses porque la gente tenía curiosidad por saber qué presentaría, pero aún así no pude abrir. Y ahora todo el asunto está en manos de los abogados. ¡Así empezó mi vida como chef!
“Así que, en lugar de eso, elegí trabajar en algunos restaurantes diferentes y, luego, en enero de este año, decidí adaptar mi concepto de restaurante original de Ritma (@ritma_mallorca) y convertirlo en lo que he llamado un “cocina nómada”. Al final Ritme soy yo, no un edificio, donde yo voy, va Ritma.
“No suelo trabajar dentro de restaurantes ahora, Trabajo en lugares mágicos.“Como en el lugar donde estamos ahora. El hotel me propuso que ofreciera el concepto aquí. Al principio era escéptico porque estaba lejos de Palma y además hacía calor. Pero cuando vi la terraza supe que tenía que ser mía”.
Mirando el menú definitivamente fue Muy inspirado en el mare incluso incluí algo que he logrado evitar durante toda mi vida adulta, un ostra. Sin querer ser grosero, cuando llegó el plato, me comí mi ostra, pero creo que fue un desperdicio porque realmente no la aprecié. Cuando le dije a Marcos que era la primera ostra que comía, arqueó las cejas y luego me dijo que había comenzado en lo más alto de los estándares de calidad de las ostras, así que supongo que también será mi única ostra. ¿Para qué comer otra si no se puede mejorar? Le pregunté a Marcos sobre su estilo de cocina y me dijo: “Veo muchas similitudes entre los productos de Galicia y Mallorca, gran parte de ellos provienen del mar. La forma en que cocino es Una fusión de productos de temporada y calidad “Yo trabajo con pescado, con cosas crudas y con cosas cocidas. Utilizo la forma antigua de cocinar. Alimentos ancestrales. Utilizo fermentaciones, curaciones. Utilizo sal y agua de mar para cocinar. Utilizo fuego”, lo cual hizo, cocinando en un fuego al aire libre en la terraza a la vista de la mesa.
A medida que los deliciosos y bellamente presentados platos comenzaron a llegar a la mesa, la gente comenzó a relajarse y a hablar con sus vecinos. Es una forma muy sociable de comer, sentarse codo con codo con otras personas que aún no conoces. Te sientas con tu grupo, pero a ambos lados habrá personas que no conoces antes. “La idea de este concepto”, dijo Marcos, “es que también estás compartiendo tu momento con otras personas. Vas a conocer gente, reirtecosas. Puede que ahora seáis tímidos, pero en media hora, cuando tengáis vuestras bebidas, entonces estaréis hablando con todos vosotros”. Durante la velada charlamos con una pareja de Alemania en su “Babymoon”, una pareja de Dinamarca y España que vivía en Palma y trabajaba en la industria náutica, y una familia también de Dinamarca que estaba de vacaciones de verano.
Una victoria en muchos niveles, lo único que cambiaría es Habría reservado quedarme en el hotel para pasar la noche, Alguien tenía que respetar la ley y poder conducir hasta su casa, y ese alguien era yo. Así que no disfruté mucho del vino que nos sirvieron, pero la experiencia me pareció tan mágica como Marcos había esperado. Nos fuimos con nuevos amigos y un hermoso recuerdo de un lugar encantador. Una excelente manera de vivir Mallorca, a través del entorno y de sus productos.
Después de un descanso durante agosto, Las veladas Ritma continuarán en septiembre, Puedes contactar con Hotel Can Verdera o directamente con Marcos (@marciano_friki_fooder) para más información. Envíale un WhatsApp al 661 834 314.
