Nota del editor: Este artículo es una reimpresión. Se publicó originalmente el 26 de diciembre de 2016.
Remolachas Por lo general, se recomiendan cantidades limitadas de jugo de remolacha cruda y jugo de remolacha fermentada debido a su alto contenido de azúcar. Sin embargo, cuando se fermenta, la remolacha se encuentra entre las verduras más saludables que existen, ya que la mayor parte del azúcar es absorbida por las bacterias beneficiosas durante el proceso de fermentación, mientras que otros ingredientes beneficiosos para la salud permanecen intactos.
Alimentos fermentados También están llenos de probióticos o bacterias buenas. Una gran cantidad de estudios han demostrado cómo el equilibrio ideal y la diversidad de bacterias en el intestino forman la base del bienestar físico, mental y emocional, y el jugo de remolacha fermentado tiene muchos beneficios adicionales más allá de los probióticos.
Las remolachas crudas mejoran la salud del corazón
Por ejemplo, se ha demostrado que la remolacha cruda reduce la presión arterial un promedio de cuatro a cinco puntos en cuestión de horas.1 Este efecto se debe a los nitratos naturales presentes en la remolacha, que se convierten en óxido nítrico en tu cuerpo2
El óxido nítrico, a su vez, relaja y dilata los vasos sanguíneos, mejorando el flujo sanguíneo y bajar la presión arterialDe hecho, con fines medicinales, los nitratos se utilizan para tratar la angina de pecho y la insuficiencia cardíaca congestiva, y las investigaciones muestran que un vaso de jugo de remolacha tiene el mismo efecto que los nitratos recetados.3
Los atletas de competición también utilizan el jugo de remolacha por sus beneficios para aumentar el óxido nítrico. Las investigaciones muestran que la remolacha cruda puede aumentar la resistencia durante el ejercicio hasta en un 16 %.4 un efecto atribuido al aumento de óxido nítrico.
En otro estudio,5 Se descubrió que nueve pacientes diagnosticados con insuficiencia cardíaca que experimentaron pérdida de fuerza muscular y una capacidad reducida para hacer ejercicio se beneficiaron del jugo de remolacha.
A los pacientes se les dieron 140 mililitros (ml), aproximadamente dos tercios de una taza, de jugo de remolacha concentrado, seguido de pruebas que encontraron un aumento casi instantáneo en su capacidad muscular en un promedio de 13%.
Una advertencia importante: evite usar enjuagues bucales o chicle, ya que esto impide que se produzca la conversión de óxido nítrico.6 La razón es que el nitrato se convierte en nitrito en la saliva por acción de bacterias beneficiosas, que luego se convierten en óxido nítrico en otras partes del cuerpo.
La betaína que se encuentra de forma natural en la remolacha también reduce la inflamación y protege contra los factores estresantes ambientales que pueden influir en las enfermedades cardíacas.
La remolacha tiene propiedades anticancerígenas y que refuerzan el sistema inmunológico
Los fitonutrientes que dan a las remolachas su color carmesí intenso también tienen poderosas propiedades anticancerígenas.7 Se ha demostrado que el extracto de remolacha reduce la formación de tumores multiorgánicos en varios modelos animales cuando se administra en el agua potable. También se está estudiando el extracto de remolacha para su uso en el tratamiento de cáncer de páncreas, mama y cánceres de próstata.8
Además, la remolacha cruda puede reforzar la función inmunológica gracias a su alto contenido de vitamina C, fibra, potasio y manganeso, mientras que los pigmentos de betalaína y los aminoácidos que contienen azufre de la remolacha apoyan el proceso de desintoxicación de fase 2 del cuerpo. Tradicionalmente, la remolacha ha sido valorada por su capacidad para purificar la sangre y el hígado.
La remolacha, rica en folato, vitamina B, también reduce el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular y es un alimento excelente para las mujeres embarazadas. El folato es esencial para muchos procesos corporales y su deficiencia durante el embarazo aumenta el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular. Defectos de nacimientoLas propiedades depurativas de la sangre del kvas de remolacha también pueden aliviar las náuseas matutinas.
¿Por qué fermentar las remolachas?
Fermentar las remolachas en lugar de comerlas crudas le brinda todos los beneficios para la salud de las remolachas crudas (que se vuelven aún más biodisponibles a través de la fermentación), además de las bacterias y enzimas beneficiosas que resultan de la fermentación.
Además de remolachas encurtidas y remolachas infusionadas chucrut,9 jugo de remolacha fermentado, conocido como kvas de remolacha,10 El kvas de remolacha está ganando popularidad en Occidente. El kvas de remolacha tiene una larga tradición de uso en Rusia, Ucrania y otros países de Europa del Este, donde se consume con fines terapéuticos como tónico para la salud general. También se suele añadir a sopas, salsas y vinagretas.
Tradicionalmente, el kvas de remolacha se ha utilizado para reforzar la función inmunológica, limpiar la sangre, combatir la fatiga y tratar los cálculos renales, las sensibilidades químicas, las alergias y los problemas digestivos. Los informes anecdóticos sugieren que el kvas de remolacha puede incluso mejorar la apariencia de las manchas de la edad, engrosar el cabello y minimizar la aparición de canas.
Un estudio realizado en animales en 2015 confirma los beneficios gastrointestinales del jugo de remolacha lactofermentado, mostrando que mejora microbiota intestinal y actividad metabólica.11
Debido a sus propiedades desintoxicantes, evite beber demasiado al comenzar a beber. Si lo hace, podría producir una sobrecarga de toxinas liberadas, lo que produciría hinchazón, estreñimiento y/o síntomas de resfriado o gripe.
Como recomendación general, comience con 1 onza por día y aumente gradualmente la cantidad hasta un vaso de 8 onzas por día. Si tiene una intoxicación alta, debe comenzar con apenas una cucharada.
Receta sencilla de kvas de remolacha
Se pueden encontrar varias recetas de kvas de remolacha en Internet. Aquí hay una de BeetsandBones.com:12
Lista de ingredientes
- 2 remolachas orgánicas grandes crudas, cortadas en cubos de 1 pulgada. No las ralles, ya que esto liberará demasiado azúcar. No necesitas pelar las remolachas si son orgánicas, a menos que realmente quieras hacerlo, ya que la piel contiene muchas bacterias que impulsan la fermentación. Si usas remolachas cultivadas de manera convencional, es recomendable pelarlas para evitar residuos de pesticidas.
- 3 cucharadas de jugo de chucrut o jugo de pepinillos.
- Agua pura filtrada, jugo de remolacha recién exprimido o una combinación de jugo de remolacha y agua pura. El agua del grifo contaminada con cloro u otros productos químicos no funcionará, ya que los productos químicos evitarán la fermentación y provocarán la putrefacción. Si utiliza agua del grifo, asegúrese de hervirla primero y dejar que se enfríe antes de usarla.
- Opcional: 1/2 cucharadita de sal natural sin refinar, como sal marina o mi favorita personal, Sal del HimalayaLa sal evita que se formen bacterias malas, pero demasiada hará que la bebida sea desagradable.
Coloque las remolachas en un frasco de vidrio de boca grande, llenando el frasco hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Agregue chucrut o jugo de pepinillos, sal y agua o jugo de remolacha, dejando 5 cm de espacio entre la parte superior del líquido y la tapa. Cúbralo bien y agítelo bien para disolver la sal.
Manténgalo a temperatura ambiente durante tres a cinco días. En los meses de invierno, el proceso de fermentación puede tardar hasta siete días debido a las temperaturas más frías de la habitación. Mantenga la tapa bien cerrada, pero recuerde liberar la presión a diario.
Si se forma espuma, grumos o moho, simplemente quítelos de la superficie con una cuchara. Pruebe el kvas a diario y, cuando haya adquirido un sabor agradable, colóquelo en el refrigerador para detener el proceso de fermentación. Las burbujas que suben a la superficie son una señal de que está listo.
Otras sugerencias y recomendaciones
Si lo desea, puede separar el kvas de la remolacha colando el líquido en un frasco limpio. En cuanto al almacenamiento, las investigaciones demuestran que, cuando se refrigera, el kvas de remolacha fermentado con lactobacillus retiene sus propiedades antioxidantes durante hasta 30 días.13 Naturalmente, las remolachas también se pueden consumir o se pueden reutilizar para iniciar otro lote de kvas.
Las remolachas también son un excelente complemento para la sopa borscht tradicional (sopa de remolacha), mientras que el kvas se puede utilizar para encurtir huevos duros. Algunas recetas de kvas de remolacha requieren el uso de suero de leche.14 pero no es realmente necesario y agrega más pasos y tiempo al proceso. También se pueden agregar sabores,15 como pasas, fresas, zumo de naranja recién exprimido, manzana, zanahoria, lavanda, hojas de menta fresca o secas, canela o jengibre.
Opte por remolachas orgánicas o tradicionales y consuma también las hojas verdes
Ya sea que estés haciendo jugo de remolacha, comiéndola cruda o fermentándola, te recomiendo enfáticamente que compres remolacha orgánica. Al igual que con muchos otros cultivos, la mayoría de las remolachas azucareras que se cultivan en los EE. UU. ahora son modificadas genéticamente (GM). Si bien las remolachas de mesa actualmente no son GM, a menudo se cultivan muy cerca de las remolachas azucareras y se sabe que ocurre polinización cruzada. Por lo tanto, cuando elijas remolachas para comer, opta por variedades orgánicas siempre que sea posible para evitar una posible contaminación GM.
También puedes comprar tus propias semillas de remolacha tradicionales, ya que son fáciles de cultivar. Los numerosos nutrientes y las ventajas reales para la salud que ofrecen valen la pena. Además de las remolachas, hojas de remolacha También ofrecen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Son una gran fuente de fibra (1,41 gramos en una sola taza), así como de vitamina B6, magnesio, potasio, cobre, manganeso y antioxidantes.16
La gran cantidad de vitamina K presente en las hojas de remolacha tiene propiedades coagulantes, combate el envejecimiento, fortalece el ADN, reduce el riesgo de osteoporosis, actúa junto con el calcio para fortalecer los huesos y también desempeña un papel en la lucha contra la enfermedad de Alzheimer. Las hojas de remolacha contienen más hierro que las espinacas y un valor nutricional superior al de la propia verdura.17 Además de utilizar las hojas tiernas de remolacha en ensaladas o salteadas, hacer jugo de hojas de remolacha es otra excelente manera de obtener todos estos nutrientes.
La remolacha cruda y el kvas de remolacha pueden ser beneficiosos para sus problemas
Como puedes ver, la remolacha tiene una amplia gama de beneficios para la salud. Si tienes problemas de presión arterial alta o insuficiencia cardíaca, puedes probar con jugo de remolacha crudo o kvas de remolacha y ver qué efecto tiene en ti. Si notas mejoras en tu presión arterial o resistencia después de beber el jugo, entonces es una buena opción.
Si tiene diabetes o resistencia a la insulina, controle cuidadosamente cómo afecta el jugo de remolacha crudo a su salud general y tenga esto en cuenta al decidir con qué frecuencia lo consume. Por lo general, lo mejor es consumirlo con moderación.
El uso de kvas de remolacha parece ser una opción mucho mejor, ya que gran parte del azúcar se elimina en el proceso de fermentación. Al aportar bacterias beneficiosas, la bebida también puede tener un efecto beneficioso sobre la diabetes y una gran cantidad de otros problemas de salud, especialmente las dolencias originadas por una disfunción intestinal, y esa lista es bastante larga, ya que es difícil estar óptimamente sano si el microbioma intestinal no es saludable.
