En las noches frías, no hay nada más satisfactorio que un humeante plato de carne asada sobre puré de papas. Dicho esto, siempre estamos buscando nuevos platos que sigan la misma fórmula reconfortante, por lo que nos emocionó encontrar el nuevo libro de cocina. Cocido a fuego lento. Está lleno de recetas con una variedad de proteínas que son perfectas para los días fríos que se avecinan. “Al final del día, estofar es simplemente una combinación de cocción con calor seco y húmedo”, chef y autor Rotulador Jenny Goycochea cuenta exclusivamente Íntimamente. «Dorar la carne primero agrega toneladas de sabor, luego agregar líquido para terminar suavemente el proceso de cocción transforma las carnes duras en obras maestras suculentas, tiernas y que se desprenden del hueso». ¡Prueba una de estas comidas esta noche!

PALETILLA DE CERDO ESTUFADA CON SIDRA DE MANZANA
Sirve 6
4 a 5 libras de paleta de cerdo asada con hueso
2 cucharadas aceite neutro 2 tazas de sidra de manzana 2 tazas de pollo
existencias
2 cucharadas Dijon
mostaza
1 cucharada seco
cebolla picada
3 ramitas de romero
4 ramitas de tomillo
1 cabeza de ajo, cortada en rodajas
2 manzanas ligeramente ácidas
1 cebolla morada,
pelado y cortado en rodajas
1. Recorte el asado de cerdo
de exceso de grasa. Seque y sazone. Enfriar descubierto en el frigorífico 8 hrs. Retirar 1 h. antes de cocinar.
2. Caliente el horno a 325°F. En una olla, caliente el aceite a fuego medio-alto. Dorar la carne de cerdo 5 min. por lado, hasta que se dore. 3. En una taza medidora grande, bata el siguiente
4 ingredientes. Con hilo de cocina, ate las hierbas. Una vez que la carne de cerdo esté dorada, vierta la mezcla de sidra; agregue el ajo y las hierbas. Cubrir; estofar 3 h.
4. Cuando la carne de cerdo esté casi tierna, pele y corte las manzanas. Agregue la cebolla morada y las rodajas de manzana a la carne de cerdo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 min. más.
5. Retire la carne de cerdo del horno; dejar reposar, tapado, 30 min. Exprime el ajo en el caldo. Atender.
POR PORCIÓN: 328 cal, 17 g de proteína, 22 g de carbohidratos,
3 g de fibra, 12 g de azúcar, 19 g de grasa

CURRY DE CORDERO Y PATATA
Sirve 6
3 libras de pierna de cordero deshuesada,
recortado y
cubicado
1 cucharada aceite neutro
2 cucharadas sin sal
manteca
1 cebolla, picada
6 dientes de ajo,
picado
1 (1″) trozo de jengibre fresco, pelado y picado
1 a 2 chiles serranos, cortados en cubitos
6 vainas de cardamomo, trituradas
1 libra de tomates pera, hechos puré
1 taza de caldo de pollo
11⁄2 libra de papas doradas, peladas
y al cubo
1 lata (13,5 onzas) de leche de coco
1. Sazone el cordero. Calienta el horno a 350°F. En una olla, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cordero marrón. Dejar de lado. 2. Derrita la mantequilla en una olla. Agrega los siguientes 5 ingredientes; cocine 5 min. Agrega la mezcla de especias*; cocine 2 min. 3. Agrega los tomates y el caldo; cocine a fuego lento 5 min. Agregue el cordero. Cubrir; estofar 1 h. 45 min. Agrega las papas y la leche de coco; estofar 1 h. 15 min. 4. Sirva sobre arroz.
*Mezcla de especias: 1 cda. chile en polvo, 2 cucharaditas. cada uno de cilantro, comino y azúcar, 11 ⁄2 cucharadita. fenogreco, 11 ⁄2 cucharadita. garam masala, 1 cucharadita. cúrcuma.
POR PORCIÓN: 346 calorías, 17 g de proteína, 12 g de carbohidratos,
3 g de fibra, 4 g de azúcar, 27 g de grasa

JENGIBRE CHISPEDADO Y FLETÓN DE CEBOLLETA
Sirve 6

2 libras de filete de fletán cortado en el centro, sin piel
6 cebolletas
1⁄2 taza de salsa ponzu
2 cucharadas jugo de lima 2 cdas. mirín
1 cucharada vinagre de arroz
2 cucharaditas aceite de sésamo tostado
3 cucharadas aceite neutro
4 dientes de ajo,
cortado en rodajas finas
1 (2″) trozo de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
Cilantro fresco, para servir
Arroz al vapor, para servir
1. Caliente el horno a 300°F. Seque el fletán y sazone. Colóquelo en una sartén o plato apto para horno.
2. Divida las cebolletas
en partes blancas/verde claro y verde oscuro. Piezas ligeras en juliana. Cortar las partes oscuras en
Piezas de 1″. Dejar de lado.
3. En un bol, bata los siguientes 5 ingredientes.
4. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Agrega las cebolletas, el ajo y el jengibre cortados en juliana; cocine 4 min. Apague el fuego; agregue las cebolletas restantes. Sazone con sal. Vierta sobre el fletán.
5. Vierta la mezcla de salsa ponzu sobre el fletán. Cubrir; estofado de 20 a
30 min. Retirar del horno; rociar con salsa. 6. Cubra con cilantro y sirva sobre arroz.
POR PORCIÓN: 417 calorías, 61 g de proteína, 6 g de carbohidratos,
1 g de fibra, 2 g de azúcar, 15 g de grasa