Pitmaster Late ha traído el sabor de la americana pura al Costa del Sol y se fue y ha hecho algo que nadie más está haciendo: atender carnes a las parrillas ahumadas a las masas. Euro Weekly News tuvo que ponerse al día y descubrir de qué se trata.
EWN: ¿Cuánto tiempo llevas fumando carne?
Tarde: He estado fumando carne desde que recuerdo. Me encantaron esas noches de verano de la infancia cuando el abuelo hizo pescado ahumado. Era un estilo de fumar completamente diferente al que lo hago hoy en día, pero aún así conmovedores recuerdos para llevar conmigo.
En cuanto a convertirme en un profesional, fue hace algunos años cuando me haré harto de muchos amigos que me dijeron: “Deberías hacer eso para ganarte la vida”.
EWN: ¿Tiene antecedentes en restaurantes o catering?
Tarde: Tengo ambos fondos: restaurante y catering.
EWN: Fumar es algo que ha despegado en los Estados Unidos en los últimos años. ¿Es algo de lo que has visto mucho aquí en España?
Tarde: BBQ siempre ha sido parte de Cultura estadounidense. En Texas es más grande que la religión. Diría que Europa es divertida de seguir en este momento. Es una locura lo que está pasando en el campo de la barbacoa. París tiene la feria de barbacoa más grande de Europa. Todos los días se abren nuevos restaurantes BBQ en todas partes, y los nuevos constructores de boxes llegan al mercado. Es una locura de la manera más positiva. Se ha convertido en una tendencia masiva en Europa. España todavía está bastante tranquila en este momento. Hay pocos cuya pasión también es la barbacoa que han construido sus propias plataformas y cocinan la barbacoa como una vida, pero estas son personas en Madrid o más al norte de España. También hay algunos en Sevilla y Valencia, pero no muchos.
Pero diría que España florecerá en los próximos años como Crazy, con BBQ de estilo estadounidense.
EWN: He visto las costillas y se ven increíbles, pero ¿cuál dirías que es tu producto estelar?
Tarde: Diría que las costillas probablemente han sido el más vendedor desde que comenzó BBQ aquí a fines de 2023: he cocinado más de 10,000 bastidores, y ese es un número decente, diría, para un área donde nadie realmente sabía nada sobre costillas ahumadas antes. Aquí la gente sabe más sobre cómo se ven y gustan las costillas argentinas.
Pero mi favorito personal es la pechuga de pavo: es simplemente sorprendente cómo sale del fumador, extremadamente húmedo y tierno. 9 de cada 10 personas a las que no les gusta Turquía cambian de opinión después de probarlo.
EWN: ¿Marinas o sazonas con un roce favorito, o es todo natural, como es?
Tarde: No me marino. El 90 por ciento de mis condimentos se basan SPG (sal, pimienta, ajo), más el 10 por ciento de mi propio giro según lo que cocino.
EWN: ¿Tienes una madera favorita que quemas?
Tarde: 100 por ciento de madera de roble. No es local para el área, y es costoso. Pero tengo un muy buen proveedor con el que he estado trabajando desde el primer día, y estoy muy contento con lo que obtengo como resultado. Ciertamente, es divertido jugar con los bosques diferentes, especialmente para descubrir qué diferentes perfiles de sabor puedes obtener. Pero, de nuevo, en cierto modo, hago el estilo clásico de Texas parillay eso significa roble.
EWN: ¿A qué tipo de eventos atiendes?
Tarde: El catering de eventos es seguro que quiero impulsar mucho este año. Festivales más pequeños y más grandes, cumpleaños, bodas, fiestas de la compañía, lo que sea. El clima en el que vivimos apoya a los grandes eventos externos aquí.
A principios de julio estoy atendiendo una increíble casa de champán, Henry IV Events, en la región de Champagne de Francia. Ese es un buen viaje.
EWN: ¿Cómo se sienten tus vecinos acerca de tu barbacoa? ¿Se quedan corriendo para disfrutar de su lavado cuando te ven?
Tarde: Hasta ahora, todos han estado extremadamente felices. La mayoría de los lugareños nunca han visto un pozo como este, y preguntan qué es y cómo funciona. Cuando te detienes detrás de las luces rojas en las calles mientras remolcas el remolque, alguien siempre viene a preguntar qué es. Todos los comentarios y las reacciones que he estado recibiendo desde que comencé en España son completamente sorprendentes para mí. Así que debo estar en el camino correcto.
¡Hazlo con pasión, o no en absoluto!
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