Todos saben que los españoles son grandes consumidores de pescado y “merluza“(Vaya) es probablemente el más popular en todo el país. Toma muy bien de sabores robustos, particularmente tomates, ajo, chorizo y pimentón. Merluzaun pariente lejano de bacalao con un cuerpo largo de gris fragmento y una carne blanca suculenta está subestimado en Gran Bretaña pero adorado aquí en España a la par con turbot y lubina. Tiene un buen sabor y una textura suave con un sabor similar al bacalao. Hay muchas recetas españolas regionales, incluida la extrañamente titulada “Caldillo de Perro“(Sopa de perros), un guiso de pescado simple de Andalucía y”Merluza a la gallega“Forma Galicia.
La cocina de las tierras vascas es una de las regiones más extensas y variadas de España y está bendecida con algunas de las mejores recetas de mariscos que he probado en cualquier lugar, pero Merluza (Hake) es el rey indudable aquí y “Merluza En Salsa Verde” es uno de los pistas de los pistas de los pistas sobre qué base se construye. Es tal plato simple en concepto; Necesita muy pocos ingredientes y sabe excelente.
Como la mayoría de los platos simples, depende totalmente de la calidad de los ingredientes y los chefs vascos siempre insistirán en la velo más fresca y capturada que puede encontrar. Se hace tradicionalmente y se sirve en un “Cazuela de Barro“(Un plato redondo de cocción de barro). Algunas cucharadas de aceite de oliva se calientan en la sartén y un poco de ajo y perejil picado se sudan suavemente en el aceite sin colorear el ajo. Las almejas se han abierto, el pescado está bien cocido y la salsa ha emulsionado y engrosado ligeramente. Asequible, nutritivo y ampliamente disponible, La ventanilla merece un lugar en cada cocina.
Filete de merienda en una corteza de hierbas con espárragos y sopa de yogurt natural
Sirve: 4
- 4 filetes gruesos de guardia, alrededor de 250 g, de piel
Para la corteza de hierbas:
- 50 g de pan rallado blanco fresco
- Rallado finamente rallado de 2 limones
- 60 g de perejil fresco, finamente picado
- 10g cebollino fresco picado
- 2 dientes de ajo, triturados
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- Condimento
Método
- Para hacer la corteza, mezcle las migas de pan con la ralladura de limón, las hierbas, el ajo y el condimento en un tazón grande.
- Agregue el aceite de oliva hasta que la mezcla de migas se mantenga unida. Presione las migajas gruesas y firmemente en la parte superior de cada filete. Coloque el lado de la miga en una lata tostada y rocíe con aceite de oliva.
- Ase en un horno precalentado a 220ºC durante aproximadamente 4 – 5 minutos, hasta que la corteza esté crujiente y dorada, y la merluza está bien cocida.
- Servir con espárragos y sopa de yogurt natural.
Espárragos y sopa de yogurt natural
Sirve: 4
- 2 agrupados de espárragos, picado
- Caldo de pescado de 500 ml
- 1 papa grande, pelada y picada
- 1 cebolla media, pelada y picada
- Leche de 200 ml
- 2TBSP yogurt bajo en grasa baja
- Condimento
Método
Coloque los espárragos picados, la papa y la cebolla en una cacerola grande y cubra con el caldo de pescado. Lleve a ebullición y cocine por 10-15 minutos y agregue la leche. Cocine suavemente durante 5 minutos. Colocar en un procesador de alimentos y mezclar un puré fino. Pasar por un tamiz fino; Agregue el yogur natural y la temporada al gusto.
Filetes de estilo de estilo vasco con salsa verde y almejas
Sirve: 4
- 4 filetes de granja (250 g cada uno)
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva de 100 ml
- 2tbsp perejil picado
- Caldo de pescado de 500 ml
- 20 almejas
- Harina de 1 tbsp
Método
Calienta el aceite de oliva suavemente en una cacerola de fondo pesado. Agregue el ajo y agregue la harina. Revuelto suavemente, agregue la mitad del caldo de pescado y hierva durante 1 minuto. Sazone los filetes de guardia y luego agréguelos a la sartén, con la piel hacia abajo. Cocine por 2-3 minutos Luego voltee los filetes y agregue las almejas. Cocine suavemente durante otros 3-4 minutos, agregando más caldo de pescado cuando sea necesario. Retire del fuego y agregue el perejil picado. Sazone para probar y servir de inmediato.
Caldillo de Perro
En los mercados locales de pescado, a menudo puede encontrar una gran cantidad de vecen más para este plato conocido aquí en España como “Pescadillas“.
Sirve: 4
- 1kl Pequeño Bigina (Pescadillas)
- 1 cebolla grande en español (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (triturados)
- 1 caldo de pescado litro
- 2tbsp aceite de oliva
- Jugo de 2 naranjas amargas (o jugo de limón)
- 2tbsp perejil picado
- Una pequeña baguette, cortada en rodajas finas
- Condimento
Método
Limpie y corte la gran cantidad de rodajas gruesas de 7 cm. Sazone fuertemente con sal y colóquelos en el refrigerador durante 1-2 horas para endurecer. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y fríe suavemente la cebolla y el ajo hasta que comiencen a ablandar. Agregue el caldo de pescado y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Agregue los trozos de merienda y cocine suavemente durante otros 10 minutos. Agregue el jugo de naranja amargado y espolvoree con perejil picado. Vierta en un “Cazuela de Barro”(Plato de barro) y cubrir con las rebanadas de pan. Trae a la mesa y sirva de inmediato.