Desestimable
Carrer del comte de Salvatierra, 41, 46004 València, Valencia
La palabra desinidere en español significa exactamente lo que piensa: disidente. El término para esto es un cognado: una palabra que es casi la misma o la misma en ambos idiomas y realmente puede ayudar cuando se aprende porque hay mucho vocabulario que ya sabes, incluso si la pronunciación es un poco diferente.
Cuando el equipo de VI miró el restaurante llamado Disidente, nos hizo preguntarnos. ¿De qué están disentiendo? ¿Cómo es ese buen nombre para un restaurante? Se siente mucho más como si fuera un club nocturno gótico. El menú es, sin embargo, interesante. Parece normal con patatas bravas, hummus, nachos y similares. Hay algunos valores atípicos creativos como Truffle Mac & Cheese, Curry y un plato de wok tailandés, pero en realidad se siente como una Carta bastante normal y no cualquier cosa desafiante, protesta, que está en desacuerdo con las otras definiciones clásicas de la palabra desestable. Chico, estábamos equivocados.
Comemos en muchos restaurantes en muchos lugares y, a veces, parece que los menús son lo suficientemente similares como para ser un riff sobre el tema. Nueva Orleans es un buen ejemplo de esto. Un amigo chef allí dice que Nola es “cuatro mil restaurantes y un menú”. Esto es cierto en muchos lugares como California, París, Londres y sí, incluso en España. Pero está bien. Queremos familiarizados, pero queremos que tenga el sello personal de un chef en particular en los platos.
Chico Howdy, ¿desestable hace eso?
Toma las croquetas. Listado como “La Croquette” en el menú, el nombre solo parece desafiante. Y es. Las croquetas son súper crujientes por fuera sin grasa, sino una cremosidad ligera en su interior. Son casi como un hummus frito.
Se enumeran en el menú como “croquetas cremosas de” queso chorizo “, queso idiazázá, una emulsión de pera asada trufada”. El chorizo está en citas porque son vegetarianos (no veganos, tienen huevo y queso). Las croquetas son fabulosas con un ligero jamón ahumado sabor. Se sirven con la emulsión ligeramente trufada que es dulce y cubierta con coco rallado sin azúcar (que parece parmigiano rallado al principio) y cebolletas.
DE ACUERDO. No es un mal comienzo, pero espera …
A continuación, fue listada como Burrata y Granola. Eso suena un poco disidente y lo es. Hay una gran bola de burrata brillante en el centro del tazón poco profundo rodeada de una granola con nueces, semillas y pasas. Al principio, eso parece extraño, pero esto no es algo como lo hemos tenido antes. En cualquier lugar.
La granola es una combinación de lo que sospechamos que es quinua y avena tal vez. Es un poco como avena durante la noche con algo pero no mucha textura, pero ahí es donde termina la comparación porque es un hermoso color rojo de ladrillo y una degustación de tomates secados al sol, pimentón y aceite de oliva. Esto está coronado con generosas nueces crujientes (nueces, semillas de sésamo, maní, anacardos) y pasas junto con tomates cherry ampollados (que se sirven fríos). Una dulce (ish) vinagreta pegajosa mantiene esto todo junto y todo está rociado con más AOVE y algunos micro greens.
Un bocado de la “avena”, un bocado de la “granola, algunos tomates encantadores y un poco de queso. Repita. Una y otra vez.
Si se trata de granola, la queremos para el desayuno. Todos los días.
El plato de plato principal etiquetado por quinua, garbanzos y aguacato es igualmente engañoso. Esta es realmente una ensalada compuesta como una ensalada Cobb realmente adulta.
Hay brócoli al vapor frío, maíz de hogar, aguacate en rodajas, pequeños garbanzos (súper cremosos y tiernos) y la quinua más esponjosa que jamás hayas encontrado. Todo esto está cubierto con una vinagreta de maíz amarillo ligeramente picante que tiene un toque de lima y microgreens. La ensalada se sirve con galletas laminadas de lino, girasol y semillas de sésamo. Con 14,95 € no es barato para los estándares de Valencia, pero es un gran plato de comida y todo lo que necesita para cenar (o un almuerzo con algunas sobras).
Hay un poco de decepción (¡vaya!).
¡El ¡un Las Bravas! son su opinión sobre las patatas bravas y son buenas y geniales. Se sirven con Una deliciosa pimentón, Aïoli que en realidad se parece mucho a una crema romasco y agria. Esto se remonta con lo que llaman praliné de “Cacau del Collaret”.
El cacau de colaret es un maní pequeño que es nativo de Valencia y en este caso se usa en lo que podría describirse aa dukkah. Agrega un poco más de especias y un poco de crujido. Esto y la salsa son increíbles (la gran parte). Sin embargo, pero las papas solo están bien (la buena parte). Son papas rojizas que se han horneado al horno y carecen de la piel crujiente que desea en un patatas bravas. Si hubieran sido tostados por más tiempo o una papa cerosa utilizada, este sería un plato mucho mejor.