Restaurante Apicius
C/EOLO 7, 46021 Valencia
https://www.restaurante-apicius.com
Uno de los restaurantes más hermosos de Valencia es propiedad y está operado por el equipo de marido y mujer de Enrique Medina y Yvonne Arcidiacono.
Esta es una comida verdaderamente innovadora y debería recibir al menos una estrella Michelin (pero estamos contentos de que no lo haya hecho porque sea demasiado ocupado). La cocina del chef Medina se centra en productos de mercado de alta calidad, estacionales que se traducen en una unión de tradición e innovación en lo que es, simplemente, en una increíble oferta de menú. La supervisión de Yvonne del frente de la casa es superada solo por la cocina de su esposo. Rara vez se encuentra un servicio tan sorprendente y atento.
Esta es una muestra de un menú reciente:
Encurtidos de la Huerta Con Emulsión de Comino
Vegetales en escabeche de campos locales con emulsión de comino
Capuchino nuestro
Nuestro capuchino
Cebolla Dulce Escalivada, Ajo Blanco y Negro
Cebolla dulce con ajo blanco y negro
Esparragó blanco al natural, yema y mojama
Espárragos blancos frescos, yema y jamón de atún
Berenjena y Gamba Blanca de Cullera
Langas de berenjena y blancos de Cullera
Nuestro Arroz de la Captura de Las Barcas
El arroz de nuestro marinero
Cerezas, chocolate blanco, cremaet
Cerezas con chocolate blanco, café
Las verduras en escabeche son deliciosas con cebollas, nabo, pepinos y zanahorias. Todos tienen la crujiente de las semillas de verduras conservadas con un sabor ácido ligero que se complementa con la emulsión de comino. El comino a menudo puede abrumar un plato, pero es la nota de fondo y el brillo de crujientes semillas de girasol realmente completan la diversión.
Esto es seguido por un capuchino de alcachofa que es suave y cremoso. No dejes que la superficie lisa de esto te engañe. El acecho debajo hay pequeñas sorpresas con cada bocado: arándano, gherkin, almendras, pistachos y un poco de queso de cabra desmenuzable. Dulce, suave, sabroso, crujiente y agrio: un sabor diferente con cada bocado.
La Escalivada que sigue está plateada como pequeñas tazas de cebolla en una cama de emulsión blanca y cubierta con una crema de ajo negro. Si no está familiarizado, la Escalivada es cataloniana (el chef Medina es catalán) vegetales ahumados (generalmente berenjenas, pimientos o cebolla con ajo picado). En este caso, las cebollas dulces ahumadas se complementan con el dulce ajo blanco y el ajo negro umami.
Algunos cursos adentro y es difícil decidir cuál es el favorito. No es una competencia, pero lo que sigue solo mejora y mejor. Esto se debe en parte a que la comida continúa jugando en grandes tradiciones de cocina española, pero con uno de los giros más juguetones de cualquier chef que cocine hoy. Los platos de mariscos que siguen hacen eso …
Mientras que el plato de espárragos blancos se siente como si fuera súper tradicional con espárragos grasos, suaves y escalfados (no demasiado salados) pero con una yema de huevo confitada, tapas de champiñones frescas en rodajas finas y pequeñas rebanadas de jamón de atún. ¿Es elegante jamón y huevos? ¿Es un riff en el desayuno? A quién le importa. Es absolutamente sublime.
Igualmente sublime es la berenjena que es tan suave y dulce y cubierta con tres camarones pequeños y carpaccio con una crema de azafrán ligera (casi una espuma, a la mitad de una espuma y una crema, ¿tal vez una flamante o una croam?).
El curso final de la cena es un plato de arroz. No es una paella exactamente porque sale de la cocina en una urna para el revestimiento del lado de la mesa. Esto es súper caliente y está cargado sobre pequeños filetes de pescado blanco y tomate fresco de una manera que el arroz caliente calienta y cocina ligeramente los tomates y el pescado. Tiene todo lo que desea en un gran plato de arroz valenciano: arroz perfectamente cocido y no gomoso con cada grano de sabor a azafrán distinto y sutil. El giro perfecto en una ciudad que está llena de increíbles opciones de paella, pero este con un sello propio.
Seis cursos en y otra vez, es difícil decidir cuál es el mejor. Sin embargo, ese es el punto. El menú de un gran chef cuenta una historia y cada curso se encuentra en el próximo idealmente con un poco de paso que le permite perderse en la comida. Esta historia es una de la gran cocina española como solo el chef Medina puede hacer.
El chef Medina nació en Zaragoza y comenzó a cocinar temprano a los 9 años de edad. Esto lo llevó a estudiar en la Escuela Superior de Cataluña y la Autónoma Universidad de Barcelona. Entrenamiento adicional en restaurantes y hoteles europeos en España y Francia, incluido el restaurante Relais & Chateaux, ubicado en el Gran Hotel Son Net (5 estrellas) en Palma de Mallorca y en El Bulli en Sevilla (restaurante Ferran Adrià, 2 estrellas Michelin) y el grupo Valenciano La Sucursal.
Mientras trabajaba en el extranjero, conoció a Yvonne, que había sabido por un joven que ella seguiría una carrera en hospitalidad y gastronomía. Completó la capacitación en hospitalidad en un hotel en Colonia y luego trabajó en hoteles de lujo en Alemania, Suiza y España Relais & Chateaux, hoteles principales del mundo y Gault Milleu.
La pareja se conoció y ha estado ofreciendo una excelente comida excelente en Valencia en Apicius desde 2007.
La lista de vinos (como con casi todas las Cartas de Vinos españoles) ofrece excelentes opciones para precios increíblemente razonables. Los blancos locales son especialmente buenos.
Oh, sí, postres. En este caso, las cerezas ubicadas sobre el chocolate blanco o la leche servida con una llovizna de jarabe de cereza junto con segmentos de naranja y una crema de café. Ligera y refrescante pero también fiel a la generosidad de la fruta de la región.
El servicio es impecable con un enfoque fácil y fácil que es todo menos apresurado. Simplemente fluye. El reclamo en su sitio web “ese buen servicio es uno que se adapta a las expectativas del cliente”. No es hipérbole. Su máxima “Dale una sonrisa y recibirás una sonrisa” funciona desde el momento en que estás sentado y persiste junto con el recuerdo de la increíble comida.