Cuando se trata de la espuma en tu pinta, las cervezas belgas son “A-Head” del juego. Un equipo de investigadores europeos en una búsqueda para determinar qué se dedica a hacer que la espuma de cerveza perfecta encontró cervezas belgas triple fermentadas subiera a la cima, poseiendo la espuma más estable de las seis bebidas estudiadas, mientras que la cerveza de espuma fermentada era la menor.
El propósito del estudio, publicado en la revista Física de los fluidosfue para comprender mejor la formación de espuma, y la cerveza demostró ser un excelente estudio de caso.
“La idea era estudiar directamente lo que sucede en la película delgada que separa dos burbujas vecinas”, dijo Emmanouil Chatzigiannakis, profesor asistente del grupo de procesamiento y rendimiento de la Universidad de Tecnología Eindhoven en los Países Bajos, una declaración de apoyo. “Y lo primero que me viene a la mente al pensar en burbujas y espuma es la cerveza”.
La cerveza belga tiene la espuma más estable
La cerveza es un gran negocio. Como una de las bebidas alcohólicas más populares a nivel mundial, contribuyó con 555 mil millones de dólares a la economía mundial en 2024, según las cifras citadas en el documento.
Una característica clave de la cerveza es la espuma que se encuentra en la parte superior de una pinta. Esto comprende pequeñas burbujas de aire recubiertas en una película delgada de líquido. Cuando la película permanece estable, las burbujas conservan su forma y la espuma se mantiene. En contraste, cuanto menos estable sea la película, más rápido son las burbujas, la espuma se disuelve y la cabeza desaparece.
Para determinar qué hizo exactamente la espuma de retener la estabilidad, el equipo estudió seis tipos de cerveza, incluidos dos tripelos belgas (Westmalle Tripel y Tripel Karmeliet), un Dubbel, un Singel y dos Lagers. El equipo descubrió que las cervezas triple fermentadas presentaban la espuma más estable. Los subcampeones fueron cervezas fermentadas dos veces, mientras que las cervezas de cerveza fermentadas solteras llegaron en el último lugar.
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¿Qué aumenta (o disminuye) la estabilidad de la espuma?
La viscosidad de la superficie es el factor principal que afecta la estabilidad de las cervezas de fermento único, que a su vez se ve afectado por la presencia de proteínas.
En resumen, cuanto mayor sea el número de proteínas, más estable es la cerveza. Pero cuando una cerveza sufre procesos de fermentación adicionales, la naturaleza de la proteína LPT1 (proteína de transferencia de lípidos 1) cambia, lo que, a su vez, aumenta la estabilidad de la espuma.
Los investigadores encontraron que la espuma en las cervezas triple fermentadas, como las cervezas trappistas elaboradas en monasterios europeos, conserva su estabilidad gracias a las fuerzas que ocurren debido a las diferencias en la tensión superficial y mantienen la estructura de las burbujas. Este impulso a su estabilidad significa que la cabeza de una cerveza triple fermentada durará más que la de una cerveza.
¿Qué sigue para la investigación de la cerveza?
Los investigadores esperan que los hallazgos permitan a los fabricantes perfeccionar su cerveza, pero los hallazgos podrían tener muchos otros beneficios en una amplia gama de industrias que dependen de la espuma, desde el tratamiento de las venas varicosas hasta mejorar la seguridad de los vehículos eléctricos.
“Esta es una inspiración para otros tipos de diseño de materiales, donde podemos comenzar a pensar en las formas más eficientes. [of creating stable foams]”, Dijo el autor principal Jan Vermant, profesor de materiales blandos en Eth Zurich, Suiza, dijo en un comunicado de prensa. Agregando: “Si no podemos usar tensioactivos clásicos, ¿podemos imitar las redes 2D que tienen las cervezas de doble fermentación?”
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