Las entrevistas e informes para esta historia se realizaron en julio de 2024.
No sería difícil llamar a los alimentos lengua franca de abuelas de todo el mundo. Sus deliciosos brebajes son una solución rápida para las bolas curvas de la vida. ¿Te sientes mal? Las abuelas tienen la receta correcta; a tazón de sopa cálido.
¿Te rompieron el corazón? No hay nada que un lote de galletas fuera del horno no pueda arreglar. ¿Tienes buenas noticias para celebrar? Hay una olla de biryani (Un plato del sur de Asia que comprende arroz, carne, yogurt, verduras y especias) que ya se está gestando en la cocina.
Está de acuerdo en que una comida de las cocinas de los lugares de excelente comedor palidecería en comparación con la comida de su abuela.
Entonces, hoy, como una oda a la nostalgia, escribimos sobre siete abuelas que han llevado su amor por cocinar al siguiente nivel y están alimentando no solo a sus nietos sino también en la India.
1. Harbhajan – Bachpan Yaad Aajaye
“Main Ta Kuch Ni Keeta, Saara Kam Ta Ghiyon Ne Keeta (No he hecho nada, es la magia de Pure desi ghee) “, Harbhajan Kaur, de 97 años, insiste mientras la prepara Missa Rotiyan (un pan plano con sabor a nuez). Verla rodar la masa suave en círculos perfectos (eso daría lo más redondeado rotis Un complejo) es una emoción, perfectamente capturada en un carrete en su página de Instagram (@harbhajansmadewithlove).
Este es uno de los muchos casos en los que Kaur se puede ver en acción. Un pergamino rápido por su página seguramente hará que anhele algunas de sus delicias. No necesita dirigirse a Chandigarh para probarlos. Los bestsellers de Kaur Gobi Shalgam Gajar Ka Achaar (un encurtido hecho con nabo, coliflor y zanahoria), Amritsaripepinillo de mangoy Besan di Barfi (un dulce hecho de harina de gramo) están disponibles para ordenar en línea bajo su marca.
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2. Envilado con amor
La pandemia fue un momento desgarrador para muchos, especialmente aquellos que perdieron a sus seres queridos. Usha Gupta (88) se enfrentó al mismo destino cuando perdió a su esposo Raj Kumar. Pero incluso mientras luchaba contra su dolor, la difícil situación de los desfavorecidos no la escapó. A través de Pickled With Love, Gupta sabía que podía marcar su dolor haciendo lo que más le encantaba: cocinar, mientras se acercaba a aquellos que necesitaban fondos y comida.
Según su página de Instagram (@Pickled.withlove), las ganancias del negocio ayudaron a más de 65,000 personas sin hogar en cuatro ciudades a obtener sus comidas en medio de la pandemia. Gupta fue apoyado por su nieta Dra. Radhika Batra, una pediatra con sede en Delhi.
Juntos, el dúo creó una marca que se enorgullece encurtidos y chutneys(Condimentos salados). Su ingrediente principal? Amar. Aunque había comenzado con tres sabores – Khatta aam (mango agrio), mango rallado chatney, y Gulabi Meetha Achaar (un pepinillo dulce), han introducido una recompensa de otros sabores.
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3. Pickles de Ferns
Los secretos culinarios del patrimonio descansan en las verduras en rodajas recubiertas con especias e ingredientes fermentados que forman un encurtido por helechos ‘. La marca Legacy que data de 1937 nació de la casualidad cuando una mujer Nataline Fernandes se mudó de Goa a Pune con su esposo Benjamin, y comenzó a probar la mano en Pickles and Preserves. Acumularon una gran popularidad entre los soldados y familias británicas en el área.
En una entrevista con VolutaBrian Fernandes, el nieto de Nataline contó: “Mi abuela comenzó a innovar y salió con el concepto de”húmedo masalas“, que fueron embotellados y vendidos en un momento en que la gente todavía usaba polvos secos para cocinar”.
Desde Brinjal Pickle y Lave Mango Pickle hasta Hot Mango kasundi (a bengalí salsa de mostaza) y Vindaloo (una pasta de curry ardiente y picante), la marca tiene un golpe en cada oferta.
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4. GUJJU BEN NA NASTA
Thepla, dhokla, Sabudana Khichdi, farali Pattice: el menú de la marca Umrila Asher de 80 años de antigüedad es vibrante. Cuando una serie de desgracias golpeó a la familia en 2019, dejándolos financieramente inestables, Asher intervino. Lo que alguna vez fue un proyecto de pasión, los encurtidos que solo se deprimió por su familia, preparó el escenario para un modelo de negocio brillante.
Como su nieto, Harsh le dice La mejor India“A mis amigos y a mis conocidos conocidos siempre les había gustado la comida que hizo mi abuela. Pero nunca me di cuenta de que tanta gente se volvería loca por eso. Vendimos 500 kg de encurtidos y comenzamos a agregar bocadillos, como thepla (un popular pan plano de desayuno), dhokla (a Gujarati bocadillo hecho con masa fermentada) y Puran Poli (un pan plano dulce) a la lista de alimentos “.
Asher, mientras tanto, es ajeno a las ganancias. “No tengo idea de cuánto gana el negocio. Mi trabajo es cocinar alimentos frescos y de calidad para los clientes”, afirmó. Incluso se vio al octogenario difundiendo sonrisas en la temporada 7 de MasterChef India con su capacidad para combinar sabores modernos en recetas de patrimonio.
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5. Cocina de Boju
La historia de la cocina de Boju es de una reunión de tres generaciones, uniéndose a su amor por MOMOS. Traduciendo a ‘la cocina de la abuela’ en Nepalíel esfuerzo formado en medio de la pandemia. Fue entonces cuando el nieto de Maiyya Thapa, de 87 años, Chitrangada Gupta, sugirió que volvieran su talento para hacer MOMOS en un negocio en casa.
Las tres mujeres, Maiyya, su hija Arati y su nieta Chitrangada, se unieron a las manos para crear Cocina de Boju con una inversión inicial de Rs 2,000.
Con la gente perdiendo su bocadillo favorito durante el cierre, la demanda de la cocina de Boju MOMOS se disparó. Chitrangada explica: “También agregamos al vapor, al vapor frito, frito y entero. MOMOS. “
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6. Ammiji’s
Recuerdos de beber chai En su casa en Amritsar formó el lecho de roca contra el cual Rajinder Kaur Chatha, de 96 años, comenzó a Ammiji’s. Recordando esta anécdota a La mejor Indiaella dice: “Me casé en 1948 y llegué a vivir con un extraño, en una casa extraña, y entre los extraños un poco hostiles. En un mundo que no era familiar y, a veces, desgarrador, busqué consuelo, que siempre había sido chai. Pero odiaba el chai en esa casa. Era una mezcla en forma de barro, gruesa con azúcar y sin sabor “.
Entonces, en uno de sus viajes a los bazares de especias de Amritsar, compró un puñado de especias y decidió inventar los suyos chai. Esto se mezcló con su madre chai receta Condujo a una creación que no solo Rajinder, sino que la gente en toda la India comenzó a amar.
Su nieta Amrita Chatwal dice que hasta la fecha, se apegan a la misma receta. Hoy, el menú también presenta shikanji (limonada), bala Mirchi (una cobertura picante hecha con chiles rojos, ajo y maní), punjabi Pickle de pollo y Gudmirchi Aachar (un pepinillo de chile verde con jaggery).
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7. Café dulce de Karam
La historia de Sweet Karam Coffee trata sobre una transferencia de secretos culinarios de uno paati (significa abuela en tamil) a otro. Janaki paati a menudo trataba a sus nietos para Kai Murukku y nippattu (Bocadillos del sur de la India) durante sus años de infancia.
Tal era la magia de estas recetas que sus nietos querían replicarlas y darles a la gente una muestra de la magia de su abuela. Dejan sus trabajos para comenzar Café dulce de Karam (SKC) con una inversión de Rs 2,000.
“Superviso la cocina de vez en cuando. Me aseguro de que no hay compromiso allí. Todo está hecho con amor y cuidado con los mejores ingredientes, como lo haría para mi propia familia”, dice paati.
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Fuente
Sra. N Fernandes: La mujer cuyos encurtidos inspiró a Salman Rushdie y una legión de soldados británicos por Zinnia Ray Chaudhury, publicado el 2 de junio de 2017.
Editado por Pranita Bhat.