Cada vez que tira una cáscara de plátano, es posible que se esté perdiendo un refrigerio sorprendentemente sabroso y nutritivo.
Un estudio de 2022 Descubrí que cuando las cáscaras de plátano se blanden, se secan y se muelen en harina, se pueden hornear en productos que saben tan bien, si no mejor, los hechos con trigo.
A menos que sea un lector habitual de blogs veganos de cocina o una fanática de Nigella Lawson, cocinar con cáscara de plátano probablemente nunca se haya frenado. Pero no solo es perfectamente seguro, los científicos han demostrado que también es realmente bueno para ti.
Mire el video a continuación para obtener un resumen de la investigación:
Cuando se probaron los productos del experimento, los consumidores informaron que estaban tan contentos con los sabores como con galletas de azúcar sin pelares.
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Incluso obtendrá una generosa ayuda de minerales y nutrientes para combatir el cáncer. Enriquecido con cáscaras de plátano, por ejemplo, las galletas de azúcar hechas en el estudio contenían mucho más fibra, magnesio, potasio y compuestos antioxidantes.
En el lado negativo, agregar demasiada harina de cáscara de plátano dio como resultado galletas que eran algo marrones y duras, posiblemente de toda la fibra extra. Pero cuando se hicieron lotes con harina que contenía una cáscara de plátano del 7,5 por ciento, la textura de las galletas alcanzó un equilibrio mucho más atractivo.
Como beneficio adicional, los productos también se mantuvieron bien en el estante durante tres meses a temperatura ambiente.
Si bien el estudio solo analizó las consecuencias de agregar cáscaras de plátano a las galletas horneadas, los resultados sugieren usar harina de cáscara de plátano en panes, pasteles y pasta también pueden valer la pena considerar.
Recientemente, por ejemplo, un estudio sobre el pastel de cáscara de plátano encontró que la piel amarilla de la fruta proporciona un color alimentario natural al producto horneado, así como un impulso nutricional.
Mientras tanto, un estudio de 2016 encontró que sustituir hasta el 10 por ciento de harina de trigo con harina de cáscara de plátano puede enriquecer el pan al horno con proteínas más altas, carbohidratos y contenidos de grasa.
¿No te gustan? Nigella Lawson tiene Peluces de plátano usados en curryy los bloggers veganos han popularizado recientemente la idea del tocino de cáscara de plátano y la cáscara tirada de ‘cerdo’.
Comer la piel de esta fruta no es solo una opción saludable, puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos. Alrededor del 40 por ciento del peso de un plátano está en su cáscara, y la mayoría de las veces, esta piel llena de nutrición simplemente se tira.
Claro, las cáscaras de plátano son bastante inútiles cuando están crudas. Pero si están preparados bien, en realidad pueden tener un sabor bastante bien. Posiblemente incluso pueden extender la vida útil de algunos productos, ya que las cáscaras tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas.
Lo mismo ocurre con otras cáscaras de frutas, como la piel de mango, que también fue encontrado para aumentar las propiedades antioxidantes de un pastel y mejorar su sabor.
Entonces, la próxima vez que derrame un plátano para la fruta en el interior, considere mantener la piel. Tu vientre podría agradecerte más tarde.
El estudio fue publicado en ACS Food Science & Technology.
Una versión de este artículo se publicó por primera vez en agosto de 2022.