A Torre del Mar no le faltan lugares para comer, pero El Alimentario siente que pertenece a otro lugar. Quizás Barcelona, quizás Londres. Muy apropiado, ya que en ambos ha cocinado el chef Jaime Tejedor. Catalán de nacimiento pero axárquico por elección, se enamoró de este rincón de Málaga y decidió quedarse, trayendo consigo la delicadeza formada por Michelin.
Tejedor llama a su filosofía “sencillaz compleja”, y encaja. Los platos parecen sencillos, incluso mínimos, pero cada bocado tiene capas que se desarrollan lentamente. Es buena comida, sí, pero se sirve en platos pequeños para compartir: más conversación, menos ceremonia.
La “Bomba de La Caleta”, una versión divertida de la famosa bomba parecida a una croqueta de Barcelona, cambia la carne picada por sepia y pulpo locales. Es rico, salado y silenciosamente brillante. Otros platos destacados: suke de salmón con rábano picante y pepino, arroz de calabaza con manitas de cerdo y anguila ahumada, y un filete tártaro maravillosamente equilibrado coronado con yema de huevo confitada.
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Aquí todo parece deliberado, desde la cristalería impecable, la lista de vinos inteligente pero sin pretensiones y el ritmo del servicio. El Alimentario no intenta deslumbrarte con fuegos artificiales; es más bien un proceso lento.
Inaugurado en junio de 2022, ya obtiene críticas de cinco estrellas en TripAdvisor y un sólido 4,7 en Google. Aún así, lo que más perdura no es la calificación, es la sensación de que alguien cocinó con tiempo, pensamiento y afecto genuino.
El Alimentario está situado en Avenida Infanta Elena, 1, Torre del Mar. Puedes llamar para reservas al 952 06 33 66.
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