Puede parecer contradictorio, pero es necesario adentrarse cada vez más en el polígono industrial para encontrar uno de los verdaderos secretos de Ronda.
Este es Kutral, el hogar espiritual del argentino Martín Abramzón, quien se formó en el Martín Berasategui, tres estrellas Michelin, en el País Vasco, antes de enamorarse y hacer de Ronda su hogar.
Un lugar increíblemente moderno, que definitivamente necesitarás reservar, aquí es donde los que lo saben vienen a probar fácilmente el mejor bistec que puedes comer en la ciudad.
El ladrillo visto, los techos altos y la iluminación contemporánea crean una experiencia gastronómica emocionante pero íntima.
Kutral, que apropiadamente significa “fuego” o “hogar”, está construido alrededor de una monumental parrilla de estilo argentino donde realmente sucede la magia.
Martin ofrece los mejores cortes de primera calidad, que luego se cocinan de manera experta sobre una llama abierta, dándoles una profundidad ahumada distintiva.
Pero es mucho más que solo filetes y debe esperar algunos buenos platos de verduras locales y, naturalmente, las mejores empanadas de la zona, sin mencionar los espléndidos vinos.
Martin, uno de los amantes de la gastronomía que más ha viajado, conoce la escena de los restaurantes españoles al dedillo y, no es de extrañar, haber dirigido la cocina en Tragabuches, el alguna vez famoso restaurante con estrella Michelin de Ronda.
También ha cocinado para muchas celebridades, entre ellas Gareth Bale, Robert de Niro y Cristiano Ronaldo, tanto en Marbella como en las colinas cercanas, pero no esperes que te lo cuente.
“No soy yo, sino Ronda, la verdadera estrella”, insiste. “Ahora hay muchos buenos lugares para comer y gastronómicamente ofrecemos cada vez más variedad”.
Ciertamente tiene razón: el pueblo de montaña donde he vivido durante dos décadas cambió por completo en ese tiempo.
Desde su lanzamiento en 2006, el periódico Olive Press en Ronda se ha convertido en un auténtico crisol de culturas al final del arcoíris de la restauración.
Caldero de ingredientes de primera calidad y tabla de cortar de talentos, la Serranía de Ronda realmente lo tiene todo.
Después de haber viajado por todas partes para entrevistar a los mejores chefs de España (y, por lo general, probar su comida), pocos lugares igualan la alegría de un tour de tapas en Ronda en pleno invierno.
Y si quieres una comida de verdad, tienes lugares como Bardal con dos estrellas Michelin y Pedro Romero, que lleva casi medio siglo sirviendo el mejor Rabo de Toro de España.
En lo alto de la pila, a cierta distancia, se encuentra la cocina de Benito Gómez en Bardal.
Un dinamo catalán, que durante mucho tiempo ha sido considerado como el próximo maestro de España con tres estrellas Michelin, su cocina es un fiel reflejo de lo mejor de la Serranía.
Habiendo entrenado con Ferran Adria (del famoso El Bulli de España), se mudó a Ronda a través de una temporada en el restaurante hermano de Adria, Hacienda Benazuza, en Sanlúcar la Mayor, cerca de Sevilla.
Fue allí, alrededor de 2010, donde tuve, posiblemente, mi comida más memorable en España… una clase magistral de 25 platos, básicamente un plato por cada año que Adria había estado a cargo de El Bulli.
He comido varias veces en Bardal antes de que consiguiera una estrella y desde que ganó dos y, no hay duda, Benito se acerca a esa comida legendaria… y si lo que buscas es sólo una degustación, prueba su restaurante de difusión, Tragata, a la vuelta de la esquina.
Muy cerca se encuentran nada menos que otros cuatro locales en los que los chefs han trabajado en importantes restaurantes con estrella Michelin.
Javier Pimentel de Taberna Almacen es sin duda el más accesible, un hombre que vive y respira comida y continuamente cambia y mejora su menú.
Aprendió del padrino de la cocina española, Pedro Subijana, en Akelarre de San Sebastián, una auténtica catedral de la cocina de tres estrellas.
Luego tuvo que perfeccionar sus habilidades con el principal chef malagueño, Dani Carnero, de Kaleja, antes de encontrar su propio surco que arar en Ronda.
Este lugar central siempre está concurrido, especialmente entre los lugareños, gracias a sus precios excepcionalmente atractivos, y me encantan sus sopas y guisos, además del hecho de que siempre tiene cuatro o cinco especiales todos los días, cosas como baba ganoush ahumado, con chips de camote frito, zanahorias secas y plátanos.
Su ‘Mollete de Benaoján’ es un mini bocadillo de queso azul y jamón ibérico local para relamerse los labios.
Mientras tanto, el nuevo talento más interesante de Ronda es José Luis Pascual, otro chef que ha viajado mucho y que ha pasado por cocinas Michelin.
Su altamente valorado Quinto Tramo, que actualmente es el lugar de moda para los lugareños, es la esencia misma del estilo de Ronda.
Aparte de los recuerdos taurinos, las lámparas de esparto y las fotografías en blanco y negro, el menú está repleto de platos e ingredientes locales.
Aquí fue donde los padres de José regentaron durante mucho tiempo una sombrerería en la ciudad (abrió hace casi un siglo) y ahora él y su hermano finalmente se han hecho cargo del espacio.
Es lo que se podría llamar una joya en términos inmobiliarios, pero ciertamente tiene un ambiente con comida de calidad a la altura.
Todo está bellamente presentado en papel engrasado con la marca y José es un perfeccionista que trabajó en el restaurante de tres estrellas Michelin de Dani García en Marbella y, antes de eso, en Tragabuches en Ronda.
Me encanta su taco de gambas fritas con guacamole de cebolla y mayonesa de kimchi y un taco de tempura de atún con un toque de lima. Ambos ofrecen una explosión de sabor en boca.
Otro viajero culinario experimentado es José hijo en Tropicana, donde José Sánchez hijo y su padre en la cocina dirigen un local popular.
José hijo también aprendió su oficio con el famoso genio de tres estrellas Michelin Martín Berasategui en el País Vasco, aunque lo aprendió en la sala.
Es un lugar encantador para sentarse y esperar tener muchos platos vegetarianos y sin gluten en el menú, además de una buena cantidad de especialidades, incluido un reconfortante plato de callos con cebolla y chorizo.
Cerca encontrarás la encantadora Mi Manuela, en la Plaza Carmen Abela, cerca de donde vivió el célebre escritor Cervantes.
La amigable y joven pareja local que lo dirige tiene buenas ideas, un ojo fabuloso y ofrece una excelente relación calidad-precio.
Siempre hacen ofertas especiales cada día y vale la pena echarle un vistazo a la variedad de arroces.
Lo mejor de todo fue la increíble ensalada más fresca de mango y aguacate con langostinos, preparada por el propio chef Rubén.
La carta de vinos es buena, mientras que sentarse en la plaza ofrece el ambiente adecuado para la comida perfecta.
Para la tradición, obviamente debes dirigirte a Pedro Romero, justo enfrente de la plaza de toros y lo más clásico que puedas encontrar.
Casi siempre concurrida y llena de recuerdos taurinos, lleva el nombre del matador que fundó la tauromaquia moderna y puso a Ronda en el mapa.
Una empresa familiar de tres generaciones, actualmente está dirigida por los hermanos Carlos y Tomás, y sus dos hijas, mientras que su abuelo, de 90 años, todavía aparece para dar algunos consejos.
Los platos apenas han cambiado en décadas y los clásicos como la carrillada de toro (carillada) y el rabo de toro (rabo de toro) se encuentran entre los mejores que comerás en España.
El entrante de sopa de frijoles resulta ser el plato más abundante que puedas imaginar, con chorizo, jamón, tocino, morcilla y aún más delicias que puedes saborear con una zanahoria.
Si lo que buscas es vino, mientras tanto, no te pierdas Entre Vinos, que cuenta con más de 100 vinos (¡sí, 100!) de Ronda, con más de una docena de vinos por copa.
Hay unas tapas excelentes y es un lugar encantador para pasar unas horas, sobre todo en los días cálidos, en la terraza exterior.
Asegúrate de probar el bocadillo de pastrami tibio si está disponible, ya que literalmente rezuma bondad con aguacate, lechuga y mostaza.
Cerca está Siempre Igual, que es exactamente eso de ‘Siempre igual’, es un excelente lugar para disfrutar de tapas y un excelente vino con amigos.
Dirigido por un amable equipo familiar de Cádiz, siempre tienen algunos platos nuevos y experimentales y muchas mesas en la calle para disfrutar del ambiente.
Si busca los mejores productos locales, diríjase a Barrafina, en un lugar increíblemente encantador justo dentro de la antigua muralla árabe de la ciudad, junto a la histórica puerta de Almocábar.
Dirigido por el ex campeón español de corte de jamón Juan Ramírez Gil, hijo del primer comerciante de vinos de la ciudad, se centra principalmente en ingredientes de primera calidad.
Además del mejor jamón de Ronda, los quesos de cabra de Grazalema son espectaculares, mientras que el tartar de atún y el tataki de ternera son magníficos.
Platos como brioche de cerdo desmenuzado con dátiles y nueces y una burrata con pesto y una increíble tostada de tomates locales.
Al lado, en la encantadora plaza del Barrio San Francisco, te encantará el Bar la Plaza, que es donde Joaquín maneja un barco estrecho entre su barra y la docena de mesas perfectamente ubicadas en la plaza sombreada.
No solo tiene una excelente relación calidad-precio, este amable tipo de la cercana Algodonales sirve tapas frías y calientes a una excelente relación calidad-precio desde sólo 1,70 € cada una.
A mí particularmente me encanta su ‘ensalada de toda la vida’ que realmente no le hace justicia, que es su versión de ensaladilla rusa. También me encantaron sus deliciosos callos por sólo 3€, que vienen con morcilla y chorizo.
También deberías probar sus platos de carne como el rabo de toro, que cocina a fuego lento todos los días desde el momento en que abre.
Y por último, si realmente buscas algo exótico, echa un vistazo a Bombay Spice.
Inaugurado por Talwinder, que aprendió su oficio en la Costa Blanca, es una opción popular en el corazón de la ciudad.
Especializado en comida india del subcontinente, no te decepcionará.
Muelle maravilloso
Si nunca has comido en un restaurante del ferrocarril te espera una gran sorpresa. El Muelle, en Arriate, no sólo es un vagón de primera clase, sino que también es un tren para tu paladar.
Todo esto gracias al holandés Frank Rottgering, en cuyo legendario local los clientes habituales viajan desde la costa e incluso desde Sevilla para comer cada semana.
Altamente calificado en Tripadvisor y no es difícil ver por qué, ya que es encantador y atmosférico a partes iguales.
La chef Isa es tan popular entre los extranjeros y turistas como entre los lugareños, quienes adoran sus generosas porciones y su capacidad de cambiar cada mes y siempre ofrecer especialidades del día.
Pero simplemente no hay sustituto para el propio Frank, que es sin duda el restaurador más talentoso de la Serranía: entusiasta, curioso e interesante.
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