Un informe de la firma barcelonesa Delectatech, analista de datos especializada en el sector de la hostelería, muestra que los restaurantes de Baleares registraron la mayor pérdida relativa de ocupación de España en 2025. Es decir, la pérdida de clientes, en términos relativos, fue la mayor.
Delectatech ya había presentado un informe específico de la temporada de verano que situaba a Baleares en la misma posición y que vinculaba directamente la caída de clientes con la subida de precios. El análisis para todo el año es prácticamente el mismo.
Según el informe, en 2025 se produjo una disminución del tres por ciento en el número de clientes. Esta pérdida en las Baleares fue mayor que en otros lugares, por ejemplo, el uno por ciento tanto en el País Vasco como en Cataluña. Explica que las regiones con el gasto promedio más bajo (el valor promedio del gasto de cada cliente en un restaurante) registraron los mayores aumentos en clientes; Castilla-La Mancha y Extremadura son ejemplos. “Este comportamiento sugiere que los consumidores han alcanzado un precio máximo, lo que limita los aumentos de precios en las zonas más caras y refuerza la idea de una moderación del gasto real, incluso en zonas tradicionalmente menos sensibles a los precios”.
Las conclusiones del informe coinciden con el análisis de la Asociación de Restaurantes CAEB, cuyas previsiones para 2026 no son especialmente optimistas. El presidente Juanmi Ferrer afirma que 2026 será con toda probabilidad “como el año pasado, o como mucho un poco peor”. Añade que el año ha comenzado con “un enero desastroso”.
A pesar de los continuos aumentos en los precios de los productos, Ferrer insiste en que los precios a los clientes se mantuvieron bajos el año pasado y que espera que esto vuelva a ser así en 2026. “Lo último que quiere un propietario de restaurante es subir los precios, porque eso significa menos clientes. Este año intentaremos absorber esos tres o cuatro puntos porcentuales adicionales de inflación tanto como podamos”.
Ferrer, por su parte, ha saludado un plan del Gobierno balear para ayudar al sector de la restauración a través de un sistema de bonos descuento similar a los que se han adoptado para impulsar el sector del comercio minorista. La idea surgió del ministro de Empresa, Alejandro Sáenz de San Pedro, quien este mes se reunirá con representantes de los restaurantes para avanzar en la campaña.
Los descuentos para comercios son para comerciantes locales y tradicionales; no son para múltiples minoristas, como supermercados. Para los restaurantes, el plan se aplicaría fuera de temporada y, por lo tanto, se centraría en los restaurantes que permanecen abiertos todo el año.