El icónico jamón español da un paso adelante ya que sus practicantes y cortadores de jamón ahora podrán completar una titulación oficialmente reconocida
Cortar jamón se ha tratado durante mucho tiempo como una forma de arte y, con siglos de tradición a sus espaldas, es una parte por excelencia de la forma española de comer en los hogares de todo el país, así como una parte fundamental de cualquier celebración o reunión.
El curso de 300 horas fue aprobado por el Consejo de Ministros y publicado en el Boletín Estatal (BOE), creando formalmente un itinerario de formación especializado para quienes quieran seguir una carrera como cortadores de jamón.
Hasta ahora, la mayoría de los cortadores de jamón profesionales aprendieron a través de la experiencia o la capacitación informal de cortadores establecidos. A pesar de su presencia en bodas, festivales y eventos de alto nivel, no existía ninguna titulación oficial reconocida en toda España.
La nueva cualificación proporcionará a los profesionales un diploma reconocido como parte del sistema de formación profesional (Formación Profesional). Otorga reconocimiento formal al rol y tiene como objetivo estandarizar las habilidades en todo el sector hotelero.
Según medios españoles, el curso se titula “Curso de Especialización en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados” e incluye tanto aprendizaje presencial como formación práctica, además de prácticas en el sector de la hostelería.
Los estudiantes aprenderán los tipos de técnicas de corte, enseñándoles a tallar y porcionar correctamente el jamón y la paleta a mano y, en su caso, utilizando equipos profesionales. También cubre el deshuesado, la presentación y la atención presencial en eventos.
Además los estudiantes aprenderán los diferentes tipos de jamón y sus distintos sabores, texturas y cualidades.
El gobierno dice que el diploma está diseñado para profesionalizar el papel y apoyar a los sectores de hostelería y alimentación de España. Una vez implementada por las autoridades educativas regionales, la calificación será válida a nivel nacional.
Las cifras de la industria creen que el diploma ayudará a estandarizar la calidad y mejorar las perspectivas laborales de quienes trabajan en la gastronomía y la restauración. También puede atraer a los más jóvenes a una profesión que a menudo se aprende a través de aprendizajes informales.
El jamón es ampliamente considerado uno de los alimentos más emblemáticos de España, estrechamente vinculado a la identidad regional y al patrimonio culinario.
Se calcula que en España hay unos 1.500 cortadores profesionales y los precios pueden rondar los cientos de euros la hora por un cortador en eventos y bodas.
En los últimos años, el fenómeno ha llegado a visitantes internacionales a España para probar suerte en esta tradición tan española.
Crédito de la foto de la portada: Slavikfi