Ferm Labs, una startup de ingredientes con sede en Zug que se especializa en plataformas patentadas de bioprocesamiento de alto rendimiento, ha obtenido 3 millones de euros para escalar su plataforma de bioprocesamiento en el mercado mundial de ingredientes de etiqueta limpia.
La ronda fue liderada por CDP Venture Capital (a través de su Fondo de Transición Verde/NextGenerationEU), junto con un sindicato de inversores europeos, incluido el Fondo F, Redstone (en colaboración con Euregio+ y Alpine VC) y el líder de la industria alimentaria Loacker.
“Ferm Labs ha creado una extraordinaria plataforma DeepTech que redefine la eficiencia, la sostenibilidad y el rendimiento del sabor. Estamos encantados de liderar esta ronda y apoyar a Stephanie, Mattia y el equipo a medida que escalan la fabricación e impulsan la expansión europea”, afirmó Enrico Filì, director del Fondo de Transición Verde de CDP Venture Capital.
Fundado en 2025 por los emprendedores en serie Stephanie Lüpold (CEO) y Mattia Baroni (CTO), Ferm Labs está construyendo una nueva categoría de sistemas de sabor B2B para la industria alimentaria. La empresa afirma que desarrolla ingredientes de alto rendimiento y etiqueta limpia que replican perfiles sensoriales completos al tiempo que mejoran la rentabilidad y la naturalidad.
Según la empresa, la producción industrial de alimentos se enfrenta desde hace tiempo al compromiso entre aditivos sintéticos baratos e ingredientes naturales lentos y costosos. Ferm Labs pretende eliminar este compromiso.
Al guiar a los microbios no transgénicos a través de parámetros personalizados, Ferm Labs destaca que su plataforma acelera la fermentación de semanas a horas. El sistema de alto rendimiento recicla corrientes secundarias de bajo valor en potentes perfiles de péptidos kokumi, entregando pastas y polvos de sabor estables y de etiqueta limpia, libres de números E, grasas añadidas o alto contenido de sodio.
El creador de sabores emblemático de la startup, Kokumesan, apunta al mercado de queso industrial estadounidense y europeo, que, según la empresa, tiene un valor de 68 mil millones de euros. Está reciclado a partir de suero líquido y, según se informa, ofrece un auténtico perfil de queso añejo.
“La era de las compensaciones en sabores ha terminado oficialmente. Kokumesan demuestra lo que nuestra plataforma puede hacer en el sabor de queso, pero es sólo nuestra plataforma de lanzamiento. Estamos construyendo un motor de ingredientes B2B que define la categoría, impulsando la próxima era de alimentos naturales al unir el bioprocesamiento de tecnología avanzada con un sabor sin concesiones a escala global”, dijo Lüpold.
La startup suizo-italiana señala que Kokumesan proporciona un ahorro del 75 % en el costo de uso a los fabricantes al reducir la inclusión del costoso queso crudo en las formulaciones del 20 % a menos del 1 % sin degradación sensorial.
Ferm Labs señala además que la alta procesabilidad de Kokumesan es otro factor clave en su rápida adopción. Elimina la acumulación de grasa y sodio, evitando que la máquina se obstruya mientras extiende duración.
“Básicamente, rompimos los cálculos sobre la cinética del sabor industrial. Al acelerar la velocidad de fermentación y el rendimiento, eliminamos la penalización de costos de los ingredientes naturales y al mismo tiempo brindamos un perfil más rico y limpio a un costo de uso inmejorable”, dijo Baroni.
Con sede en Zug y su motor de producción en Bolzano, Ferm Labs planea utilizar este capital para ampliar la capacidad de bioprocesamiento en Tirol del Sur, aumentar la fuerza de ventas B2B europea y ampliar la plantilla de I+D para nuevas categorías de productos.