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Lo bueno de España es que hay muchísimos restaurantes y bares fantásticos. Hay un restaurante o bar por cada 175 personas en el país. Valencia cuenta con poco más de 7,5 restaurantes por cada 1.000 habitantes.
Gracias a dios. La variedad y calidad de la comida en Valencia es absolutamente asombrosa. Excelente comida tradicional, restaurantes con estrellas Michelin, panaderías, cafeterías… Tenemos mucho donde elegir.
Es difícil llegar a todos ellos (pero lo estamos intentando por ti). Uno que quizás no quieras perderte es Idem.
El restaurante está al final de Ruzafa de la Gran Vía y es posible que te lo pierdas con solo pasar por allí. La entrada es un poco oscura (en el buen sentido) y sencilla, con un gran vestíbulo de azulejos, sin embargo, es un restaurante realmente bonito. La iluminación es tenue pero no tenue, con focos enfocados que iluminan cada mesa. La luz es de un atractivo color amarillo que complementa el interior negro con rojo. Es un espacio muy sofisticado.
El servicio es excepcional y excepcionalmente amable. Ya en la primera visita uno se siente como si fuera cliente desde hace mucho tiempo.
Comience con los Huevos Rajados. Se trata de un espectacular entrante de huevos camperos con foie gras, jamón ibérico, parmesano, patatas y trufa. Este plato lo tiene todo: un poco de dulzura de las patatas y el foie y una textura cremosa estupenda complementada con el jamón ligeramente cocido, pero sobre todo es una bomba umami. La combinación de foie, jamón, parmesano y trufa es casi pero no excesiva. La combinación general es sublime.
La Ensalada de la JEFA es una versión de ensalada rusa con mayonesa dulce y un poco de aceitunas negras. Todo esto está rematado con una dukkah hecha de maíz gigante crujiente. Delicioso e innovador. Dulce, crujiente y umami.
La Tierra es otro tour de force umami. El plato consiste en una mezcla de champiñones silvestres y puré de patatas cremoso, coronado con un huevo trufado. Uno de los platos umami más deliciosos que jamás hayas probado. Es engañosamente simple, lo cual es señal de un gran chef.
Las Patatas Bravas son realmente buenas pero podrían ser más crujientes. Se sirven con una crema muy picante y un espolvoreado de cebollino picado.
La burrata asiática se describe como burrata stracciatella, besitos de tomate, aceituna kalamata, salsa XO, ajo confitado y panko rallado. Se podría pensar que este sería otro plato de umami con aceitunas, burrata, ajo confitado y salsa XO. El resultado es más dulce por el excelente queso y rematado con tomates confitados que están absolutamente deliciosos.
El Steak Tartare es una excelente versión con carne de res perfectamente picada y acompañada con salsa bearnesa. Es rico, cremoso y carnoso con ese toque de estragón que la salsa aporta a la mesa.
Si hay una decepción más allá de querer que las patatas bravas queden más crujientes es el Taco Chido.
Es una tortilla de maíz rellena de carne de res desmenuzada asada al carbón, aguacate, cebolla morada, queso feta, mango, cilantro y lima. No suena tan bien sobre el papel, pero pensamos en intentarlo. A veces lo inesperado puede funcionar, sin embargo, hay una razón por la que no suena muy bien. El queso feta y el mango simplemente no funcionan en un taco.
Las reservas pueden ser una buena idea. El restaurante en general está bastante ocupado y con razón.