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Continuamos nuestra búsqueda de un restaurante de sushi en Valencia que ofrezca el equilibrio perfecto entre excelente comida, delicioso marisco fresco, servicio y precio. Ah, y el arroz. El arroz lo es todo. Esto no pretende restar importancia a los mariscos, pero el pescado es la parte más fácil. El arroz es duro.
El arroz es muy duro.
Sushi Yoki es un pequeño restaurante con encanto (nosotros visitamos el del barrio de Gran Vía). Hay una cafetería en la acera y el interior es muy acogedor. La decoración es luminosa y alegre, con una especie de vista a la cocina, pero no hay una barra de sushi tradicional para sentarse (como ocurre con casi todos los restaurantes de sushi en España).
Comenzando con una tanda de nigiri, los platos son hermosos y todos con un poco de guarnición: flores comestibles, frutas, microvegetales y similares.
Empezamos con la caballa. Está bueno, aunque un poco seco. La porción de pescado es más pequeña que la del otro sushi. La anguila es una mejor opción y es húmeda y suculenta; sin embargo, la anguila generalmente se unta con salsa unagi. Si bien la anguila está buena, es un poco sosa porque no se sirve con salsa.
En cuanto a los nigiri, las mejores opciones son el salmón o el atún. Ambos son mucho más tiernos y menos secos y el salmón tiene un sabor muy fresco. El atún queda tierno y mantecoso. El wasabi sale muy bien sin ser abrumador en ambos nigiri, mientras que hay poco sabor picante en los otros dos nigiri.
Bueno, pero un poco inconsistente, así que pasamos a los maki rolls.
El maki roll de atún y aguacate con wasabi tobiko es un rollito muy bueno. Es como facturado, salmón y aguacate en un maki roll con nori y arroz. Sencillo, sin embargo, este y los demás panecillos quedan decepcionados con la adición de queso crema. Esto es muy común en España y distrae mucho el sabor de los demás ingredientes: nori, mariscos, arroz, etc.
Probamos un rollo similar con tobiko negro que es mejor porque realmente resalta el sabor umami.
Los otros dos maki que pedimos incluyeron el Rainbow Roll con palito de cangrejo y aguacate cubierto con salmón, dorado y tobiko, así como un segundo roll simple de camarones y aguacate.
El Rainbow Roll es muy bueno y el cangrejo falso fue en realidad uno de los mejores que hemos probado. El rollo de camarones y aguacate también estaba delicioso con camarones y aguacate súper frescos. Estaba cubierto con semillas de sésamo que le daban un agradable sabor tostado al panecillo.
Con ambos panecillos está el siempre presente e innecesario queso crema. Es inteligente simplemente pedirles que lo dejen así.
Hay algunas rarezas. Una es la fruta que se sirve con nigiri y maki. Generalmente era la mitad de un arándano, pero también podía ser una frambuesa. Parece un poco decorativo pero es sólo una distracción del sushi.
La estrella del espectáculo es el gunkan de atún picante. El nivel de especias en el atún es realmente excelente y el atún tiene un sabor muy fresco pero no abrumado por el picante.
Éste es un buen sushi.
Sin embargo, no es un gran sushi porque el arroz no es excelente. Está casi poco cocido y un poco seco. Es difícil de precisar pero puede ser que hayamos comido arroz del día anterior o que no esté muy bien cocido. Un catador lo describió como “apretado”. Esto es una decepción respecto a lo que por lo demás es un muy buen sushi técnico.
Después de todo, el arroz es muy duro.