Un restaurante no es una discoteca, una discoteca no es un hotel. Aparte de las diferencias en los negocios, puede haber diferencias notables en la naturaleza de propiedad del negocio. Se habla mucho de las grandes cadenas hoteleras de Mallorca. Asimismo, existen grandes colectivos en el sector de la restauración y el ocio nocturno. Pero en los tres están los pequeñas empresaslas microempresas frente a gigantes de la hostelería como Meliá; sólo tienen establecimientos únicos. Podría decirse que la diversidad es mayor entre los restaurantes, ya que hay muchos más que hoteles o clubes.
No se sigue automáticamente que, en términos relativos, una pequeña empresa sea menos rentable que una grande. Pero el tamaño sí ayuda. Ayuda mucho a que los recursos económicos generales sean mucho mayores. Las demandas de costos pueden ser atendidas más fácilmente por las grandes empresas que por las pequeñas.
Tamaño del negocio, naturaleza del negocio. Dos factores inherentes a los tres sectores que en Mallorca y Baleares componen la gran hostelería. ¿Cuántos otros factores hay? La naturaleza de la clientela es una. La ubicación es otra. Todos estos son ingredientes claros para una industria que no es homogénea. Sin embargo, en un sentido muy importante, lo es. El trato con los sindicatos.
Los tres sectores son diferentes, pero se combinan a los efectos de los convenios colectivos. Los restaurantes y los clubes son los socios menores. Los hoteles son de alto nivel, del mismo modo que, por parte del sindicato, existe un sindicato de alto nivel. La mesa de negociaciones está dividida en partes iguales. Tanto la patronal como los sindicatos cuentan con quince representantes. De los dos sindicatos, la UGT tiene nueve representantes. En la vertiente empresarial, la Federación de Hoteleros de Mallorca cuenta con ocho.
En teoría, la UGT y la federación podrían llegar a un acuerdo que sea vinculante para todas las partes. Ciertamente así ha sido, por ejemplo 2017que la federación ha hecho una propuesta salarial que los sindicatos han estado muy dispuestos a aceptar. No hubo negociaciones como tales para que el acuerdo entrara en vigor en 2018, ya que la federación había puesto sobre la mesa el 17% en cuatro años desde el principio. Era un trato cerrado y no había nada que los pequeños hoteles, restaurantes o clubes pudieran hacer al respecto.
Como socios menores vinculados por un acuerdo industrial, se ha hablado de que los restaurantes y clubes buscarán su propio acuerdo separado. Tal como están las cosas, la remuneración de los restaurantes y clubes en el marco de la negociación colectiva equivale, en general, al nivel más bajo de los hoteles. Hay escalas salariales para diferentes tipos de trabajo, y en los hoteles esto también se determina por la clasificación de estrellas. Por tanto, el salario más alto se obtiene en un hotel de cinco estrellas.
A primera vista, uno podría sentir que el restaurantes y discotecas tener un argumento razonable para querer su propio acuerdo. Pero la historia no está de su lado. Hay que tener en cuenta más de ochenta años de historia. Los trabajadores de Mallorca y Baleares estaban sujetos a un reglamento de empleo de mayo de 1944 destinado a la hostelería. Se trataba de una regulación que, naturalmente, carecía de agitación sindical alguna. Aun así, el gobierno de Franco tuvo que mantener amables a los trabajadores, tal como tuvo que hacer veinte años más tarde, pero no lo hizo en 1974.
En 1964las modificaciones se referían principalmente a los turnos y las comidas proporcionadas a los trabajadores. Diez años después, un asunto de gran importancia para el turismo requería una respuesta. La crisis del petróleo provocó la sustitución del reglamento de 1944. Una cosa que permitió esta nueva regulación fue el cierre temporal de hoteles en temporada baja. Esto fue para ahorrar costos. De hecho, nunca fue revisado, por lo que cuando hoy en día se discute sobre el cierre de hoteles en invierno, este fue el origen.
Más aún, el reglamento de 1974 condujo indiscutiblemente a una empeoramiento de las condiciones de los trabajadores. Hubo protestas, pero como estábamos en 1974 no llegaron muy lejos. Sin embargo, una vez que comenzó la transición a la democracia tras la muerte de Franco en 1975, el recuerdo del reglamento de 1974 estaba fresco en la mente. Y lo que los sindicatos recién legitimados buscaban, por tanto, era una respuesta fuerte y unida de una sola industria. El actual sistema de negociación colectiva, que tiene sus raíces en la regulación industrial única de 1944, nació como un medio para corregir los errores de la regulación que lo había reemplazado. La vida nocturna, que en 1944 era intrascendente, se había injertado en los restaurantes, por lo que los tres sectores pasaron a formar la base de las negociaciones en el futuro.
En 1986 se hizo evidente una posición de fuerza percibida en la era posfranquista. En 1985, los medios locales habían estado destacando la ‘Crisis británica’. Las políticas económicas de Margaret Thatcher estaban teniendo un grave impacto en los ingresos disponibles, por lo que el turismo británico cayó en picada. Los empresarios reaccionaron recortando puestos de trabajo, no contratando trabajadores temporales y reduciendo los períodos de empleo para quienes tenían lo que a mediados de los años 80 eran los todavía incipientes contratos de “fijo discontinuo”.
Los sindicatos no estaban de acuerdo con esto. El convenio colectivo estaba sujeto a negociación. Los empresarios no darían marcha atrás. Y así, en junio de 1986, los trabajadores de la industria hotelera se declararon en huelga. O mejor dicho, la amenaza de huelga del 13 de junio tuvo el efecto deseado. Los avances de los sindicatos fueron significativos. Habría un período de empleo obligatorio para los empleados del ‘fijo discontinuo’; hubo un aumento salarial cercano al diez por ciento (no todo en un año); hubo mejoras en las condiciones, por ejemplo, salud ocupacional y jubilación anticipada. Y hubo una reducción de la jornada laboral.
La fuerza unida nunca fue mayor que en 1986. Todavía es poderosamente fuerte en la medida en que la industria representa algunos 180.000 trabajadores. Es el sector laboral más grande, pero hay una debilidad que proviene de las diferencias inherentes, que son evidentes a medida que los empleadores y los sindicatos se encaminan hacia las negociaciones para el último convenio colectivo.
Todas las asociaciones patronales han dicho que una exigencia salarial de la UGT que haría que los salarios aumentaran más del cinco por ciento en un año (un aumento sin precedentes en un solo año) es inaceptable. Este es particularmente el caso de los restaurantes y clubes, cuyos lamentos por una débil temporada 2024 pueden considerarse tácticamente preventivos, dado que las negociaciones estaban próximas. También se puede considerar que quizás refuerzan el llamado a un acuerdo separado del de los hoteleros.
Pero si bien la remuneración puede llegar a ser un obstáculo, Las horas de trabajo podrían ser aún mayores.. La UGT busca una semana laboral de 35 horas, inferior a las 37,5 del Gobierno español y por supuesto inferior a las 40 horas actuales. Un argumento en contra ha llegado por parte del presidente de la asociación de ocio nocturno, Miguel Pérez-Marsa. Sostiene que muchos empleados que trabajan en la industria del turismo obtienen más de las propinas que de sus salarios mensuales. Por lo tanto, preferirían trabajar más horas, no menos.
El escasez de trabajadores calificadosque ha sido otro lamento, y de mayor duración, es otro motivo para rechazar el recorte de la semana laboral. En la actualidad es difícil percibir algún punto en común entre empleadores y sindicatos a este respecto. Lo mismo ocurre con el salario. La patronal acepta que tiene que haber un aumento pero no de la magnitud que quiere UGT.
Este nuevo acuerdo entrará en vigor a partir del primero de abril. Las conversaciones formales aún no han comenzado y seguramente no serán como en 2017, cuando la generosa táctica inicial de los hoteleros eliminó la necesidad de conversaciones. Pero los restaurantes y discotecas no lo han olvidado. Al mismo tiempo hay una serie de demandas sindicales. ¿Podría ser que 2025 reviva acontecimientos provocados por la “crisis británica”?