Chef aclamado Michael Simón puede presentar el popular programa Hamburguesas, cerveza y ‘Que sobre el Red alimentaria, pero cuando el aire se vuelve fresco en otoño, su cocina cambia para reflejar la estación. Este es el enfoque que adopta en su nuevo libro, Cenas simplemente Symon. “Las recetas de este libro de cocina realmente reflejan la forma en que comíamos como familia mientras crecíamos”, dice Symon. Prueba uno de estos cenas deliciosasperfecto para las noches de otoño.
Cerdo Asado Con Verduras Estofadas
(Para 6)
1 taza más 1 cucharada. sidra de manzana
2 cucharadas. mostaza de Dijon
1 costillar de cerdo (6 costillas), costillas separadas y reservadas
2 cucharadas. pimentón ahumado
2 zanahorias, en cubos
2 chirivías, en cubos
2 patatas, en cubos
2 nabos, en cubos
1 cabeza de ajo, separada en dientes, sin pelar
Manojo pequeño de tomillo fresco
1 cucharada. aceite de oliva
2 cucharadas. harina
2 cucharadas. perejil de hoja plana picado
Direcciones
1. Caliente el horno a 450°F. Frote la carne de cerdo con 1 cucharada. sidra y mostaza.
2. Sazone la carne de cerdo con 1 cucharada. sal, 2 cucharadas. pimienta y pimentón. Coloque las costillas en una fuente para asar, coloque el lomo de cerdo encima; asar 30 minutos. Transfiera el lomo a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio.
3. A la sartén, agregue los siguientes 6 ingredientes. Rocíe con aceite; asar 30 minutos. Transfiera las costillas a una tabla y cúbralas con papel de aluminio. Coloque las verduras en un plato.
4. Coloque la sartén a fuego medio. Agrega harina; cocine 1 minuto. Agregue 1 taza de agua y el resto de la sidra. Hervir, luego cocinar a fuego lento hasta que espese. Agrega el perejil.
5. Cortar la carne; coloque la carne y las costillas en un plato. Cubra con salsa de sartén. Atender.
POR PORCIÓN: 709 calorías, 38 gramos de proteína, 38 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra, 12 gramos de azúcar, 47 gramos de grasa.
Gambas al ajillo con linguini
(Para 4 personas)
1 libra de linguini
2 cucharadas. aceite de oliva
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
6 dientes de ajo, en rodajas finas
1 taza de vino blanco seco
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1⁄2 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
1⁄2 taza de perejil de hoja plana picado
2 cucharadas. jugo de limon fresco
Direcciones:
1. Agregue 2 cucharadas. Sal en una olla grande con agua y deja hervir. Agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, 2 minutos menos que las instrucciones del paquete.
2. Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue aceite y 4 cucharadas. mantequilla y calentar hasta que brille. Agrega el ajo y una pizca de sal; cocine 1 minuto. Agrega el vino y los camarones. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya reducido ligeramente y los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 3 minutos. Agregue los ingredientes restantes y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
3. Reservando 1⁄2 taza de agua de la pasta, escurre la pasta y transfiérala a la sartén. Agrega el agua de la pasta reservada y revuelve todo para combinar. Atender.
POR PORCIÓN: 837 calorías, 39 gramos de proteína, 91 gramos de carbohidratos, 4 gramos de fibra, 4 gramos de azúcar, 32 gramos de grasa.
Pastel de la abuela con mozz y albahaca
(Para 6)
1 lata (28 oz) de tomates triturados
6 cucharadas aceite de oliva
24 hojas de albahaca fresca
3 dientes de ajo medianos, pelados
12 onzas. mozzarella rallada
1⁄2 taza de queso parmesano finamente rallado
Direcciones:
1. En una licuadora, procese los tomates, el aceite, el ajo, la mitad de la albahaca y una pizca de sal hasta que quede suave.
2. Caliente el horno a 500°F. 3. Divida la masa* en 2 partes iguales. Engrase bandejas para hornear de 29 × 13 ″ con aceite. Coloca un trozo en cada molde y extiéndelo. Cubra ambos con mozzarella, seguido de salsa. Hornea 20 minutos.
*Para la masa: en una batidora de pie equipada con un gancho para masa, mezcle 5 tazas de harina para pan, 2 cucharadas. sal kosher y 2 cucharaditas. Levadura activa seca. Licue a fuego lento y agregue 2 tazas de agua tibia. Mezcle hasta que la masa se una, 2 minutos. Aumente la velocidad a media hasta que la masa esté suave, 10 minutos. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y forme una bola apretada. Regrese al tazón, cubra con plástico y colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1 hora.
POR PORCIÓN: 753 calorías, 34 gramos de proteína, 95 gramos de carbohidratos, 7 gramos de fibra, 8 gramos de azúcar, 27 gramos de grasa.