La leche cruda ha recibido bastante odio recientemente debido al alarmismo causado por la influenza aviar. Pero hoy quiero compartir con ustedes mi “argumento a favor de la leche cruda” brindándoles 5 razones por las que es posible que deseen apoyar a los agricultores en quienes confían y comprar leche cruda.
1. No existe manipulación de ácidos grasos
El sistema alimentario convencional y las grandes empresas lácteas están tratando de “burlar” y manipular a la Madre Naturaleza. Con algunos esfuerzos se puede disminuir el contenido de ácidos grasos saturados de la leche en un 20%.1 (Literalmente lo contrario de lo que queremos).
La mentira generalizada sobre nutrición que nos han alimentado durante los últimos 50 años (las grasas saturadas son “malas” y las grasas poliinsaturadas son “buenas”) está cambiando la industria alimentaria, para peor. El sistema alimentario convencional ya ha realizado cambios desastrosos en los tipos de grasa de pollos y cerdos (cambiando su dieta y aumentando el contenido de PUFA).
Desafortunadamente, los científicos ahora también han descubierto cómo cambiar los ácidos grasos en la grasa de los rumiantes (grasa láctea y de res). Alimentar a los rumiantes con “grasas protegidas del rumen”, como las semillas oleaginosas, puede aumentar el contenido de PUFA en la leche2 — ¡NO es lo que queremos!
Normalmente, la leche contiene entre 1% y 2% de ácido linoleico. Con algunas grasas protegidas del rumen, el ácido linoleico se puede aumentar 3 veces.3
Cultivos de semillas oleaginosas = soja, algodón, linaza, girasol, cártamo, canola, colza y maní. Son semillas que contienen una cantidad suficientemente grande de aceite para justificar la extracción de aceite y tienen un contenido tan alto de PUFA que algunos de los PUFA pasan por la digestión, lo que aumenta los PUFA y disminuye los SFA, lo contrario de lo que queremos para la salud.
Los humanos están tratando de manipular el diseño de la Madre Naturaleza porque piensan que “sabemos más”. Pero este aumento en el consumo de AGPI está teniendo consecuencias desastrosas en el metabolismo humano.
“La inclusión de grasas saturadas en la dieta humana puede conllevar riesgo de enfermedades cardiovasculares (Joyce et al., 2009). Sin embargo, para los procesadores de leche, la leche con alto contenido de ácidos grasos saturados (AGS) puede mejorar la calidad de conservación, pero puede ser perjudicial para la salud humana. Los efectos negativos de los AGS parecen superar sus funciones positivas en la leche, por lo que se necesita más investigación para reducir la cantidad de AGS en la leche.4
El interés por manipular el contenido de grasa de la leche estaba en plena vigencia a partir de la década de 1980. Las Guías Alimentarias para Estadounidenses publicadas en 1980 por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. y el Departamento de Agricultura (USDA) enfatizaron las reducciones en las grasas totales, las grasas saturadas y el colesterol.5
El objetivo del estudio fue obtener mantequilla enriquecida con PUFA a partir de leche de vacas Holstein con una composición de ácidos grasos modificada hacia un mayor contenido de ácidos grasos insaturados…
En la grasa láctea de la leche del grupo experimental de vacas, la cantidad total de ácidos grasos saturados se redujo en un 14,9% y el nivel de ácidos grasos insaturados aumentó en un 12,6%; Como resultado, la proporción de ácidos grasos insaturados a saturados fue mayor en un 31,7%”.6
La información sobre ácidos grasos en la base de datos de alimentos de EE. UU. está desactualizada y están sucediendo muchas cosas entre bastidores con respecto al cambio de la dieta de los animales lecheros.
Entonces, cuando compras productos lácteos de granjeros que crían ganado como lo pretendía la Naturaleza, puedes acceder a productos lácteos con la composición de ácidos grasos prevista por la Madre Naturaleza (¡eso promueve mucho más la salud!)
2. Exposición a menos toxinas y productos farmacéuticos
Los sistemas lecheros de las CAFO dependen mucho más de medicamentos (como vacunas y antibióticos), ya que muchos animales se crían en un espacio relativamente pequeño.
Los sistemas no orgánicos también alimentan a las vacas con granos/raciones transgénicas, que contienen altos niveles de pesticidas (porque así es como se cultivan esos cultivos). Y desafortunadamente, estas cosas aparecen en la leche (y en otros productos lácteos elaborados a partir de la leche).
“Los antibióticos y pesticidas de uso actual eran indetectables en muestras de leche orgánica, pero prevalecían en muestras de leche producida convencionalmente, y múltiples muestras excedían los límites federales. Los niveles más altos de bGH e IGF-1 en la leche convencional sugieren la presencia de hormona de crecimiento sintética”.7
3. Usted apoya un sistema donde los agricultores realmente pueden ganar dinero
En el sistema convencional, los agricultores no reciben un ingreso justo. Hay una razón por la cual los precios de la leche son tan bajos: y esto ocurre a costa del bienestar de los agricultores. ¿Sabía que la mayoría de las granjas lecheras del sistema convencional operan con una PÉRDIDA NETA? Tienen que dejar los trabajos agrícolas para mantener la granja.
“En el sistema convencional, en promedio, los agricultores gastan $1,98 para producir un galón de leche y ganan $1,32 cuando lo venden a los procesadores. Los agricultores tienen que recortar costos siempre que puedan para intentar salir adelante financieramente, ya que sus costos están aumentando más rápido que los precios de la leche”.
Según un análisis de Food and Water Watch, la lechería estadounidense promedio obtuvo ganancias solo dos veces en las últimas dos décadas a pesar de que la producción de leche aumentó casi un 40%. Las tiendas de comestibles venden leche CON PÉRDIDA ya que es un alimento básico y los clientes pueden comprar artículos más rentables en la tienda. Cada año perdemos más agricultores en este sistema convencional.
En 1970 había 648.000 explotaciones lecheras. En 1993 había 131.509 explotaciones lecheras. Y hoy existen 26.290 explotaciones lecheras. Reducción del número de granjas lecheras y aumento del número de vacas en cada granja (más CAFO).
Al igual que en la producción de cultivos convencionales, se ha impuesto la mentalidad de “ir a lo grande o irse a casa” (porque no pueden ganar dinero con un rebaño pequeño, tienen que maximizar la producción a escala). Y año tras año hay más consolidación, lo que beneficia a los agronegocios (que gastan más de 7 millones al año en cabildeo para mantener el sistema alimentario como está, manteniendo el control).
Cada vez más control y ganancias para las agroindustrias se producen a costa del bienestar de los agricultores y de la calidad del producto final. ¡Recuperemos las pequeñas granjas familiares!
4. Contiene más nutrientes
La pasteurización reduce algunos contenidos de vitaminas y minerales. Pero menos discutido es el nivel de fitonutrientes, que aumentan significativamente cuando las vacas se crían y rotan en diversos pastos. (Uno de los principales factores diferenciadores al comparar vacas criadas de forma regenerativa con lotes de engorde).
“Varios fitoquímicos que se encuentran en la carne y la leche alimentadas con pasto se encuentran en cantidades comparables a las que se encuentran en los alimentos vegetales que se sabe que tienen efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y cardioprotectores.
Como la carne y la leche a menudo no se consideran fuentes de fitoquímicos, su presencia ha permanecido en gran medida subestimada en las discusiones sobre las diferencias nutricionales entre la carne y los lácteos alimentados en corrales de engorde (alimentados con granos) y terminados en pastos (alimentados con pasto).8
Los lácteos crudos también contienen más lactoferrina, que es una proteína que se encuentra en la leche y que no sólo es antibacteriana, antiviral y antifúngica, sino que también ayuda a reducir la sobrecarga de hierro. Se ha demostrado que la lactoferrina se une y reduce los niveles de endotoxinas y la inflamación.9 Y se ha demostrado que la pasteurización reduce significativamente los niveles de lactoferrina.10
5. Contiene bacterias vivas que brindan beneficios para la salud
Muchas personas experimentan una mejor digestión y beneficios para la salud gracias a los lácteos crudos. Probablemente porque el producto final es de mayor calidad (un agricultor tiene que producir un producto mejor para que sea seguro consumirlo crudo). Y gracias a las bacterias vivas beneficiosas para la salud11 y alta concentración de enzimas digestivas (como peptidasas, lipasas y proteasas).
Los lácteos crudos son los probióticos de la madre naturaleza, ya que los microbios beneficiosos se transfieren al microbioma intestinal humano. Aquí hay dos ejemplos:
- Mucha gente dice que la leche cruda contiene la enzima lactasa (lo cual no es cierto). Pero los lácteos crudos contienen bacterias lactobacillus y otras bacterias productoras de lactasa, que ayudan significativamente con la digestión de la lactosa.
- Los lácteos crudos también contienen bacterias productoras de butirato que pueden aumentar la concentración de estos microbios beneficiosos en nuestros intestinos.12 Queremos más de estos microbios promotores en nuestros intestinos que nos ayuden a convertir la fibra dietética en ácidos grasos de cadena corta como el butirato que alimentarán las células que recubren nuestros intestinos (colonocitos) y mejorarán la forma en que esos colonocitos producen energía. (Con una mejor producción de energía, el revestimiento del intestino puede funcionar mejor).
Para concluir, nunca se sienta mal por comprar lácteos pasteurizados, ya que el aspecto financiero es difícil. Tienes que hacer lo mejor que puedas. Pero cuando puedas, apoya directamente a tus agricultores. Ya que marca la diferencia para ellos, mejora su salud y puede ayudarnos a cambiar poco a poco el corrupto y consolidado sistema alimentario aquí en Estados Unidos.
Y en cuanto a la seguridad, obtenga siempre de un agricultor de confianza. Pero tienes 35.000 veces más probabilidades de enfermarte con otros alimentos que con la leche cruda.13
“Los cabilderos de las grandes empresas agrícolas quieren que usted piense de otra manera para poder mantener el control”.
Por supuesto, NUNCA debe obtener lácteos crudos de una CAFO (no se puede producir leche cruda de manera segura en una granja con más de 1000 vacas), pero los lácteos crudos se han consumido durante siglos antes de la invención de la pasteurización.
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Ashley y su hermana Sarah han elaborado un curso paso a paso verdaderamente innovador llamado “Arraigados en la resiliencia”. Han recopilado lo que claramente es la mejor aplicación del trabajo del Dr. Ray Peat sobre Medicina Bioenergética que jamás haya visto.
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Sobre el Autor
Ashley Armstrong es cofundadora de Angel Acres Egg Co., que se especializa en huevos bajos en PUFA (grasas poliinsaturadas) que se envían a los 50 estados (únete a la lista de espera aquí), y Cooperativa Nutrir, que envía carne de cerdo, ternera, queso, lácteos A2 y masa madre tradicional con bajo contenido de PUFA a los 50 estados. Las listas de espera se reabrirán en breve.