Para muchos estadounidenses, comida italiana Es una lasaña abundante, una rica boloñesa o un montón de espaguetis y albóndigas. Pero eso no es todo. “La comida italiana en su esencia se basa en gran medida en vegetales, y los italianos han perfeccionado el arte de obtener una gran cantidad de sabor a partir de solo un puñado de ingredientes de buena calidad”, dice el chef Teo Randallautor del nuevo libro de cocina Verdura.
En él encontrarás recetas Repleto de auténtico sabor italiano y verduras frescas que se combinan con métodos accesibles, perfectos para crear clásicos en casa. ¡Pruebe una de estas deliciosas cenas esta noche!
Torta de Champiñones, Cebolla y Espinacas
(Para 4 personas)
1 hoja de masa de hojaldre ya preparada
1 huevo, más 1 huevo batido con 1 cucharada de leche para pintar.
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
20 oz de hongos cremini, en rodajas
4 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
14 oz. de espinacas, blanqueadas, exprimidas y picadas
3 1⁄2 oz de crema fresca
2 1⁄2 oz de parmesano rallado
Direcciones:
1. Calienta el horno a 175 °C. Coloca la masa de hojaldre en una bandeja para hornear con harina debajo. Pincela con huevo batido. Hornea durante 20 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.
2. Añade 2 cucharadas de aceite a una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el tomillo, los hongos y sazona. Cocina durante 20 minutos.
3. Añade el aceite restante a una cacerola a fuego medio. Añade las cebollas, sazona y cocina durante 20 minutos.
4. Esparce las cebollas sobre la masa. Esparce los champiñones por encima y luego las espinacas. En un bol, bate el huevo y añade la crema fresca, el parmesano, la sal y la pimienta. Rocía sobre la tarta.
5. Hornear 20 min. Dejar enfriar sobre rejilla 10 min. Cortar y servir.
POR PORCIÓN: 659 calorías, 29 g de proteínas, 44 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 14 g de azúcar, 43 g de grasa.
Mezze Maniche Con Berenjenas
(Para 4 personas)
3 berenjenas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de penne rigate
1 diente de ajo, finamente cortado
2 chiles verdes suaves, sin semillas y finamente picados
2 cucharadas de alcaparras miniatura en vinagre, escurridas
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
31⁄2 oz de ricotta salata o feta, rallada
Direcciones:
1. Calienta el horno a 350 °F. Corta los tallos de las berenjenas y córtalas a lo largo en cuartos y luego a lo ancho en rodajas. Mézclalas en un bol con 4 cucharadas de aceite. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y esparce las berenjenas en una sola capa. Ásalas durante 25 minutos. Retíralas y déjalas enfriar.
2. Cocine la pasta penne en agua hirviendo con sal durante 3 minutos menos de lo que indican las instrucciones. Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite restante, el ajo, los chiles, las alcaparras y el perejil; cocine durante 2 minutos.
3. Con una espumadera, retira la pasta y agrégala a la sartén con 2 cucharones de agua de cocción; cocina durante 2 minutos, revolviendo. Agrega la berenjena; cocina durante 1 minuto. Sirve en tazones de pasta tibios con la ricota salata rallada encima.
POR PORCIÓN: 771 calorías, 28 g de proteínas, 100 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 8 g de azúcar, 31 g de grasa.
Tagliatelle con calabacín y alcaparras
(Para 4 personas)
3 calabacines medianos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, finamente cortado
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
10 1⁄2 oz. de tomates ciruela, cortados en cuartos
1 oz de alcaparras en vinagre, escurridas
9 oz de tallarines frescos
1 cucharada de perejil de hoja plana picado
Direcciones:
1. Corte el calabacín en rodajas de 1⁄2″, apile 3 rodajas una sobre otra y luego córtelas en 4 para terminar con cerillas, repitiendo con todos los calabacines.
2. Añade aceite a una sartén antiadherente grande a fuego medio. Luego añade el ajo, el chile rojo, el calabacín y una pizca generosa de sal. Cocina durante 10 minutos. Añade los tomates y las alcaparras. Revuelve un momento para que se calienten y luego retira la sartén del fuego.
3. Añade los tallarines a una cacerola grande con agua hirviendo con sal y cuécelos durante 2 minutos. Retíralos con pinzas y transfiérelos a la cacerola. Vuelve a colocarlos a fuego medio y añade 2 cucharones de agua de la pasta y el perejil. Revuelve hasta que la pasta y la salsa se cocinen juntos. Sazona con pimienta y sirve.
POR PORCIÓN: 377 calorías, 13 g de proteínas, 57 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 12 g de azúcar, 13 g de grasa.