Hubo un tiempo en que la cocina de “fusión” era algo que solo se podía conseguir en restaurantes de lujo, con chefs que experimentaban de maneras que nosotros no haríamos por nuestra cuenta. Pero ahora, los cocineros están revelando lo fácil y delicioso que es combinar sabores y estilos de cocina en casa. El último ejemplo es el nuevo libro de cocina ÁfricaCalique mezcla, como ya habrás adivinado, la cocina africana y la californiana.
“La cultura gastronómica de California adopta los sabores de sus comunidades inmigrantes al tiempo que celebra la agricultura del estado y los sabores de los productos frescos”, explica el autor. Kiano Moju“Aporto esa filosofía a la hora de cocinar los platos de África que comí durante mi infancia y disfruté mientras viajaba”. Pruebe uno de estos recetas ¡esta noche!
Arroz frito con camarones
(Para 4 personas)
1⁄2 libra de camarones pequeños crudos pelados y desvenados
2 cucharaditas de curry en polvo
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite neutro
1 taza de verduras mixtas cocidas o congeladas o judías verdes cortadas
1 zanahoria pelada y rallada
1 1⁄2 taza de arroz cocido sobrante
8 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
Instrucciones:
1. En un bol, sazona los camarones con 1 cucharadita de curry en polvo, jugo de limón y sal marina. Reserva.
2. Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto. Agrega el aceite y los camarones; cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se tornen rosados. Retira y reserva.
3. Agregue las verduras mixtas a la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 5 minutos. Agregue la zanahoria, el arroz y 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre* y revuelva. Mezcle el resto del curry en polvo y la sal; cocine durante 5 minutos. Agregue los camarones y las cebollas verdes. Sirva.
*Para la pasta: dejando la piel, corte 1⁄3 lb de jengibre fresco en trozos de 1⁄2″. Triture el jengibre, 30 dientes de ajo y 1⁄2 cucharadita de sal marina fina en un procesador de alimentos hasta que quede una mezcla homogénea.
POR PORCIÓN: 241 calorías, 6 g de proteínas, 28 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de azúcar, 12 g de grasa.
Albóndigas de cordero con garbanzos
(Para 4 personas)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en rodajas
1 cucharadita de semillas de comino trituradas
1 libra de carne molida de cordero
3⁄4 taza de pan rallado normal
1⁄2 taza de leche entera
2 huevos grandes
1 cucharada de garam masala
Un puñado de cilantro picado
1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos
1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
Instrucciones:
1. Calienta una sartén a fuego medio. Agrega el aceite, la cebolla y las semillas de comino; cocina durante 10 minutos. Agrega 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre*; cocina durante 2 minutos.
2. En un bol grande, mezcle los 6 ingredientes siguientes, 1 cucharadita de sal marina y la mitad de los aromáticos. Forme 18 albóndigas.
3. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un chorrito de aceite. Dora las albóndigas por todos lados durante 10 minutos. Reserva.
4. Poner a fuego medio; agregar los condimentos aromáticos restantes, los tomates, los garbanzos y las albóndigas. Sazonar con sal. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Servir.
*Para la pasta: En un procesador de alimentos, tritura 1⁄3 lb. de jengibre fresco picado, 30 dientes de ajo y 1⁄2 cucharadita de sal marina fina hasta que quede suave.
POR PORCIÓN: 681 calorías, 32 g de proteínas, 44 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 5 g de azúcar, 43 g de grasa.
Pan de Calabaza con Glaseado
(Para 12 personas)
2 1⁄2 tazas de harina
1 cucharada de especias para panaderos o chai
2 cucharaditas de polvo para hornear
1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1⁄2 cucharadita de sal marina fina
1 lata (15 oz) de puré de calabaza
2 huevos grandes
1 taza de azúcar
3⁄4 taza de aceite neutro
1⁄2 taza de nueces pecanas crudas sin sal, picadas
1⁄2 taza de semillas de calabaza crudas sin sal
1⁄4 taza de jarabe de arce
1 cucharadita de escamas de sal marina
Instrucciones:
1. Calienta el horno a 350 °F. Engrasa un molde para hornear de 9″ y cubre el fondo con papel pergamino. Bate los primeros 5 ingredientes en un bol.
2. En un bol grande, bate los 3 ingredientes siguientes. Incorpora el aceite y luego la mezcla de harina.
3. Añadir a la sartén y hornear durante 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
4. Mezcla las nueces, las semillas de calabaza y el jarabe de arce en una cacerola; cocina a fuego lento durante 5 minutos. Coloca sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorea con escamas de sal. Deja enfriar.
5. Unte el pan con el glaseado*. Cubra con la mezcla de nueces y semillas. Sirva.
*Para el glaseado: Batir 1⁄3 taza de azúcar y 1⁄2 cucharadita de especias para panaderos o chai. Incorporar 8 oz de queso crema a temperatura ambiente. Incorporar 1⁄3 taza de crema espesa; batir durante 3 minutos.
POR PORCIÓN: 346 calorías, 6 g de proteínas, 53 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 25 g de azúcar, 15 g de grasa.