Hinchazón. Constipación. Gas.
Estos son sólo algunos de los síntomas incómodos de la enfermedad celíaca antes del diagnóstico.
La enfermedad celíaca es una reacción autoinmune al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
Se activa cuando el gluten provoca una reacción en el intestino delgado que impide que alguien absorba los nutrientes.
Según Lucy Frey, dietista registrada en Salud Corewellesto es diferente a la sensibilidad al gluten, pero puede presentarse de manera similar.
“La enfermedad celíaca se confirma con pruebas y biopsia del intestino delgado”, dijo.
Frey dijo que se estima que una de cada 133 personas en Estados Unidos, o aproximadamente el 1% de los estadounidenses, tiene sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Y casi un tercio de los estadounidenses siguen una dieta sin gluten.
“Es una dieta muy de moda”, dijo. “Y hay muchas razones para que alguien intente dejar de consumir gluten. Una es que piensan que es más saludable, pero también a menudo porque informan que algunos síntomas se deben al gluten”.
Signos y síntomas
Los síntomas más comunes de la intolerancia al gluten se basan en molestias gastrointestinales, como vómitos, diarrea y exceso de gases. Y en ninosa veces no aumentan de peso a medida que envejecen o experimentan problemas de crecimiento.
Frey dijo que el diagnóstico de enfermedad celíaca conlleva la necesidad de seguir un estricto protocolo de por vida. dieta libre de gluten.
Dijo que las cosas más comunes que se deben evitar incluyen el pan, los productos horneados y las galletas; sin embargo, el gluten puede esconderse en cualquier tipo de alimento, incluidas las mezclas de especias y las carnes procesadas.
“El gluten se encuentra en muchos alimentos diferentes”, dijo. “Y las regulaciones de etiquetado no son estrictas en torno al término ‘sin gluten'”.
Dijo que las etiquetas pueden ser engañosas, por lo que es importante que las personas con enfermedad celíaca comprendan cómo navegar por las etiquetas. Y que “sin gluten” no significa necesariamente que sea seguro para alguien celíaco.
“Sin embargo, lo más importante para una persona celíaca es no limitarse a alimentos ‘libres de gluten'”, dijo. “Con el tiempo, aprenda a ajustar una receta para que no contenga gluten si es necesario y esto ampliará sus opciones”.
Intercambios simples
Un intercambio fácil: sustituir el cuscús por arroz o quinua.
Y aunque hornear sin gluten puede ser complicado, Frey dijo que existen algunos sitios web y blogs útiles que describen alternativas específicas.
Dijo que al hacer compras, las preferencias personales pueden guiar intercambios de recetas.
La dieta es el tratamiento para esta enfermedad autoinmune y, afortunadamente, no requiere medicación.
“Los efectos secundarios son un aumento en la factura del supermercado y más tiempo y recursos para comprar y preparar alimentos”, dijo.
Frey dijo que analiza con sus pacientes alternativas económicas y formas rentables de seguir una dieta sin gluten, ya que incluso cantidades mínimas de gluten pueden causar problemas y reacciones en el intestino delgado que conducen a una malabsorción.
“No hay días de trampa en esta dieta”, dijo. “Es importante saber cómo afrontar comidas compartidas, fiestas y comer en un restaurante. Es necesario tener una conversación personal con su dietista registrado y saber cuáles son las opciones correctas”.
Navegando recursos
Frey dijo que la enfermedad celíaca puede causar mucha confusión a los pacientes y su equipo de Gastroenterología Pediátrica hace todo lo posible para ayudar a los pacientes y sus familias a comprender la gran cantidad de información sobre el tema.
“Confía en que puedes hacer que esto encaje en tu vida si lo haces paso a paso”, dijo.
Frey también tiene enfermedad celíaca y dijo que cuando come pasta en un restaurante, debe asegurarse de que se haya hervido en agua diferente a la de otras pastas. Y las papas fritas no se pueden cocinar en aceite usado con productos empanizados.
“Me diagnosticaron hace casi 20 años, mucho antes de cualquier tendencia sin gluten, y en un momento mis padres me pedían comida de un catálogo en papel”.
Dijo que estaba desnutrida y que no estaba ganando peso porque la afección era menos comprendida en ese momento y no se analizaba tan ampliamente.
“Cuando dejé de consumir gluten, mi vida cambió para siempre”, dijo. “Estaba llena de energía, creciendo, ganando peso y sintiéndome mejor. Nunca supe que me sentía tan mal hasta que me sentí bien todo el tiempo”.
Frey dijo que su dietista pediátrica tuvo un gran impacto en su elección de carrera como dietista.
“A los 14 años tenía que tener mucho cuidado al leer las etiquetas”, dijo. “Y experimenté de primera mano la comprensión del poder de los alimentos como energía. Me sentí increíble todo el tiempo”.
Frey dijo que ella y su equipo ahora manejan la mayor parte de los nuevos diagnósticos de enfermedad celíaca en el oeste de Michigan.
“Una de las partes más difíciles de mi trabajo es desacreditar los mitos”, afirmó. “Hoy en día, los pacientes a veces reciben información contradictoria de amigos y familiares o de Internet. Pero hago lo mejor que puedo para mantenerlos encaminados”.